, लाभकारी यौगिक जो शरीर को उम्र बढ़ने और हृदय रोग से बचाते हैं। खाने से पहले टाइगर नट्स के अंकुरण से उनकी एंटीऑक्सीडेंट सामग्री बढ़ जाती है। हालांकि, टाइगर नट्स में फाइटेट्स, ऑक्सालेट्स, सैपोनिन और टैनिन जैसे एंटीन्यूट्रिएंट्स भी होते हैं, जिन्हें वे कम कर सकते हैं आंत में पोषक तत्वों का अवशोषण। कंदों को खाने से पहले अंकुरित करने या भूनने से उनके एंटीन्यूट्रिएंट स्तर कम हो जाते हैं, जिससे शरीर के लिए उनमें मौजूद कई पोषक तत्वों को अवशोषित करना और उनका उपयोग करना आसान हो जाता है।
पौषणिक मूल्य
टाइगर नट्स (या चुफा) के 30 ग्राम हिस्से के लिए मान:
- कैलोरी: 103-121
- फाइबर: 2-7 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 9 ग्राम
- प्रोटीन: 1 ग्राम
- वसा: 7-9 ग्राम
- विटामिन ई: दैनिक मूल्य का 278% (DV)
- आयरन: डीवी . का १३-४०%
- फास्फोरस: डीवी . का 9-11%
- विटामिन सी: डीवी . का 2-8%
- मैग्नीशियम: डीवी . का 7%
- जिंक: डीवी . का 5-7%
- पोटेशियम: डीवी . का 3-5%
- कैल्शियम: डीवी . का 1%
टाइगर नट्स कैसे खाएं?
टाइगर नट्स बहुत बहुमुखी हैं और इन्हें कई तरह से आहार में शामिल किया जा सकता है। उन्हें कच्चा या भुना हुआ, या उबला हुआ, स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में, या विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए टॉपिंग के रूप में खाया जा सकता है, जैसे कि नाश्ता अनाज, स्मूदी, सलाद और दही। इन्हें पीसकर ब्रेड के आटे या अन्य बेक किए गए सामानों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
ग्राउंड टाइगर नट्स आटे के लिए एक बेहतरीन ग्लूटेन-मुक्त विकल्प हैं। वेजी बर्गर की तैयारी में इन्हें बाइंडर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। स्पेन में उनका उपयोग एक लोकप्रिय सब्जी पेय बनाने के लिए किया जाता है जिसे . के रूप में जाना जाता है होरचटा दे चुफा .
. अघुलनशील फाइबर की आपूर्ति के लिए धन्यवाद, जो बिना पचाए आंत से गुजरते हैं, वे मल में मात्रा जोड़ते हैं और भोजन को आंत में आसानी से स्थानांतरित करने में मदद करते हैं, कब्ज के एपिसोड का प्रतिकार करते हैं। यह भी माना जाता है कि टाइगर नट्स में प्रतिरोधी स्टार्च होता है, एक स्टार्च अणु जो मनुष्यों के लिए अपचनीय होता है और इसलिए इसे प्रीबायोइक कारकों में शामिल किया जा सकता है। इनमें एंजाइम होते हैं, जैसे कि केटेलेस, लाइपेज और एमाइलेज, जो आंत में भोजन को तोड़ने में सक्षम होते हैं, गैस बनने से बचना और दस्त का प्रतिकार करना।
रक्त में यह मोटे तौर पर कंदों की उच्च फाइबर सामग्री के कारण हो सकता है जो आंत में चीनी के अवशोषण को धीमा कर सकता है। वे आर्गिनिन से भी भरपूर होते हैं, एक एमिनो एसिड जो इंसुलिन उत्पादन और संवेदनशीलता को बढ़ा सकता है, दोनों ही आंतों के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों से पता चलता है कि टाइगर नट का अर्क आंत में कार्बोहाइड्रेट-पाचन एंजाइमों की क्रिया को रोक सकता है। . यह आंशिक रूप से मोनोअनसैचुरेटेड वसा की उच्च मात्रा के कारण होता है, जो उन्हें जैतून के तेल के समान एक लिपिड प्रोफाइल देता है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा में उच्च आहार "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर और "अच्छे" के उच्च स्तर से जुड़े होते हैं। एचडीएल कोलेस्ट्रॉल। वे दिल के दौरे, स्ट्रोक और हृदय रोग के कम जोखिम से भी जुड़े हैं। इसके अलावा, जैसा कि पिछले पैराग्राफ में बताया गया है, टाइगर नट्स अमीनो एसिड आर्जिनिन से भरपूर होते हैं, जो नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन में उपयोगी है, ए यौगिक जो धमनियों और नसों को फैलाने में मदद करता है, जिससे रक्तचाप कम होता है, बेहतर रक्त परिसंचरण में योगदान होता है और रक्त के थक्कों की संभावना कम होती है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है।
टाइगर नट्स प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद कर सकते हैं। एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में, टाइगर नट के अर्क का परीक्षण विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया के खिलाफ किया गया जो मनुष्यों को संक्रमित कर सकते हैं। अर्क बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी पाया गया था ई कोलाई, Staphylococcus और साल्मोनेला. एक अन्य सेल अध्ययन में इसी तरह के परिणाम मिले। शोधकर्ताओं ने कहा कि टाइगर नट का अर्क एंटीबायोटिक प्रतिरोधी जीवाणु संक्रमण से लड़ने में भी प्रभावी हो सकता है।
