हालांकि हम गर्मियों के बीच में हैं, आज मैं बर्फ के रूप में सफेद के रूप में एक मिठाई का प्रस्ताव करता हूं: मेरिंग्यू, एक शानदार केक जिसमें थोड़ा विस्तृत लेकिन निश्चित रूप से मुश्किल नहीं है! अनगिनत विविधताएं हैं: क्लासिक, फल के साथ, चॉकलेट के साथ, समृद्ध कस्टर्ड और कई अन्य। मैं इसके बजाय अपने पसंदीदा का प्रस्ताव करता हूं, जो कि फ्रेंच मेरिंग्यू की डिस्क के साथ तैयार किया जाता है, जिसे क्रीम के साथ मिश्रित इतालवी मेरिंग्यू की क्रीम और स्पंज केक और खुबानी से समृद्ध किया जाता है। आइए देखते हैं रेसिपी!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 199 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
फ्रेंच मेरिंग्यू के लिए (2 डिस्क + मेरिंग्यू की टहनी)
- 150 ग्राम अंडे का सफेद भाग
- 300 ग्राम पिसी हुई चीनी
- अनुपचारित नींबू की कुछ बूँदें
- 1 चुटकी नमक
भरने के लिए
- स्पंज केक का १५० ग्राम (२० सेमी के व्यास के साथ १ डिस्क)
- 400 ग्राम स्वच्छ खुबानी का गूदा
- 50 ग्राम चीनी
- आधा गिलास लिमोनसेलो या रम
इतालवी शैली की मेरिंग्यू क्रीम के लिए
- 200 मिली ताजी क्रीम
- 1 चुटकी नमक
- 20 ग्राम पीसा हुआ चीनी
- 30 मिली पानी
- 80 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम अंडे का सफेद भाग
सामग्री की जरूरत
- इलेक्ट्रिक चाबुक
- विभिन्न आकारों के कटोरे
- चलनी
- चौपिंग बोर्ड
- चाकू
- पुलाव
- थर्मामीटर
तैयारी
- 24 सेमी के व्यास के साथ फ्रेंच मेरिंग्यू के 2 डिस्क तैयार करें; बचे हुए आटे से मेरिंग्यू के कुछ गुच्छे बना लें।फ्रेंच मेरिंग्यू रेसिपी के लिए यह वीडियो देखें।
समीक्षा करें: फ्रेंच मेरिंग्यू कैसे बनाएं?
एक कटोरी में, अंडे की सफेदी (कमरे के तापमान पर) मिलाएं, एक चुटकी नमक और 30 ग्राम पाउडर चीनी मिलाएं। अंडे की सफेदी को इलेक्ट्रिक मिक्सर से आंशिक रूप से फेंटें। व्हिपिंग के बीच में, 80 ग्राम पाउडर चीनी डालें और व्हिस्क के साथ काम करना जारी रखें। इस बिंदु पर, धीरे-धीरे बची हुई आइसिंग शुगर को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और स्कूप से मिलाएँ।
झागदार और गाढ़ा मिश्रण पेस्ट्री बैग में डालें और 24 सेमी व्यास के साथ दो डिस्क बनाएं। बचे हुए मिश्रण से मेरिंग्यू की कई टहनी प्राप्त कर लें।
मेरिंग्यू को ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए बेक करें; फिर, तापमान को 120 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और ओवन का दरवाजा हमेशा खुला रखते हुए डेढ़ या दो घंटे तक पकाएं।- अब खुबानी और स्पंज केक भरने के लिए सामग्री तैयार करें। स्पंज केक से 20 सेमी के व्यास के साथ एक डिस्क बनाएं। खुबानी को टुकड़ों में काट लें और उन्हें चीनी और लिमोन्सेलो (या रम) के साथ मिलाएं। फल को कम से कम तीन घंटे के लिए मैकरेट करने के लिए छोड़ दें, अधिमानतः रात भर।
क्या आप यह जानते थे
