ओमेगा -3: गुण, खाद्य पदार्थ और लाभ

हाल के वर्षों में, ओमेगा -3 s, शरीर की भलाई और अच्छे कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थों पर निरंतर और बढ़ते हुए ध्यान दिया गया है। बेहतर ढंग से समझने के लिए कि वे क्या हैं, उनके गुण क्या हैं और वे क्या भूमिका निभाते हैं, हम हैं डॉ. जियोवानी स्कैपग्निनी, एमडी, पीएचडी को संबोधित किया। क्लिनिकल न्यूट्रिशन के पूर्ण प्रोफेसर, मेडिसिन और स्वास्थ्य विज्ञान विभाग, मोलिसे विश्वविद्यालय, कैम्पोबासो और इतालवी न्यूट्रास्यूटिकल सोसाइटी (एसआईएनयूटी) के उपाध्यक्ष।

»प्रोफेसर स्कैपग्निनी बताते हैं। उन्हें पॉलीअनसेचुरेटेड परिभाषित किया गया है क्योंकि "उनके पास कई असंतृप्ति समूह हैं; इसका मतलब है कि उनकी रासायनिक संरचना कार्बन परमाणुओं के बीच कई दोहरे बंधनों की उपस्थिति की विशेषता है।" यह तथ्य, जो रसायन विज्ञान का एक शुद्ध प्रश्न लग सकता है, काफी अलग है। कितना सामान्य है : जैसा कि प्रोफेसर स्कैपग्निनी कहते हैं, वास्तव में, "पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की रासायनिक संरचना की यह ख़ासियत उन्हें बहुत तरल बनाती है"। तरलता एक बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषता है, खासकर जब कोशिका झिल्ली की बात आती है, जिसके अंदर, आश्चर्य की बात नहीं है, कई पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति होती है। इस संबंध में, प्रोफेसर स्कैपग्निनी बताते हैं कि "संरचना में कई पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति कोशिका झिल्ली की तरलता सुनिश्चित करती है, जिसका अर्थ है संरचना की गतिशीलता, बेहतर संकेत गुणवत्ता और "पर्यावरण" के साथ बातचीत।

कई दोहरे बंधनों की उपस्थिति भी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को एक "अन्य महत्वपूर्ण गुण प्रदान करती है, अर्थात" यह उन्हें तापमान के साथ बदलती अवस्था से बचाती है। "दूसरे शब्दों में, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड स्थिर नहीं होते हैं, शेष तरल कमरे के तापमान और कम दोनों पर रहते हैं। तापमान, जिसे "एंटी-फ्रीज एक्शन" के रूप में परिभाषित किया जा सकता है।

जीव के लिए वास्तव में, एक अन्य प्रकार के पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को निम्नानुसार परिभाषित किया गया है: वे ओमेगा -6 हैं, जिनकी कोशिका झिल्ली में संरचनात्मक भूमिकाएं होती हैं लेकिन लगभग विपरीत कार्य होते हैं।

, हमारे शरीर के लिए वायरस या अन्य खतरनाक स्थितियां। दूसरी ओर, यदि हम सूजन पर नियंत्रण खो देते हैं, तो सूजन स्वयं एक हानिकारक तत्व बन जाती है। वास्तव में, यह कोई संयोग नहीं है कि उम्र बढ़ने से संबंधित सभी पुरानी या अपक्षयी बीमारियां - साथ ही साथ कई अन्य बीमारियां - के नुकसान से जुड़ी हैं भड़काऊ प्रक्रियाओं का नियंत्रण "।

"सूजन, हालांकि" के संदर्भ में, हम ओमेगा -3 के बारे में बात किए बिना ओमेगा -3 के बारे में बात नहीं कर सकते क्योंकि अणुओं की ये दो श्रेणियां लगभग विपरीत कार्य करती हैं, एक स्विच के रूप में कार्य करती हैं: एक भाग चालू होता है और दूसरा "सूजन" को बंद कर देता है। ".

