बादाम - नौगट वेनेटो - ऐलिस-रेसिपी

पकाने की विधि का पहचान पत्र

प्रति सेवारत 491 KCal कैलोरी

सामग्री

80 ग्राम (2 मध्यम) अंडे का सफेद भाग
1 चुटकी दालचीनी
क्यू.एस. फली का
1 किलो बादाम
500 ग्राम शहद
1 चुटकी नमक

सामग्री की जरूरत

डबल बॉयलर में पकाने के लिए पुलाव
लकड़ी की चम्मच
अंडे की सफेदी के लिए व्हिस्क
बादाम के पेस्ट को गाढ़ा बनाने के लिए पाइरेक्स डिश या पैन
चमकदार खाद्य कागज की चादरें
लपेटने के लिए धनुष / रिबन
चौपिंग बोर्ड
चाकू

तैयारी

बादाम कोलोग्ना वेनेटा का क्लासिक नूगट है, जिसे 1852 के आसपास उसी देश के एपोथेकरी द्वारा बनाया गया था। यह मिठाई, वर्ष की शुरुआत और अंत के उत्सवों के लिए विशिष्ट है, शहद, व्हीप्ड अंडे के साथ एक लंबी और बहुत नाजुक प्रक्रिया से आती है। सफेद और बादाम।

एक डबल बॉयलर सॉस पैन में शहद डालें और मिलाएँ लगातार 30 मिनट के लिए लकड़ी के चम्मच के साथ, शहद को बर्तन के नीचे चिपकने से रोकें।
30 मिनट के लिए आराम करने और ठंडा करने के लिए छोड़ दें, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।

जिज्ञासा
शहद क्यों गर्म करें?
सर्दियों के महीनों के दौरान और कम तापमान के साथ, प्राकृतिक शहद - बबूल के शहद के अपवाद के साथ - क्रिस्टलीकृत हो जाता है। दूसरी ओर, हीटिंग, शहद को तरल बनाता है और इसे क्रिस्टलीकृत होने से रोकता है।

एक अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ सख्त होने तक फेंटें। धीरे-धीरे और थोड़ा-थोड़ा करके अंडे की सफेदी को शहद के मिश्रण में मिलाएं, जो इस बीच हम फिर से गर्म हो जाएंगे। मिश्रण को धीरे से, हमेशा ऊपर से नीचे तक, जब तक कि सभी अंडे का सफेद भाग शामिल न हो जाए, मिश्रण को धीरे से मिलाना महत्वपूर्ण है। एक और 30 मिनट के लिए।
गर्मी से दूर, मिश्रण को एक और 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
बादाम को गर्म ओवन में 120-130 डिग्री सेल्सियस पर कुछ मिनट के लिए भूनें। ध्यान दें: बादाम भूरा नहीं होना चाहिए, लेकिन केवल हल्का टोस्ट और सूखा होना चाहिए।
इस बीच, दूसरे अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। शहद को फिर से आग पर रखें और अंडे की सफेदी को फिर से धीरे-धीरे डालें (इस बार ऑपरेशन आसान हो जाएगा)।
वफ़ल के साथ एक आयताकार पैन को लाइन करें।
जब शहद का मिश्रण तैयार हो जाए और अंडे की सफेदी अच्छी तरह से मिक्स हो जाए, तो दालचीनी डालें - जो बादाम के स्वाद को इसकी विशिष्ट सुगंध देती है - और, एक बार में कुछ, भुने हुए बादाम भी।
कुछ मिनट के लिए हिलाएँ: बादाम को शहद और अंडे की सफेदी के मिश्रण में अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
मिश्रण को १० मिनट के लिए ठंडा होने दें और बादाम (अभी भी सख्त नहीं और आसानी से ढलने योग्य) को वेफर्स के साथ कंटेनर में डालें।
बादाम को जल्दी से जमने के लिए फ्रिज में रख दें।
बादाम को सांचे से निकालें और ब्लॉक को छोटे टुकड़ों में काट लें। भोजन के लिए प्रत्येक टुकड़े को चमकदार कागज पर लपेटें और एक कैंडी की तरह एक रिबन के साथ सिरों को बंद करें।
बादाम को फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

क्रिसमस की अवधि के दौरान अपने प्रियजनों को देने के लिए ये छोटे बादाम बोनबोन एक अच्छे और कीमती उपहार में बदल सकते हैं।

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

Mandorlato - Torrone Veneto क्रिसमस की छुट्टियों का एक विशिष्ट मीठा भोजन है। यह एक बहुत ही उच्च ऊर्जा मात्रा प्रदान करता है जो मुख्य रूप से लिपिड (मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड) और कार्बोहाइड्रेट (सरल) से प्राप्त होती है; बादाम कम कैलोरी वाले आहार के लिए या हाइपरग्लेसेमिया (या टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस) के लिए उपयुक्त उत्पाद नहीं है। प्रोटीन का योगदान (एक उच्च जैविक मूल्य के साथ) नगण्य नहीं है और फाइबर की एकाग्रता अच्छी है। मंडोरलाटो - टोरोन वेनेटो का औसत हिस्सा लगभग 20 ग्राम (100 किलो कैलोरी) है।