जमे हुए होने वाले फल में चीनी और अल्कोहल (लिमोन्सेलो) की उपस्थिति बहुत महत्वपूर्ण है, जैसा कि मेरिंग्यू के मामले में होता है। वास्तव में, चीनी और शराब की तरह काम करते हैं एंटी-फ्रीजिंग पदार्थ, द्रव्यमान के हिमांक को कम करना; नतीजतन, फल में निहित पानी जमने से रोकता है।खुबानी, केक में जमी होने पर भी नरम रहेगी।- इस बिंदु पर, भरने वाली क्रीम (इतालवी मेरिंग्यू और व्हीप्ड क्रीम) तैयार करें। एक साफ कंटेनर में अंडे का सफेद भाग, एक चुटकी नमक और 20 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं। इस बीच, दानेदार चीनी को पानी के साथ गर्म करें और 121 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं।
- जैसे ही यह सही तापमान पर पहुंचता है, अंडे की सफेदी में चाशनी डालें, चाबुक के साथ काम करना जारी रखें जब तक कि द्रव्यमान ठंडा न हो जाए: इसमें 10 मिनट लग सकते हैं।
- जब द्रव्यमान का तापमान कम हो जाता है, तो मेरिंग्यू एक चमकदार और चमकदार रूप धारण कर लेगा।
- ताज़ी क्रीम को इलेक्ट्रिक मिक्सर से व्हिप करें।
- कोल्ड मेरिंग्यू में व्हीप्ड क्रीम डालें, ध्यान रहे कि मिश्रण को धीरे से मिलाएं: क्रीम तैयार है।
- मेरिंग्यू के सभी हिस्सों को इकट्ठा करें। 24 सेमी व्यास वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन के आधार पर फ्रेंच मेरिंग्यू की एक डिस्क रखें। क्रीम के साथ मिश्रित इतालवी मेरिंग्यू क्रीम की एक परत के साथ आगे बढ़ें। स्पंज केक की डिस्क को व्यवस्थित करें और इसे मैकरेटेड खुबानी से भिगो दें। अधिक मेरिंग्यू और क्रीम के साथ फैलाएं। फ्रेंच मेरिंग्यू की दूसरी डिस्क के साथ कवर करें, शेष क्रीम वितरित करें और फ्रेंच मेरिंग्यू की टहनी से सजाएं।
- केक को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- केक को पैन से निकालें, नाजुक ढंग से, खुबानी के अन्य स्लाइस के साथ वांछित के रूप में सजाने के लिए। जो लोग सौंदर्य में सुधार करना चाहते हैं, वे किनारों पर मेरिंग्यू और व्हीप्ड क्रीम की एक परत के साथ मिठाई खत्म कर सकते हैं।
- केक को स्लाइस में काट कर सर्व करें। जो स्लाइस नहीं खाए जाते हैं उन्हें डीफ्रॉस्टिंग से पहले फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
कैसा रहेगा? क्या आपको मेरा मेरिंग्यू पसंद है? यह गर्मी के दिनों को धीरे-धीरे ताज़ा करने के लिए उत्कृष्ट है, लेकिन कोई भी सर्दियों में भी मिठाई का तिरस्कार नहीं करता है! आप बहुत अधिक कैलोरी कहते हैं? चलो, कभी-कभी नियम का अपवाद होता है और हम अपने निजी प्रशिक्षक टेरी के फिटनेस वीडियो पाठों के साथ आसानी से निपट सकते हैं!
क्या आप शाकाहारी हैं या अंडे से एलर्जी है? फिर एग-फ्री मेरिंग्यू और वेगन मेरिंग्यू ट्राई करें!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
खुबानी के साथ मेरिंग्यू एक बहुत अधिक कैलोरी वाली मिठाई नहीं है, जिसमें साधारण कार्बोहाइड्रेट का प्रचलन है; प्रोटीन और लिपिड कम प्रासंगिक हैं। कोलेस्ट्रॉल की आपूर्ति मध्यम है, जबकि फाइबर लगभग अनुपस्थित हैं फैटी एसिड का टूटना संतृप्त लोगों के पक्ष में है।
खुबानी के साथ मेरिंग्यू चयापचय रोगों के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त नहीं है, विशेष रूप से टाइप 2 मधुमेह मेलेटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया; अधिक वजन के मामले में महत्वपूर्ण खपत की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
औसत भाग लगभग 40-60 ग्राम (80-120 किलो कैलोरी) है।
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