इसका मतलब यह नहीं है कि सार्डिन, एंकोवी, मैकेरल, लैंजार्डो, बोनिटो, टोम्बारेलो, गारफिश आदि की तुलना में लुक में कम महत्व के पोषण गुण हैं। वास्तव में, खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के योग्य प्रतिपादक होने के अलावा - समृद्ध खाद्य पदार्थ उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन, कुछ खनिज और विटामिन - यह मत्स्य उत्पाद अर्ध-आवश्यक और जैविक रूप से सक्रिय पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी प्रदान करता है - ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) - विशिष्ट विटामिन और खनिज - विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल) विशेष रूप से है महत्वपूर्ण और आयोडीन।
एल "लुक में कोई बड़ा आहार संबंधी मतभेद नहीं है; इसके विपरीत, यह खुद को अधिकांश आहारों के लिए उधार देता है। जाहिर है, गंभीर चयापचय स्थितियों और बीमारियों, विशेष रूप से वंशानुगत लोगों को कुछ सावधानियों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, एक स्वच्छता प्रकृति की सिफारिशों का सम्मान करना अच्छा अभ्यास है - जैसे संक्रमण के जोखिम को खत्म करने के लिए तापमान कम करना अनीसाकिस सिम्प्लेक्स.
एल "लुक को विभिन्न तरीकों से खाया जा सकता है, लेकिन यह कच्ची खपत के लिए सबसे उपयुक्त मछली में से नहीं है। इसे भुना हुआ पकाया जा सकता है - दोनों ग्रील्ड और बेक्ड - एक पैन में, उबला हुआ और विशेष रूप से सूप में।
लुक का एक विशिष्ट पहलू है, आकार के लिए इतना नहीं, जितना कि सफेद रंग के साथ एक काले धब्बे की उपस्थिति के लिए - एक आंख के समान - जो दुम के पंख से पहले होता है।शरीर दीर्घवृत्ताकार है, कोट के किनारों पर चांदी का स्वर है, पेट पर सफेद और पीठ पर नीला है। आंखें बड़ी होती हैं, मुंह छोटा होता है और पंख मध्यम रूप से विकसित होते हैं।
नज़र में मिलनसार रवैया है और खुले पानी में रहता है, बहुत गहरा नहीं, दोनों अपतटीय और ब्रेकवाटर के करीब और बंदरगाहों में या खारे पानी की जेब के मुहाने पर; यह अस्थायी रूप से एक मांद में रहता है, जहां यह कभी-कभी रात के घंटे बिताता है। लगभग छोटे मुंह के बावजूद, यह एक भयानक शिकारी है जो छोटी मछलियों और अकशेरूकीय जैसे कीड़े, क्रस्टेशियंस और मोलस्क पर फ़ीड करता है; हालांकि, इसमें "विशिष्ट आहार संबंधी योग्यता है और निलंबन में किसी भी प्रकार के कार्बनिक अवशेषों का तिरस्कार नहीं करता है - एक विशेषता जिसने इसे खराब प्रतिष्ठा दी है, जैसा कि मुलेट और सल्पा के लिए हुआ था। इसके बजाय, यह न केवल मछली, बल्कि समुद्री स्तनधारियों और पक्षियों सहित कई जानवरों की प्रजातियों द्वारा शिकार किया जाता है। इसके बावजूद, इसका जनसंख्या घनत्व अभी भी अत्यंत ट्राफिक है; शायद पेशेवर मानव मछली पकड़ने में रुचि की कमी के कारण।
मछली की अत्यधिक मांग नहीं है, यद्यपि अत्यधिक पर्यावरण-टिकाऊ। थोड़ा वाणिज्यिक मूल्य होने पर, यदि छोटे पैमाने पर मछली पकड़ने के लिए नहीं है, तो यह केवल तभी उपलब्ध होता है जब यह "गलती से" जाल में समाप्त हो जाता है। काफी आकार तक नहीं पहुंच रहा है, लाइन के साथ मछली पकड़ने में भी इसे नजरअंदाज कर दिया जाता है - जिसे यह लगभग सभी प्रकार के चारा में ले सकता है - और भाला में।
जो खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह के अंतर्गत आता है। यह गरीब मछली श्रेणी का हिस्सा है लेकिन नीली मछली नहीं है, जबकि इसमें सफेद मछली की सभी विशेषताएं हैं; हालांकि, यह अच्छे स्तर प्रदान करता है: ओमेगा 3 अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - ईकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए) - विटामिन डी और आयोडीन।लुक में मध्यम-निम्न ऊर्जा का सेवन, उच्च प्रोटीन सांद्रता और एक मामूली लिपिड स्तर का परिणाम है; कार्बोहाइड्रेट अप्रासंगिक हैं। यह हर तरह से दुबली मछली है, लेकिन बहुत पतली नहीं है; उदाहरण के लिए, इसमें कॉड और प्लास की तुलना में अधिक कैलोरी होती है, लेकिन मैकेरल, सैल्मन, ईल आदि की तुलना में बहुत कम होती है।
