फॉस्फोलिपिड हाइड्रोलाइज़ेबल लिपिड के वर्ग से संबंधित कार्बनिक अणु होते हैं, जिसमें उनकी संरचना में कम से कम एक फैटी एसिड की विशेषता वाले सभी लिपिड शामिल होते हैं।
खाद्य पदार्थों में, फॉस्फोलिपिड्स बहुत प्रचुर मात्रा में नहीं होते हैं और कुल लिपिड के लगभग 2% का प्रतिनिधित्व करते हैं, हालांकि उन्हें जीव की विभिन्न कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है; बाद की प्रबलता के साथ उनकी ऊर्जावान और संरचनात्मक दोनों भूमिका होती है।
रासायनिक संरचना के संबंध में, फॉस्फोलिपिड्स को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: फॉस्फोग्लिसरॉल्स (या फॉस्फोग्लिसराइड्स) और स्फिंगोफॉस्फोलिपिड्स।
फॉस्फोग्लिसराइड्स
संरचनात्मक रूप से, फॉस्फोग्लिसरॉल अधिक प्रचुर मात्रा में ट्राइग्लिसराइड्स के समान होते हैं, जहां एक ग्लिसरॉल अणु तीन फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होता है। इनके विपरीत, फॉस्फोग्लिसराइड में ग्लिसरॉल के केवल दो हाइड्रॉक्सिल फैटी एसिड के कई अणुओं के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होते हैं, जबकि तीसरा फॉस्फोरिक एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होता है; इसे बदले में एक ध्रुवीय अणु से जोड़ा जा सकता है, जैसे अल्कोहल, एक एमिनो अल्कोहल या पॉलीअल्कोहल (जैसे इनोसिटोल)। सरल फॉस्फोलिपिड को फॉस्फेटिडिक एसिड कहा जाता है।
लेसिथिन फॉस्फोलिपिड हैं जो फॉस्फोग्लिसराइड्स की श्रेणी से संबंधित हैं; उनकी संरचना में फॉस्फोरिक समूह अमीनोअल्कोहल कोलीन से जुड़ा होता है (इस कारण से उन्हें फॉस्फेटिडिलकोलाइन के रूप में भी जाना जाता है)। हाइड्रॉक्सिल के आधार पर जिससे फॉस्फोरिक समूह जुड़ा होता है, अल्फा-लेसिथिन (प्राथमिक हाइड्रॉक्सिल) अधिक सामान्य होते हैं, और बीटा-लेसिथिन (माध्यमिक हाइड्रॉक्सिल)।
प्लाज्मा झिल्ली के गठन का हिस्सा होने के अलावा, लेसिथिन एचडीएल में इसके प्रवेश की सुविधा के द्वारा कोलेस्ट्रॉल को एस्ट्रिफ़ाइड करने की अनुमति देता है (इस कारण से उन्हें उच्च कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोगों द्वारा पूरक के रूप में लिया जाता है)।
विशेष रूप से जैविक रुचि के अन्य फॉस्फोग्लिसराइड्स फॉस्फेटिडिल-एथेनॉलमाइन, फॉस्फेटिडिलसेरिन और फॉस्फेटिडिनिलिनोसिटोल हैं।
स्फिंगोफॉस्फोलिपिड्स
स्फिंगोफॉस्फोलिपिड विशेष रूप से फॉस्फोग्लिसराइड होते हैं, जिसमें ग्लिसरॉल को अमीनो अल्कोहल द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है
सबसे महत्वपूर्ण स्फिंगोफॉस्फोलिपिड्स स्फिंगोमीलिन और सेरेब्रोसाइड हैं, जो माइलिन के संविधान का हिस्सा हैं (एक पदार्थ जो न्यूरॉन्स के अक्षतंतु को ढंकता है और उसकी रक्षा करता है)। स्फिंगोमाइलिन में, स्फिंगोसिन कोलीन से जुड़ा होता है, जबकि सेरेब्रोसाइड में यह गैलेक्टोज से जुड़ा होता है (जो कि स्फिंगोग्लाइकोलिपिड्स के वर्ग से संबंधित है)।