हमें याद है, वास्तव में, सभी ओमेगा -6 के पूर्वज अल्फा लिनोलिक एसिड (या एएल) हैं; यह एराकिडोनिक एसिड (या एए, सेल झिल्ली में जमा मुख्य प्रकार का ओमेगा -6) पैदा करता है। अन्य प्रकार के पदार्थ "एराकिडोनिक एसिड: प्रोस्टाग्लैंडिंस, ल्यूकोट्रिएन्स और थ्रोम्बोक्सेन से प्राप्त होते हैं, जिन्हें एक साथ लिया जाता है, प्रोस्टेनोइड्स कहा जाता है। प्रोस्टेनोइड्स" एराकिडोनिक एसिड से प्राप्त होते हैं, जैसा कि प्रोफेसर स्कैपाग्निनी हमें बताते हैं, "बहुत महत्वपूर्ण शारीरिक कार्यों को विनियमित करते हैं, हालांकि, वे सूजन प्रक्रिया की सक्रियता, वाहिकासंकीर्णन और प्लेटलेट एकत्रीकरण से जुड़े होते हैं, इसलिए थ्रोम्बस के गठन के लिए। दूसरी ओर, ओमेगा -3 फैटी एसिड से, व्यावहारिक रूप से विपरीत क्रिया वाले प्रोस्टेनॉइड प्राप्त होते हैं: प्रोस्टाग्लैंडीन, थ्रोम्बोक्सेन और ल्यूकोट्रिएन जो ओमेगा -3 से प्राप्त होते हैं, वास्तव में "सूजन" को हल करने में सक्षम हैं। और प्रदर्शित किया कि, वैज्ञानिक साहित्य में, उन्हें प्रोस्टाग्लैंडीन, ल्यूकोट्रिएन्स और थ्रोम्बोक्सेन के नाम से नहीं बल्कि "रिज़ॉल्विन, प्रोटेक्टिन और मार्सिन" के नाम से पुकारा जाता है।

हालांकि, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि ओमेगा -6 एस ओमेगा -3 के रूप में मौलिक हैं, लेकिन शरीर के ठीक से काम करने के लिए, उन्हें पर्याप्त मात्रा में मौजूद होना चाहिए क्योंकि "ओमेगा -6 / ओमेगा -3 अनुपात शरीर क्रिया विज्ञान को नियंत्रित करने में मौलिक है। "सूजन" को चालू और बंद करना।

या एएलए "; बाद वाला" ओमेगा -3 श्रृंखला के सभी फैटी एसिड का अग्रदूत है। एक बार "आहार" के साथ पेश किए जाने के बाद जानवरों की दुनिया की जैव रसायन इसे संसाधित करती है, इसकी श्रृंखला को लंबा करती है और ईपीए - या ईकोसापेंटेनोइक एसिड - और डीएचए - या डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड को जन्म देने के लिए और दोहरे बंधन सम्मिलित करती है।ईपीए और डीएचए, इसलिए, "लंबी श्रृंखला वाले ओमेगा -3 फैटी एसिड हैं जो ओमेगा -3 एस को जमा करने और उपयोग करने के लिए हमारे शरीर का पसंदीदा रूप हैं, दोनों कोशिका झिल्ली के भीतर उनकी संरचनात्मक भूमिका और उनकी भूमिका के संदर्भ में कार्यात्मक रूप से हमारी जैव रसायन ».

