सोयाबीन में प्राकृतिक रूप से उच्च मात्रा में प्रोटीन होता है और इसमें शरीर के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। वे वनस्पति वसा, फाइबर और कई महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज और लाभकारी पौधों के यौगिकों में भी समृद्ध हैं।सोयाबीन भी पॉलीफेनोल्स का एक प्राकृतिक स्रोत है, एक प्रकार का एंटीऑक्सिडेंट जो शरीर को कोशिका क्षति और हृदय रोग जैसी स्थितियों से बचाने में मदद कर सकता है।
सोयाबीन विशेष रूप से आइसोफ्लेवोन्स में समृद्ध हैं, शरीर में एस्ट्रोजन रिसेप्टर्स को संलग्न करने और सक्रिय करने की उनकी क्षमता के कारण पॉलीफेनोल्स का एक उपवर्ग जिसे फाइटोएस्ट्रोजेन कहा जाता है। सोया खाद्य पदार्थों के कई कथित स्वास्थ्य लाभों के पीछे सोया आइसोफ्लेवोन्स को मुख्य कारणों में से एक माना जाता है। उनकी समान संरचना के कारण, सोया आइसोफ्लेवोन्स को अक्सर हार्मोन एस्ट्रोजन की नकल करने के लिए माना जाता है। हालांकि, शोध से पता चलता है कि सोया आइसोफ्लेवोन्स कई मायनों में एस्ट्रोजन से भिन्न होते हैं, जिनमें से प्रत्येक का मानव शरीर पर अद्वितीय प्रभाव पड़ता है।
. कई अध्ययनों से पता चलता है कि सोया खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को कम करने और एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने में मदद कर सकते हैं। प्रतिदिन 25 ग्राम सोया प्रोटीन का औसत सेवन कुल और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को लगभग 3% कम करने में मदद कर सकता है। इसके अलावा, सोया, टोफू, टेम्पेह और एडामे जैसे न्यूनतम संसाधित सोया खाद्य पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार करते हैं। प्रसंस्कृत सोया उत्पादों और पूरक आहार से अधिक।
. सोया आइसोफ्लेवोन्स पर मिश्रित राय जो स्तन या एंडोमेट्रियल कैंसर के खतरे को बढ़ा सकती है। हालांकि, अधिकांश अध्ययनों में कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पाया गया है। कुछ मामलों में, वे कुछ कैंसर के खिलाफ कुछ सुरक्षा भी प्रदान कर सकते हैं। कम थायराइड समारोह, जैसा कि लंबे समय से सोचा गया है सोया में पाए जाने वाले कुछ यौगिकों के कारण, इसका कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है: कई अध्ययनों में बहुत कम या कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पाया गया है।
डाउनसाइड्स:
- जीएमओ। सोयाबीन अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएमओ) होते हैं। जीएमओ सोया में पारंपरिक या जैविक सोया की तुलना में कम पोषक तत्व और अधिक शाकनाशी अवशेष हो सकते हैं।
- एंटीन्यूट्रिएंट्स। सोयाबीन में ऐसे यौगिक होते हैं जो शरीर में मौजूद विटामिन और खनिजों को अवशोषित करने की क्षमता को कम कर सकते हैं। भिगोना, अंकुरित करना, किण्वन करना और खाना पकाना सोया में इन पोषक तत्वों के स्तर को कम करने के तरीके हैं।
- कब्ज़ की शिकायत। सोया में मौजूद एंटीन्यूट्रिएंट्स आंत के अवरोध कार्य को कम कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सूजन और पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
इस अर्थ में, हल्के ढंग से संसाधित या किण्वित सोया-आधारित खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दें, जैसे:
- सोया बीन,
- टोफू,
- टेम्पेह,
- Edamame,
- बिना मीठा सोया दूध और दही,
- मीसो,
- नाटो,
- सोया सॉस।
किण्वित सोया खाद्य पदार्थ अधिक फायदेमंद होते हैं
किण्वित सोया उत्पाद, जैसे: सोया सॉस, मिसो, नट्टो और टेम्पेह, को अक्सर गैर-किण्वित सोया उत्पादों की तुलना में अधिक फायदेमंद माना जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि किण्वन सोया खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले कुछ एंटीन्यूट्रिएंट्स को कम करने में मदद करता है। खाना बनाना, अंकुरित करना और भिगोना अतिरिक्त तैयारी तकनीकें हैं जो सोया खाद्य पदार्थों की एंटीन्यूट्रिएंट सामग्री को कम करने और पाचनशक्ति में सुधार करने में मदद कर सकती हैं।