फॉस्फोलिपिड्स के गुण
फॉस्फोलिपिड्स की सबसे प्रसिद्ध और सबसे महत्वपूर्ण विशेषता उनकी संरचना में निहित है, जिसमें एक हाइड्रोफिलिक और एक हाइड्रोफोबिक भाग होता है; विशेष रूप से, लिपोफिलिक अंत फैटी एसिड की हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाओं द्वारा दिया जाता है, जबकि हाइड्रोफिलिक भाग एस्टरिफाइड फॉस्फोरिक समूह से मेल खाता है। यह इस प्रकार है कि फॉस्फोलिपिड एम्फीपैथिक (या एम्फीफिलिक) अणु हैं, जैसे - यदि एक जलीय तरल में डूबे हुए हैं - वे अनायास एक दोहरी परत बनाते हैं जिसमें हाइड्रोफिलिक भाग बाहर की ओर और हाइड्रोफोबिक पूंछ अंदर की ओर होती है। यह विशेषता तकनीकी और जैविक दृष्टिकोण से बहुत महत्वपूर्ण है। फॉस्फोलिपिड वास्तव में कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक हैं (या प्लास्मलेम्मा), जिसमें वे ध्रुवीय सिर को बाहर की ओर और हाइड्रोफोबिक पूंछ को अंदर की ओर उन्मुख करते हुए एक दोहरी परत में व्यवस्थित होते हैं। यह कोशिका में प्रवेश करने और छोड़ने वाले पदार्थों के प्रवाह को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।
जैविक झिल्लियों में सबसे प्रचुर मात्रा में फॉस्फोलिपिड्स फॉस्फेटिडिलकोलाइन (लेसिथिन), फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन, स्फिंगोमीलिन और फॉस्फेटिडिलसेरिन हैं।
फॉस्फोलिपिड्स लिपोप्रोटीन, ट्राइग्लिसराइड्स, फॉस्फोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल, वसा में घुलनशील विटामिन और प्रोटीन से बने अणुओं के भीतर अलग-अलग अनुपात में एक "बहुत महत्वपूर्ण संरचनात्मक कार्य" करते हैं। इन कणों के अंदर फॉस्फोलिपिड्स का कार्य उन्हें पानी में घुलनशील बनाने में मदद करना है, इसलिए उन्हें रक्तप्रवाह से उनके चयापचय के लिए जिम्मेदार कोशिकाओं तक पहुँचाया जा सकता है, जहाँ अघुलनशील घटक (ट्राइग्लिसराइड्स) निकलते हैं।
फॉस्फोलिपिड रक्त जमावट प्रक्रियाओं में भी महत्वपूर्ण हैं, भड़काऊ प्रतिक्रिया में, यकृत द्वारा उत्पादित माइलिन और पित्त के गठन में (वे कोलेस्ट्रॉल को क्रिस्टल में अवक्षेपित करने से रोकते हैं, पत्थरों के गठन को रोकते हैं); यह ठीक यही अंग है जो फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार मुख्य शरीर संरचना है, जिसे अभी भी संश्लेषित किया जा सकता है - यद्यपि विभिन्न गति के साथ - सभी ऊतकों द्वारा।
तकनीकी दृष्टिकोण से, फॉस्फोलिपिड दो पदार्थों को एक साथ रखने में सक्षम हैं, जैसे वसा और पानी, जो आम तौर पर मिश्रण योग्य नहीं होते हैं। इमल्सीफायर नामक इस संपत्ति का विभिन्न औद्योगिक क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है, जिसमें खाद्य उपयोग (क्रीम के उत्पादन के लिए) शामिल है। , सॉस, आइसक्रीम, आदि) कॉस्मेटिक और स्वास्थ्य क्षेत्र के लिए।