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भले ही हमारे शरीर द्वारा एएलए के रूपांतरण के माध्यम से ईपीए और डीएचए को संश्लेषित किया जा सकता है, यह सीमित है; इस कारण से, पोषण या एकीकरण के माध्यम से इन ओमेगा -3 का सेवन "एकमात्र तरीका" का प्रतिनिधित्व करता है हमारे शरीर में मात्रा बढ़ाने के लिए।

रासायनिक दृष्टिकोण से, EPA और DHA संरचनात्मक रूप से भिन्न हैं: EPA 5 दोहरे बंधों के साथ 20 कार्बन परमाणुओं की एक श्रृंखला से बना है; DHA 6 दोहरे बंधनों के साथ 22 कार्बन परमाणुओं की एक श्रृंखला से बना है। के बिंदु से जीव में वितरण का दृष्टिकोण, प्रोफेसर स्कैपग्निनी बताते हैं, ईपीए और डीएचए भिन्न हैं: उदाहरण के लिए, मस्तिष्क डीएचए में समृद्ध है, जबकि शरीर के अन्य हिस्सों में ईपीए की उच्च सांद्रता होने की संभावना है।

इसके अलावा, ईपीए और डीएचए "ऐसे सबस्ट्रेट्स हैं जिनसे अणु उत्पन्न होते हैं जो संकल्प की भावना में सूजन को नियंत्रित करते हैं," लेकिन फिर भी, ईपीए से प्राप्त अणुओं और डीएचए से प्राप्त अणुओं के बीच अंतर होता है।

, जैसे कंकाल की मांसपेशी के। हालांकि, हमारे शरीर में सबसे महत्वपूर्ण मांसपेशी हृदय है जो - कंकाल की मांसपेशी के विपरीत जो ग्लूकोज को कार्य करने के लिए पसंद करती है - केवल वसा पर काम करती है »। इसलिए, ओमेगा -3s हृदय के लिए फायदेमंद होते हैं "क्योंकि - ऊर्जा का एक संभावित उपयोगी स्रोत होने के अलावा - उनमें" हृदय की मांसपेशियों द्वारा वसा के उपयोग "को प्रोत्साहित करने की क्षमता होती है।

इस सब के लिए, हमें ओमेगा -3 एस द्वारा डाले गए अच्छी तरह से प्रलेखित ट्राइग्लिसराइड कम करने वाली क्रिया को भी जोड़ना चाहिए। इस संबंध में, प्रोफेसर स्कैपग्निनी हमें सूचित करते हैं कि "उनकी प्रभावशीलता इतनी मजबूत है कि उन्हें ईएफएसए (यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण) द्वारा मान्यता दी गई है और इस वर्ष पहली बार, ओमेगास -3 के उपयोग ने दिशानिर्देशों में प्रवेश किया है। हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया के उपचार के लिए यूरोपियन सोसाइटी ऑफ कार्डियोलॉजी "। ऐसा करने के लिए, दिशानिर्देशों से संकेत मिलता है कि ओमेगा -3 की उच्च खुराक ईपीए के प्रति दिन 4 ग्राम के बराबर लेना आवश्यक है, दो विभाजित खुराक में लेने से। स्पष्ट रूप से, ऐसी खुराक केवल आहार से प्राप्त नहीं की जा सकती है।

, प्रोफेसर स्कैपग्निनी हमें सूचित करते हैं, वे "पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध हैं, विशेष रूप से, डीएचए में"; अब तक जो कहा गया है, उसके आलोक में, यह स्पष्ट प्रतीत होता है कि मस्तिष्क की सही लिपिड संरचना आहार के साथ इस अणु के पर्याप्त सेवन पर निर्भर करती है। अपनी महत्वपूर्ण संरचनात्मक भूमिका के अलावा, कई अध्ययनों ने इस बात पर प्रकाश डाला है कि मस्तिष्क के कामकाज में संज्ञानात्मक कार्यों को बनाए रखने में डीएचए कितना महत्वपूर्ण है - जिस स्तर पर यह तंत्रिका आवेग के संचरण में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - और में रेटिना की सही कार्यप्रणाली (जहां, यहां भी, इस प्रकार के ओमेगा -3 के उच्च स्तर हैं)।

