पूलिश - इसे तैयार करने की सभी तरकीबें

हालांकि आटा, पानी, खमीर और नमक, ब्रेड बनाने में उपयोग की जाने वाली 4 बुनियादी सामग्री हैं, ब्रेड बनाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं।
आज हम स्पष्ट करेंगे पूलिश, यह भी कहा जाता है तरल रथ: यह एक विशेष पूर्व-आटा है जो खमीर को सुगम बनाने और रोटी को अधिक सुगंधित और सुगंधित बनाने के लिए तैयार किया जाता है।
मैदा के 1 भाग को पानी के 1 भाग और खमीर की एक चर मात्रा को मिलाकर पूलिश तैयार की जाती है। खमीर की मात्रा बढ़ते समय के अनुसार बदलती रहती है: खमीर का प्रतिशत जितना अधिक होगा, पूलिश को सही बिंदु पर पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा। ज्यादातर मामलों में, निम्नलिखित अनुपातों का सम्मान किया जाता है:

100 ग्राम आटा + 100 मिली पानी + 2 ग्राम ताजा शराब बनाने वाला खमीर: 2 घंटे के लिए आराम करें
१०० ग्राम आटा + १०० मिली पानी + १.५ ग्राम ताजा शराब बनाने वाला खमीर: ३ घंटे के लिए आराम करें
100 ग्राम आटा + 100 मिली पानी + 0.5 ग्राम ताजा शराब बनाने वाला खमीर: 8 घंटे के लिए आराम करें
१०० ग्राम आटा + १०० मिली पानी + ०.१ ग्राम ताजा शराब बनाने वाला खमीर: १२-२४ घंटे के लिए आराम करें

ट्रिक्स और रहस्य
किण्वन की सुविधा के लिए, तापमान "पानी" गुनगुना होना चाहिए (लगभग 30 डिग्री सेल्सियस) और यह सलाह दी जाती है कि एक आटा बहुत मजबूत (जैसे मैनिटोबा), तरल पदार्थ के संपर्क में बहुत अधिक ग्लूटेन विकसित करने में सक्षम। जब कई सतही बुलबुले देखे जाते हैं और प्री-मिक्स शिथिल होने लगता है, तो पूलिश तैयार हो जाती है।

तापमान
और भी सटीक होने के लिए, कोई भी पूलिश के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी के सटीक मूल्य की गणना कर सकता है। हम 70 को एक निश्चित मान के रूप में इंगित करते हैं: यह मान परिवेश के तापमान, आटे और पानी के आदर्श योग को इंगित करता है। परिवेश के तापमान और आटे के योग को इस मान से घटाया जाता है।
70 - (टी डिग्री सेल्सियस आटा + टी डिग्री सेल्सियस परिवेश) = टी डिग्री सेल्सियस पानी
उदाहरण के लिए, यदि आप जिस परिवेश के तापमान के साथ काम करते हैं वह 21 डिग्री सेल्सियस है और आटे का 20 डिग्री सेल्सियस है, तो इष्टतम पानी के तापमान की गणना निम्नानुसार की जाती है: 70- (20 + 21) = 29 डिग्री सेल्सियस

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पकाने की विधि का पहचान पत्र

167 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
सामग्री
- १०० ग्राम मैनिटोबा आटा
- 100 मिली पानी
- शराब बनाने वाले के खमीर के 2 ग्राम
सामग्री की जरूरत
- कटोरा
- पारदर्शी फिल्म
- खाद्य थर्मामीटर
- स्केल भोजन का वजन करता है
तैयारी
1. एक बर्तन में सफेद आटा छान लें।
2. शराब बनाने वाले के खमीर को गर्म पानी में घोलें और आटे में सब कुछ मिलाएँ, लकड़ी के चम्मच से सावधानी से मिलाएँ: आपको एक गाढ़ा घोल प्राप्त करना होगा।
3. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और पूलिश को किसी गर्म स्थान पर रख दें।
जब पूलिश तैयार हो जाए
पूलिश तब पकती है जब सतह पर कई बुलबुले होते हैं और जब मिश्रण कटोरे के किनारों के साथ रास्ता देता है।
1. 2 घंटे के बाद, पूलिश पका हुआ है और शेष सामग्री (आटा, पानी, तेल, नमक और संभवतः अन्य खमीर) के साथ मिलाने के लिए तैयार है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
पूलिश तैयार है। इस बिंदु पर, एक चिकना और सजातीय आटा प्राप्त होने तक पूलिश में अधिक आटा, पानी, नमक और तेल जोड़ना संभव है। बहुत बार इसका उपयोग अंतिम आटे में शराब बनाने वाले के खमीर (या मदर यीस्ट) की एक और छोटी मात्रा को जोड़ने के लिए किया जाता है, जिसे फिर से उठने के लिए छोड़ देना चाहिए।
पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
पूलिश कार्बोहाइड्रेट की व्यापकता वाला मिश्रण है।
अंतिम मिश्रण के अनुपात की तुलना में, पानी की बड़ी सांद्रता के कारण इसमें कम ऊर्जा की खपत होती है; हालांकि, चूंकि इसका उपयोग छोटी खुराक में किया जाता है, यह अंतिम पोषण मूल्य को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है।

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आलिंद स्पंदन

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