फैटी मछली

कौन सी मछली वसा में सबसे अमीर हैं?

तैलीय मछली शायद एकमात्र खाद्य श्रेणी है जिसके लिए विशेषण "वसा" को कई उपभोक्ताओं द्वारा एक अतिरिक्त मूल्य के रूप में माना जाता है। वास्तव में, मछली वसा के पोषण मूल्य के बारे में जागरूकता, जो ओमेगा-तीन श्रृंखला ईपीए और डीएचए के आवश्यक फैटी एसिड के एकमात्र सामान्य स्रोतों का प्रतिनिधित्व करती है, अब व्यापक है।

सामान्य तौर पर, 10% से अधिक लिपिड प्रतिशत वाले सभी नमूनों को वसा माना जाता है; हालांकि, हमेशा की तरह, जब पोषण मूल्यों की बात आती है, तो प्रहरी परिवर्तनशीलता है। उदाहरण के लिए उस वातावरण के प्रभाव के बारे में सोचें जिसमें वे रहते हैं (जंगली या खेती वाली मछली), लेकिन नमूना लेने की अवधि से ऊपर; शरद ऋतु में, उदाहरण के लिए, लिपिड प्रतिशत बहुत अधिक हो जाता है क्योंकि मछली ने सर्दियों के लिए लिपिड स्टॉक जमा कर लिया है; इसके विपरीत, वसंत प्रजनन अवधि के अंत में, बहुत कम लिपिड प्रतिशत दर्ज किया जाता है।

सबसे अच्छी ज्ञात वसायुक्त मछली में, हमें याद है - कोष्ठक में वसा का सांकेतिक प्रतिशत डालना - हेरिंग (9-13%), सैल्मन (6-12%), मैकेरल (4-12%), हलिबूट या हलिबूट (3-13) %), सार्डिनियन (4-12%), मुलेट (6-10%) और "ईल या कैपिटोन (12-24%)।

पोषण मूल्य: सिर्फ ओमेगा -3 एस नहीं

तैलीय मछली, दुबले लोगों की तुलना में, वसा में घुलनशील विटामिन का एक बेहतर स्रोत हैं, जैसे कि ए, ई और डी (वसायुक्त मछली और इसका तेल विटामिन डी का सबसे उदार आहार स्रोत है, जो फ्रैक्चर की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण है। विटामिन बी 1, बी 2 और बी 12 की सामग्री भी उल्लेखनीय है, साथ ही क्लासिक खनिज जिनमें से यह भोजन समृद्ध है (ताजा समुद्री मछली, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम और सेलेनियम में आयोडीन)। "दूसरी ओर, उच्च लिपिड प्रतिशत इन मछलियों को पचाने में अधिक कठिन, कम भंडारण योग्य और अन्य की तुलना में अधिक कैलोरी बनाता है; आश्चर्य नहीं कि सुपरमार्केट ऑफ़र अक्सर सैल्मन जैसी सबसे मोटी प्रजातियों की चिंता करते हैं।

अन्य पोषण गुणों के साथ पाचनशक्ति कम हो जाती है, यदि वसायुक्त मछली बहुत ताजा या तेल में संरक्षित नहीं है। इस घटना में कि यह दूषित पानी में रहती है, जोखिम है कि जानवर ने डाइऑक्सिन जैसे वसा में घुलनशील विषाक्त पदार्थ जमा किए हैं। . भंडारण अवधि के लिए, स्केल किए गए, आंत से धोए गए, सावधानी से सूखे और तेजी से ठंड (घरेलू ठंड) के अधीन जानवर को अधिकतम 40-60 दिनों तक रखा जा सकता है।

जहां तक ​​ओमेगा-थ्री की मात्रा का सवाल है, यह आम तौर पर अधिक होता है:

• वसायुक्त बनाम दुबली मछली में;
• मीठे पानी की मछली की तुलना में समुद्री मछली में;
• जंगली मछली में खेती की गई मछली की तुलना में (जिसे अक्सर वनस्पति आटे से खिलाया जाता है, ओमेगा-छह श्रृंखला के फैटी एसिड में समृद्ध);
• गर्म पानी में रहने वाली मछलियों की तुलना में ठंडे पानी में रहने वाली मछलियों में।

भोजन (100 ग्राम) ओमेगा 3 फैटी एसिड्स ω-6 ω-6:ω-3 डीएचए (जी) ईपीए (जी) एलएनए (जी) * कुल (छ) कुल (छ) - सामन का तेल 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 कॉड लिवर तेल 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 चुन्नी का तेल 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 मछली के अंडे 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 छोटी समुद्री मछली 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 कोहो सामन
(जंगली) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 कोहो सामन (खेती) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 एंकोवी या ऐलिस 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 टूना 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 हिलसा 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1

* एलएनए = अविभाजित अल्फा-लिनोलेनिक एसिड

स्रोत: "फैटी फिश में आवश्यक फैटी एसिड" अमेरिकी कृषि विभाग द्वारा उपलब्ध कराए गए आंकड़ों के आधार पर संकलित किया गया था।

मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस एंकोवीज़ या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) स्क्वीड कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्ट फ़िश स्पाइडरेअन्स फ़िश डेट्स सीफ़ूड (ग्रैंसोला) हैलिबट सी सलाद लैंजार्डो लेकिया सी घोंघे झींगे कॉड मोलस्कस ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप सी ब्रीम बोनिटो पंगेसियस परांज़ा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश स्वोर्डफिश प्लाइस ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) हेजहोग ऑफ सी एम्बरजैक सैल्मन सैल्मन सार्डिन सरडीन सरडीन सरडीन सरडिंस सरडीफिश सुशी टेलिन टूना डिब्बाबंद टूना मुलेट ट्राउट मछली रो ब्लूफिश क्लैम अन्य मछली लेख श्रेणियाँ मादक खाद्य मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और आड़ू उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस लाइट डाइट रेसिपी महिला , माँ और पिताजी के दिन के व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों