ये बहुत अधिक प्रतिशत हैं, मांस और मछली की तुलना में बहुत अधिक है, जिसमें प्रत्येक पाउंड उत्पाद के लिए लगभग 20-25 ग्राम प्रोटीन होता है।
, और यह प्रोटीन संश्लेषण में अन्य अमीनो एसिड के उपयोग को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।समान रूप से प्रसिद्ध पारस्परिक एकीकरण की अवधारणा है, जो पादप प्रोटीन की पूरकता पर आधारित है; व्यवहार में, दो पूरक प्रोटीन स्रोतों की अमीनो एसिड की कमी परस्पर भर जाती है। विशेष रूप से, जहां तक सोया प्रोटीन का संबंध है, पूरक स्रोत अनाज प्रोटीन द्वारा दर्शाया जाता है; यह कोई संयोग नहीं है कि एशियाई आबादी ने सदियों से सोया को अनाज के साथ जोड़ने के महत्व को अनुभव किया है, जैसे कि मिसो सूप या शोयू (गेहूं और सोया सॉस)।
सोया प्रोटीन आइसोलेट की प्रोटीन गुणवत्ता
इस बिंदु पर यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पृथक सोया प्रोटीन की गुणवत्ता पूरे बीज या सोया आधारित खाद्य पदार्थों के अंतर्ग्रहण से प्राप्त प्रोटीन से बेहतर होती है।
ग्लूटामाइन, आर्जिनिन और ब्रांच्ड चेन अमीनो एसिड की उच्च सामग्री के साथ-साथ निष्कर्षण और प्रसंस्करण के तरीकों के लिए धन्यवाद, पृथक सोया प्रोटीन ने विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) द्वारा विकसित नए सूचकांक में उच्चतम प्रोटीन गुणवत्ता स्कोर दर्ज किया।
हम पीडीसीएएएस के बारे में बात कर रहे हैं, जो प्रोटीन स्रोत की गुणवत्ता स्थापित करने के लिए अमीनो एसिड सामग्री और इसकी पाचन क्षमता दोनों को ध्यान में रखता है। अधिकतम PDCAAS स्कोर 1.0 है, इसलिए 1.0 के स्कोर वाले सभी प्रोटीन मनुष्यों के लिए पूर्ण माने जाते हैं। जैसा कि प्रत्याशित था, सोया प्रोटीन कैसिइन, मट्ठा और मट्ठा प्रोटीन के साथ अलग होता है। "अंडे, उन्होंने एक परिपूर्ण 1.0 स्कोर किया; दूसरी ओर, बीफ ने केवल 0.92 स्कोर किया, उसके बाद सोयाबीन ने 0.91 स्कोर किया।
नीचे हम सोया प्रोटीन और मट्ठा और अंडे के बीच एक तत्काल तुलना प्राप्त करने के लिए विभिन्न प्रोटीन सप्लीमेंट्स की अमीनो एसिड संरचना की रिपोर्ट करते हैं; ध्यान दें कि व्यक्तिगत अमीनो एसिड का योग कुल प्रोटीन सामग्री के साथ पूरी तरह से मेल नहीं खाता है (के कारण तकनीकी दोष जो व्यावहारिक रूप से सभी निर्माताओं के कार्ड में पाए जा सकते हैं)।
- पृथक
- माइक्रोफिल्टरेशन द्वारा केंद्रित
- अल्ट्रामाइक्रोफिल्ट्रेशन द्वारा अलग करें
इन सभी खाद्य पदार्थों में प्रोटीन अंश के अलावा, कई अन्य पदार्थ होते हैं जो सोया को वे सभी गुण देते हैं जिनका हम विश्लेषण करने जा रहे हैं; इन विशेषताओं में से कई, जब निर्दिष्ट किया जाता है, आइसोफ्लेवोन्स के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, जिसकी संकेतक सामग्री विभिन्न उत्पादों में इस लेख में बताई गई है।
कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोगों पर प्रभाव