इसके अलावा, ओमेगा -3 की सही मात्रा भ्रूण और बच्चे के मस्तिष्क के विकास के लिए आवश्यक है, इसलिए गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान यह आवश्यक है। प्रोफेसर स्कैपग्निनी यह भी बताते हैं कि "एक तरफ, ओमेगा 3s भ्रूण के सही विकास की अनुमति देता है। तंत्रिका तंत्र, दूसरी ओर उन्होंने "जन्म की गुणवत्ता पर भी सकारात्मक कार्रवाई" करना दिखाया है।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के स्तर को मापने के लिए 1000 धावकों द्वारा यह पता लगाने के लिए कि "किलोमीटर चलने की मात्रा और ओमेगा -3 के स्तर के बीच एक बहुत मजबूत संबंध है। व्यवहार में, जितना अधिक आप दौड़ते हैं और जितना अधिक किलोमीटर करते हैं, उतना ही अधिक आप ओमेगा -3 से कम हो जाते हैं"।

अध्ययन के प्रगति चरण में प्रोफेसर वर्तमान में आयोजित कर रहे हैं, यह भी पता चला है कि «ओमेगा ३ के स्तर में कमी से सूजन संबंधी मांसपेशियों की दुर्घटनाओं का खतरा बढ़ जाता है। हमने एक "परिकल्पना विकसित की है कि" शारीरिक गतिविधि शारीरिक रूप से सूजन को प्रेरित करती है; जब यह बहुत लंबा होता है, तो ओमेगा -3 s का सेवन किया जाता है, जिसका उपयोग सूजन के समाधान को प्रबंधित करने के लिए किया जाता है। इसलिए, यदि ओमेगा 3 की सही मात्रा को पर्याप्त रूप से पुन: पेश नहीं किया जाता है - आहार या पूरकता के साथ - व्यक्ति उनकी दरिद्रता को और अधिक उजागर करता है ", मामले के सभी परिणाम।

शैवाल; उत्तरार्द्ध ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक असाधारण स्रोत हैं। हालांकि, ये ऐसे उत्पाद हैं जो हमारी खाद्य परंपरा का हिस्सा नहीं हैं; वास्तव में, इन खाद्य पदार्थों का प्रतिशत अन्य प्रकार की सब्जियों की तुलना में न्यूनतम है »।

जानवरों की दुनिया के लिए, हालांकि, "मछली और विशेष रूप से नीली मछली जैसे एंकोवी, सार्डिन," हेरिंग और मैकेरल ओमेगा -3 के उत्कृष्ट स्रोत हैं और इसमें ईपीए और डीएचए दोनों होते हैं। सैल्मन, जिसके बारे में प्रोफेसर स्कैपग्निनी निर्दिष्ट करते हैं कि "वहां पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री में परिवर्तनशीलता है: जंगली सामन उनमें बहुत समृद्ध है; जबकि खेती के सामन में, ओमेगा -3 की मात्रा मौजूद है, "जानवर को प्राप्त फ़ीड पर निर्भर करता है, भले ही महत्वपूर्ण मात्रा में पहुंच गया हो"।

कुछ व्यावहारिक उदाहरण देने के लिए, हम कुछ प्रकार की मछलियों के 100 ग्राम के भीतर मिलीग्राम में व्यक्त ओमेगा -3 मूल्यों की रिपोर्ट करते हैं (स्रोत: एफएओ - संयुक्त राष्ट्र का खाद्य और कृषि संगठन):

• मैकेरल: 2299 मिलीग्राम ओमेगा -3 जिसमें से ईपीए का 898 और डीएचए का 1401;
• फार्मेड सैल्मन: 1966 मिलीग्राम ओमेगा -3 जिसमें से 862 मिलीग्राम ईपीए और 1104 डीएचए;
• हेरिंग: 1571 मिलीग्राम ओमेगा -3 जिसमें से ईपीए का 709 और डीएचए का 862;
• समुद्री बास: 595 मिलीग्राम ओमेगा -3 जिसमें से 161 ईपीए और 434 डीएचए है।