प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य के होते हैं - उनमें मानव मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। फैटी एसिड में एक असंतृप्त प्रसार होता है और, जैसा कि अनुमान लगाया गया था, संभवतः ईपीए और डीएचए के उत्कृष्ट स्तर की विशेषता है; मौजूद कुछ शर्करा घुलनशील हैं।
नज़र में फाइबर नहीं है, जबकि कोलेस्ट्रॉल की मात्रा प्रासंगिक है लेकिन अत्यधिक नहीं है। लैक्टोज और ग्लूटेन पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, प्यूरीन की एकाग्रता प्रचुर मात्रा में है और ताजा उत्पाद में अनुपस्थित हिस्टामाइन, बुरी तरह से संरक्षित मछली में जल्दी से बढ़ सकता है। एक उच्च प्रोटीन भोजन होने के कारण, यह फेनिलएलनिन एमिनो एसिड का भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है।
लुक के विटामिन प्रोफाइल पर कोई विस्तृत जानकारी उपलब्ध नहीं है, लेकिन यह अनुमान लगाया जा सकता है कि यह समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन जैसे थायमिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन से भरपूर है। (vit B6) और cobalamin (vit B12)। इसमें वसा में घुलनशील विटामिन कैल्सिफेरॉल (vit D) का उत्कृष्ट स्तर भी होना चाहिए। दूसरी ओर, आयरन, जिंक और पोटेशियम के स्तर निश्चित रूप से प्रशंसनीय हैं; यह लगभग निश्चित है कि यह फास्फोरस और आयोडीन का भी एक प्रासंगिक स्रोत है।
नज़र एक ऐसा प्राणी है जिससे संभावित रूप से संक्रमित होने का खतरा है अनीसाकिस सिम्प्लेक्स और इस तरह इसे अनुबंधित करने की संभावना को कम करने के लिए इसका इलाज किया जाना चाहिए। लगभग सर्वाहारी, यह कभी भी बड़े आकार तक नहीं पहुंचता है और इसलिए मांस में पारा और मिथाइलमेररी का एक संभावित संचय बहुत कम है; इसलिए वयस्क नमूनों से बचना आवश्यक नहीं है। यदि हमारे अक्षांशों की तुलना में दक्षिण में अटलांटिक महासागर में पकड़े गए, शैवाल विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति से इंकार नहीं किया जा सकता है - हालांकि ग्रंथ सूची में इसके खाद्य ऊतकों के भीतर असामान्य सांद्रता का कोई मामला दर्ज नहीं किया गया है।
लुक खुद को स्लिमिंग डाइट के लिए उधार देता है, जो कम कैलोरी और नॉर्मोलिपिडिक होना चाहिए। बल्कि दुबला होने के कारण, रसोई में इसे थोड़े से अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करके मोटापे के खिलाफ पोषण चिकित्सा में भी तैयार किया जा सकता है; यदि आप कॉड और प्लाइस जैसी बहुत दुबली मछली के बजाय इसका उपयोग करना चाहते हैं, तो यह याद रखना अच्छा है कि यह प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में 47 किलो कैलोरी अधिक प्रदान करता है।
उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की प्रचुरता इसे कुपोषित, दोषपूर्ण या आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ी हुई आवश्यकता के आहार में आदर्श रूप बनाती है। बहुत उच्च तीव्रता वाले मोटर स्पोर्ट्स के मामले में इस प्रकार के भोजन की सिफारिश की जाती है, विशेष रूप से शक्ति विषयों में या बहुत महत्वपूर्ण हाइपरट्रॉफिक मांसपेशी घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से लंबे समय तक एरोबिक विषयों के लिए। इसी कारण से, यह स्तनपान, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और बुढ़ापे में भी उपयुक्त है - जिसमें खाने के विकार और आंतों के अवशोषण में कमी से प्रोटीन की कमी पैदा होती है।
ओमेगा 3 आवश्यक जैविक रूप से सक्रिय बीज ईपीए और डीएचए के लिए बहुत महत्वपूर्ण पोषक तत्व माने जाते हैं: कोशिका झिल्ली का गठन, तंत्रिका तंत्र और आंखों का विकास - भ्रूण और बच्चों में - कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, उच्च रक्तचाप धमनी आदि - बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों का रखरखाव, न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों में कमी - अवसादग्रस्तता - आदि।
लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के लिए, सीलिएक रोग और दूध चीनी असहिष्णुता के लिए आहार में लुक प्रासंगिक है। प्यूरीन की प्रचुरता इसे अवांछित, काफी भागों में, हाइपरयूरिसीमिया के लिए पोषण आहार में, विशेष रूप से गंभीर इकाई के लिए - गाउटी के साथ बनाती है हमलों - और यूरिक एसिड में गुर्दे की पथरी या लिथियासिस। अच्छी तरह से संरक्षित, हालांकि, "हिस्टामाइन असहिष्णुता" के लिए इसका कोई विरोधाभास नहीं है। फेनिलएलनिन की भारी उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में इसके महत्वपूर्ण उपयोग को रोकती है।
चूंकि समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन में मुख्य रूप से सहएंजाइमेटिक कार्य होता है, उनमें समृद्ध होने के कारण, नज़र को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। दूसरी ओर, विटामिन डी, के लिए महत्वपूर्ण है अस्थि चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए; चूंकि कैल्सीफेरॉल के आहार स्रोत वस्तुनिष्ठ रूप से दुर्लभ हैं, इसलिए इस महत्वपूर्ण वसा-घुलनशील कारक में संभावित रूप से कमी वाले आहार में लुक बहुत उपयोगी हो सकता है।
आयरन हीमोग्लोबिन का एक आवश्यक घटक है, जो लाल रक्त कोशिकाओं द्वारा गैस के परिवहन के लिए आवश्यक है; एक संभावित कमी, गर्भवती महिलाओं, शाकाहारी और मैराथन धावकों में अधिक बार, आयरन की कमी वाले एनीमिया की शुरुआत को प्रेरित कर सकती है। जिंक के कई प्रोटीन होते हैं जीव, जिनमें से मुख्य रूप से एंजाइम - एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन के साथ - न्यूक्लिक एसिड और विभिन्न प्रकार के प्रोटीन। पोटेशियम, जिनमें से पशु मूल के खाद्य पदार्थों को प्राथमिक पोषण स्रोत नहीं माना जाता है, एक क्षारीय खनिज है जो न्यूरोमस्कुलर ट्रांसमिशन के लिए जिम्मेदार है, जो सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप चिकित्सा में अतिरिक्त सोडियम के नकारात्मक प्रभावों को भी रोक सकता है। अंत में, थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आयोडीन आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 को स्रावित करने के बाद सेलुलर चयापचय को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार। फास्फोरस मुख्य तत्वों में से एक है जो हड्डी (हाइड्रॉक्सीपेटाइट) और तंत्रिका ऊतक (फॉस्फोलिपिड्स) बनाता है, लेकिन खाद्य पदार्थों में इसकी प्रचुरता के कारण, आहार में इसकी शायद ही कमी होती है।
कच्चे खाने के लिए, नज़र के द्वारा संदूषण के जोखिम को समाप्त करने के लिए तापमान को कम करने की आवश्यकता होती है अनीसाकिस सिम्प्लेक्स. वैकल्पिक रूप से, इसे पकाकर समान प्रभाव प्राप्त करना संभव है, गर्भावस्था के दौरान आहार में एक अभ्यास भी आवश्यक है।
देखो शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के लिए उधार नहीं देता है बौद्धों और चौकस हिंदुओं को भी जानवरों की खपत का विरोध करना चाहिए इसके बजाय, मुस्लिम और यहूदी धर्मों के लिए इसका कोई विरोधाभास नहीं है।
औसत सेवारत भाग लगभग 100-150 ग्राम (115-170 किलो कैलोरी) है।
डेल "ओचिआटा में सुखद ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादपूर्ण विशेषताएं हैं, लेकिन नाजुक नहीं हैं; सबसे ऊपर इस कारण से, यह कच्चे खाद्य पदार्थों से सबसे अधिक प्रभावित आड़ू उत्पादों में से नहीं है - कार्पेस्को और टार्टारे।इसकी एक मध्यम स्थिरता है, जो गर्मी के प्रसार के सभी साधनों के लिए उधार देती है। अच्छा उबला हुआ, या तो उबलते पानी में या भाप से डूबने से, यह बहुत कुछ बनाता है अगर मसालों जैसे कि घर का बना मेयोनेज़ या हरी चटनी के साथ। यह भुना को निराश नहीं करता है, दोनों चारकोल ग्रिल पर विकिरण के प्रसार के साथ, और ओवन में या गैस ग्रिल पर संवहन द्वारा - यहां तक कि या gratin। पन्नी में एक स्वाद और सबसे ऊपर एक तीव्र सुगंध परिपक्व हो सकता है। एक पैन में जल्दी से तला हुआ या एक्वापाज़ा में धीरे-धीरे पकाया जाता है, यह अधिक क्लासिक समुद्री बास, ब्रीम और समुद्री ब्रीम के लिए अधिक आर्थिक रूप से टिकाऊ विकल्प का प्रतिनिधित्व करता है। इसे न तोड़ने का ध्यान रखते हुए, मध्यवर्ती ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादात्मक विशेषताओं के साथ, यह उत्कृष्ट गुणवत्ता के सूप की संरचना करने में मदद करता है। यह भी उत्कृष्ट आटा और तेल में तला हुआ है।