पशु प्रोटीन पर सोया प्रोटीन का एक लाभ कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा की कम सामग्री है, एक विशेषता जो हृदय रोगों में फलियां निवारक गुण देती है। इस संपत्ति ने 1998 में लेबल पर निम्नलिखित संदेश को प्रकाशित करने की अनुमति देने के लिए "एफडीए, अमेरिकी संप्रभु निकाय जो दवाओं और भोजन की सुरक्षा को नियंत्रित करता है:" कम आहार के संदर्भ में प्रति दिन 25 ग्राम सोया प्रोटीन का नेतृत्व किया। संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में, हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है"।
हालांकि, सोया और इसके प्रोटीन की यह संपत्ति कुछ हद तक विवादास्पद बनी हुई है, ऐसे अध्ययनों की उपस्थिति को देखते हुए जिन्होंने इस संबंध में कोई लाभ नहीं दिखाया है; यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि - वसा और कोलेस्ट्रॉल में कम आहार के साथ प्रोटीन का सेवन करने के संकेत को देखते हुए - अपेक्षित परिणाम सोया प्रोटीन के बजाय कम वसा वाले आहार से जुड़े हो सकते हैं।
रजोनिवृत्ति और स्तन कैंसर
सोया की नियमित खपत से उत्पन्न होने वाले अन्य कथित सकारात्मक प्रभावों पर शोधकर्ताओं के फैसले में वही अनिश्चितताएं हैं; उदाहरण के लिए, अब प्रसिद्ध आइसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति को स्तन, प्रोस्टेट और एंडोमेट्रियल कैंसर की कम घटनाओं, रजोनिवृत्ति और ऑस्टियोपोरोसिस में गर्म चमक से जोड़ा गया है; ये पौधे पदार्थ, एस्ट्रोजन रिसेप्टर्स को बांधने की क्षमता देते हैं, उन्हें उत्तेजित करते हैं एक हल्का तरीका, महिला के अंतःस्रावी संतुलन को संतुलित करेगा, उपजाऊ उम्र के दौरान एस्ट्रोजेन की अत्यधिक गतिविधि को रोकेगा और रजोनिवृत्ति के बाद की अवधि में इसकी कमी की भरपाई करेगा। इस मामले में भी, हालांकि, अध्ययनों का केवल एक हिस्सा इन परिकल्पनाओं का समर्थन करता है, जो अभी भी पुष्टि की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
सोया: गोइट्रोजन भोजन?
विपरीत मोर्चे पर, केवल इस बात का अंदाजा लगाने के लिए कि प्रश्न कितना नाजुक है, ऐसे विद्वान हैं जो विशेष रूप से यौवन के दौरान फाइटोएस्ट्रोजेन के सेवन के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं; ये पदार्थ वास्तव में लड़कियों में अवांछित विकास प्रक्रियाओं को उत्तेजित कर सकते हैं और लड़कों के सामान्य अंतःस्रावी विकास में हस्तक्षेप कर सकते हैं। कुछ शोधकर्ता प्लांट एस्ट्रोजेन के उच्च सेवन और पुरुष बांझपन में वृद्धि के बीच एक संबंध की परिकल्पना करते हैं; अन्य लोग सोया की उच्च खपत को हाइपोथायरायडिज्म और थायराइड गोइटर के बढ़ते जोखिम से जोड़ते हैं। जैसा कि उल्लेख किया गया है, हम हमेशा सोया खाद्य डेरिवेटिव के बारे में बात कर रहे हैं, न कि पृथक सोया प्रोटीन, जो उच्च प्रोटीन पूरक (90%) के रूप में बेचा जाता है; इस अर्थ में, वास्तव में, यह दिखाया गया है कि सोया प्रोटीन आइसोलेट के निरंतर सेवन से थायरोक्सिन (T4), थायरोट्रोपिक हार्मोन (TSH), ट्राईआयोडोथायरोनिन (T3) और इंसुलिन का उत्पादन भी बढ़ सकता है।
