खाना पकाने का नमक - नमक के प्रकार और पोषण संबंधी पहलू

सोडियम क्लोराइड

सोडियम क्लोराइड सबसे अधिक ज्ञात का रासायनिक नाम है "खाना पकाने का नमक"; यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड का सोडियम नमक है, जो क्रिस्टलीय और आंखों के लिए रंगहीन होता है, और इसकी विशिष्ट रंग और स्वाद की विशेषता होती है।

खाना पकाने के नमक के प्रकार

टेबल नमक के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है

उत्पत्ति की प्रकृति:

समुद्री: समुद्री मूल का
लौकिक: स्थलीय खनिज मूल का

शोधन डिग्री:

नमक परिष्कृत: ९९.९% NaCl
नमक चोकरयुक्त गेहूं: प्राकृतिक, शोधन से मुक्त; इसमें शामिल हैं: आयोडीन, मैग्नीशियम, सल्फर, जस्ता, तांबा, फास्फोरस आदि।

आयनिक रचना:

नमक कम सोडियम: इसमें पोटेशियम (K) के लाभ के लिए सोडियम (Na) की अधिक कमी होती है; धमनी उच्च रक्तचाप से निपटने के लिए अक्सर सिफारिश की जाती है
नमक एसोडिक: पूरी तरह से सोडियम मुक्त; यह भी धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ लड़ाई में आवेदन पाता है
नमक आयोडीन युक्त: इसे आयोडीन में मिलाया जाता है; यह एक व्यापक रूप से खाया जाने वाला आहार नमक है। इसका उपयोग जनसंख्या में आयोडीन की कमी के खिलाफ लड़ाई और संबंधित थायरॉइड जटिलताओं को कम करने के लिए किया गया है।

नमक संसाधित

गोमाई: भुना हुआ तिल या समुद्री शैवाल में जोड़ा गया पूर्वी नमक का प्रकार।

पोषण संबंधी पहलू

रसोई नमक, जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है, सोडियम (Na) और क्लोरीन (Cl) के ४०% और ६०% के अनुपात में क्रिस्टलीकरण का परिणाम है; यह इस प्रकार है कि प्रत्येक ग्राम खाना पकाने के नमक के लिए 0.40 ग्राम सोडियम और 0.60 ग्राम क्लोरीन पेश किया जाता है।
पोषण स्तर पर, अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों के विपरीत, सोडियम और क्लोरीन दोनों के लिए अनुशंसित सेवन स्तर (एलएआरएन) तक पहुंचना काफी आसान है, जो क्रमशः हैं:

ना + - 575-3500 मिलीग्राम / दिन वयस्कों के लिए (लेकिन 69-460 मिलीग्राम / दिन से कम नहीं) 1.5-8.8 ग्राम टेबल नमक के बराबर)

वयस्कों के लिए Cl- - 900-5300 मिलीग्राम / दिन (1.5-8.8 ग्राम टेबल सॉल्ट)

इस घटना में कि अभिन्न नमक (अन्य आयनों में समृद्ध), कम सोडियम (के युक्त) या आयोडेट (आयोडीन युक्त) का लगातार उपयोग, अन्य इलेक्ट्रोलाइट्स के सेवन का स्तर आनुपातिक रूप से सोडियम क्लोराइड की हानि के लिए बढ़ जाता है। सबसे बड़ी पोषण संबंधी रुचि के खनिज हैं:

पोटेशियम (के): मुख्य इंट्रासेल्युलर कटियन; एक एकाग्रता ढाल के खिलाफ अणुओं के ट्रांस-सेल झिल्ली मार्ग के लिए मौलिक, और एसिड-बेस बैलेंस के रखरखाव के लिए। न्यूनतम सेवन प्राप्त करना आसान है (1600 मिलीग्राम / दिन), जबकि अतिरिक्त शारीरिक रूप से असंभव है; हालांकि, यह अनुशंसा की जाती है (विशेष रूप से बिगड़ा गुर्दे समारोह की उपस्थिति में) पोटेशियम युक्त नमक का दुरुपयोग न करें क्योंकि यह अत्यधिक सेवन का स्रोत हो सकता है।

आयोडीन (I): थायरॉइड हार्मोन का मूल घटक, इसलिए इसका कार्य मुख्य रूप से जैव-नियमन का है। कमी इतालवी प्रायद्वीप के क्षेत्रों में व्यापक और लगभग सर्वव्यापी है; यह, यदि गंभीर है, "थायरॉइड गोइटर" का कारण बन सकता है और इसकी शुरुआत को रोकने के लिए आयोडीन के कम से कम 150 माइक्रोग्राम / दिन लेने की सिफारिश की जाती है। गर्भावस्था में 25 माइक्रोग्राम / दिन के अतिरिक्त अधिशेष तक पहुंचने की सलाह दी जाएगी।

मैग्नीशियम (Mg): यह कई चयापचय प्रक्रियाओं में और ऊर्जा पर निर्भर ट्रांस-सेलुलर झिल्ली परिवहन में भी बहुत महत्वपूर्ण है; इसके अलावा, मैग्नीशियम 300 से अधिक विभिन्न एंजाइम बनाता है। मैग्नीशियम का न्यूनतम सेवन लगभग 210-320mg / दिन हो सकता है, लेकिन 150-500mg / दिन की सुरक्षित सीमा की सिफारिश की जाती है।

नायब। ऊपर बताए गए सेवन के स्तर सामान्य आबादी को संदर्भित करते हैं; एथलीटों और खिलाड़ियों को (मात्रा, तीव्रता और पसीने के महत्व के आधार पर) काफी अधिक खारा आपूर्ति की आवश्यकता हो सकती है।