जबड़े का - यह लगभग कमज़ोर लगता है - विशेष रूप से भविष्यवाणी के लिए इसकी योग्यता को देखते हुए। पंख - दो पेक्टोरल, दो उदर, एक गुदा, एक दुम और एक पृष्ठीय - सभी काफी विकसित हैं - विशेष रूप से दुम एक - जो एक अच्छी तैराकी क्षमता को इंगित करता है। पृष्ठीय पंख में 10-11 रीढ़ और 4-5 नरम किरणें होती हैं।
देखने का शरीर नीला है, पीठ पर अधिक तीव्र है, और चांदी, विशेष रूप से पक्षों पर; पेट सफेद है। किनारे पर, पार्श्व रेखा स्पष्ट है जो शरीर के मध्य से थोड़ा ऊपर से गुजरती है। की ख़ासियत देखो, जिससे यह अपना नाम लेता है, यह पूंछ के ठीक पहले और दोनों तरफ स्थित एक स्पष्ट सीमा वाला एक काला धब्बा है - जो एक आंख जैसा दिखता है।
इस प्रजाति के लिए दर्ज की गई अधिकतम लंबाई 34 सेंटीमीटर और अधिकतम वजन 0.6 किलोग्राम है; हालांकि, मछुआरे रिपोर्ट करते हैं कि नज़र अक्सर किलोग्राम वजन तक भी पहुंच सकती है। आम तौर पर, नमूने यादृच्छिक माप में लगभग 20 सेमी 300-400 ग्राम तक पहुंच जाते हैं।
. तल के प्रकार पर उसकी कोई प्राथमिकता नहीं है। यह खुले समुद्र में आसानी से मिल जाता है लेकिन ब्रेकवाटर या शोलों और ढलानों के शीर्ष से निकटता पसंद करता है।यह लुक जोरदार रूप से मिलनसार है। मुख्य रूप से गोनोकोरिक - कभी-कभी प्रोटोजेनस हेर्मैफ्रोडाइट - यह वसंत के अंत और गर्मियों की शुरुआत के बीच पैदा होता है; यह जून और जुलाई के बीच अपने अंडे देता है। यह एक सर्वाहारी मछली है, लेकिन मुख्य रूप से छोटे अकशेरूकीय जैसे कीड़े पर फ़ीड करती है , लार्वा, मोलस्क और क्रस्टेशियंस, लेकिन छोटी मछलियों का तिरस्कार नहीं करते हैं। इसके बजाय यह उन सभी बड़ी जानवरों की प्रजातियों द्वारा शिकार किया जाता है जो समुद्री स्तनधारियों से - उदाहरण के लिए डॉल्फ़िन - बड़ी मछली - जैसे ट्यूना, लेशिया, से एक ही पारिस्थितिक स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। टूना अल्लेटरेटो, स्वोर्डफ़िश, ब्लूफ़िश, ग्रूपर, स्नैपर, बाराकुडा, समुद्री बास आदि - और यहाँ तक कि समुद्री पक्षी भी।
जबकि अन्य राज्यों में नज़र की व्यावसायिक मछली पकड़ने का मध्यम महत्व है, इटली में इसे एक खराब मछली माना जाता है और ज्यादातर इसे छोड़ दिया जाता है; हाल ही में यह अपने पर्यावरण-स्थिरता, आर्थिक लाभ और इसके पोषण गुणों के आधार पर भी मूल्य प्राप्त कर रहा है। बॉटम फिशिंग, फ्लोट, सर्फ-कास्टिंग, फ्लाई और यहां तक कि कताई के साथ इसे कमजोर करना संभव है, जबकि स्पीयरफिशिंग में, इसे कम शिकार मूल्य का शिकार माना जाता है और इसलिए इसे नजरअंदाज कर दिया जाता है।
मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस एंकोवीज़ या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) स्क्वीड कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्ट फ़िश स्पाइडरेअन्स फ़िश डेट्स सीफ़ूड (ग्रैंसोला) हैलिबट सी सलाद लैंजार्डो लेकिया सी घोंघे झींगे कॉड मोलस्कस ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप सी ब्रीम बोनिटो पंगेसियस परांज़ा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश स्वोर्डफिश प्लाइस ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) हेजहोग ऑफ सी एम्बरजैक सैल्मन सैल्मन सार्डिन सरडीन सरडीन सरडीन सरडिंस सरडीफिश सुशी टेलिन टूना डिब्बाबंद टूना मुलेट ट्राउट मछली रो ब्लूफिश क्लैम अन्य मछली लेख श्रेणियाँ मादक खाद्य मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और आड़ू उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस लाइट डाइट रेसिपी महिला , माँ और पिताजी के दिन के व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