, मछली और साबुत अनाज, सब्जियां, फल और फलियां, यहां तक कि सोया के अलावा। इसके अलावा, अधिक खाना कम बार-बार होता है, इतना अधिक कि एक लोकप्रिय कहावत हमें याद दिलाती है कि लंबी उम्र का असली रहस्य पूरी तरह से भरे होने से पहले टेबल से उठना है।, जो प्रोटीन और महत्वपूर्ण मात्रा में फाइटेट्स के पाचन को अवरुद्ध करते हैं, जो कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जस्ता, तांबा और लोहे जैसे कुछ खनिजों से जुड़कर उनके अवशोषण को कम करते हैं। एक बार फिर एशियाई आबादी सिखाती है, यह देखते हुए कि लंबे समय तक सोया का पारंपरिक किण्वन, विभिन्न सॉस और मिसो पेस्ट का उत्पादन करने के लिए आवश्यक, इन एंटीन्यूट्रिएंट्स की महत्वपूर्ण मात्रा को नष्ट कर देता है; दूसरी ओर, सोया सॉस, सोया दूध, टोफू और मांस की नकल का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली आधुनिक औद्योगिक प्रक्रियाएं, वे समाप्त नहीं करती हैं इन हानिकारक तत्वों।
खाद्य एलर्जी, गर्भावस्था और विवाद
सोया प्रोटीन अक्सर खाद्य एलर्जी के लिए जिम्मेदार होते हैं, इतना अधिक कि उनकी एलर्जी क्षमता मूंगफली के बाद दूसरे स्थान पर होती है।
बाजार में अधिकांश सोया आनुवंशिक रूप से संशोधित मूल का है; इसके अलावा, इस फलियों के पीछे बहुराष्ट्रीय कंपनियों (मोनसेंटो सहित) के फूल हैं, जिनकी मानव पोषण में इसके उपयोग को बढ़ावा देने में हर रुचि है (उपभोक्ता सोने के लिए भुगतान करने को तैयार है (वह मानता है) इसे स्वस्थ रख सकता है)।
ये सभी छाया उत्पादकों द्वारा चित्रित सोया की छवि के साथ तेजी से टकराते हैं, जो इसे रामबाण और पशु प्रोटीन के आदर्श विकल्प के रूप में वर्णित करते हैं। सच्चाई यह है कि फिलहाल सोया खपत के बीच संबंधों पर दृढ़ निष्कर्ष निकालना असंभव है और रोकथाम। किसी भी बीमारी या विकार की; प्रकाशित अध्ययनों का चयन वास्तव में "एक विकृत छवि, सकारात्मक और नकारात्मक दोनों अर्थों में" प्राप्त करने के लिए आसानी से संचालित किया जा सकता है।
सौभाग्य से, तर्क और सामान्य ज्ञान बचाव में आते हैं, यह सुझाव देते हुए कि संतुलित आहार की सीमा के भीतर सोया प्रोटीन के सेवन से संबंधित समस्याओं को बाहर रखा जाना चाहिए; दूसरी ओर, बड़ी मात्रा में सोया पूरक या उत्पाद लेने की व्यापक प्रवृत्ति इसमें शामिल हैं, इस अतार्किक विश्वास में कि यह कुछ बीमारियों की रोकथाम में मदद करता है। दुर्भाग्य से, हम अभी भी निश्चित रूप से यह नहीं जानते हैं कि भोजन या पूरक के रूप में बड़ी मात्रा में सोया का सेवन फायदेमंद या हानिकारक है या नहीं, यह देखते हुए कि योग्यता में अध्ययन किया गया है कई वर्षों से चल रहा है और सोया खपत से संबंधित विकारों और बीमारियों की उत्पत्ति में बड़ी मात्रा में कारक (सकारात्मक और नकारात्मक दोनों अर्थों में) को देखते हुए, यह संभावना है कि हमारे पास एक निश्चित उत्तर कभी नहीं होगा।
ध्यान दें: गर्भवती महिलाओं (भले ही यह केवल मांगी गई हो) और स्तनपान कराने वाले को खाद्य मूल के सोया प्रोटीन या विशिष्ट पूरक के उच्च सेवन से बचना चाहिए। एस्ट्रोजन रिसेप्टर पॉजिटिव कैंसर वाली महिलाओं के लिए भी यही बात लागू होती है, जब तक कि अन्यथा निर्धारित न हो। चिकित्सा।
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सोया प्रोटीन ध्यान के साथ अन्य व्यंजनों
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