हालांकि यह खुद को पनीर के रूप में ठीक से परिभाषित नहीं कर सकता है, लेकिन रसोई में इसकी असाधारण उपयोगिता और बहुमुखी प्रतिभा ऐसी है कि यह एक साधारण उल्लेख से अधिक योग्य है। ठीक है दोस्तों, आज मेरे साथ कुछ उत्तम रिकोटा बनाने के लिए तैयार हो जाइए: यह एक डेयरी उत्पाद है जो मट्ठा के आगे पकाने से प्राप्त होता है, तरल जो पनीर के प्रसंस्करण से बना रहता है (आश्चर्य की बात नहीं है, रिकोटा इतना बपतिस्मा लिया गया था, ठीक है क्योंकि इसे दो बार पकाया जाता है!)। जैसा कि मैंने कहा, रिकोटा को असली पनीर नहीं माना जा सकता (जैसा कि अक्सर और गलत तरीके से माना जाता है) ठीक है क्योंकि यह दूध के उप-उत्पाद (मट्ठा) से प्राप्त होता है, दही से बिल्कुल नहीं। तो आइए देखें कि घर पर रिकोटा बनाने के लिए व्हे प्रोटीन से भरपूर व्हे को कैसे रिकवर किया जाए।
रेसिपी का वीडियो
वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को फिर से लोड करें।
पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 179 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
-
सामग्री
- 1.6-1.8 लीटर मट्ठा
- 250 मिली पाश्चुरीकृत पूरा दूध
- साइट्रिक एसिड के 3 ग्राम (2 ग्राम प्रति लीटर सीरम की गणना करें)
- लगभग 20 मिली पानी
- नमक का 5 ग्राम (2-3 ग्राम प्रति लीटर मट्ठा की गणना करें)
सामग्री की जरूरत
- रिकोटा के लिए फुस्सेल
- बड़ा स्टील पुलाव
- लकड़ी के करछुल
- सीरम धारण करने के लिए कटोरे
- एसिडिफायर की खुराक के लिए सटीक संतुलन
- खाद्य थर्मामीटर
तैयारी
- मट्ठा को 60 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें: इस बिंदु पर, ताजा पाश्चुरीकृत दूध और यदि वांछित हो, तो नमक भी डालें।
मट्ठा में ताजा पाश्चुरीकृत दूध क्यों मिलाएं?
रिकोटा की अंतिम उपज में सुधार करने के लिए मट्ठा में ताजा दूध मिलाया जाता है। वास्तव में, इस डेयरी उत्पाद के उत्पादन से संबंधित सबसे बड़ी कमियों में से एक इसकी अत्यंत खराब उपज है। सोचें कि लगभग 500 ग्राम रिकोटा प्राप्त करने के लिए आपके पास 9-10 लीटर मट्ठा उपलब्ध होना चाहिए! इसलिए, उपज को अनुकूलित करने के लिए, थोड़ा ताजा दूध मिलाना संभव है।- मट्ठा (ताजे दूध के साथ मजबूत) को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना जारी रखें: इस बिंदु पर, 2% साइट्रिक एसिड (35 डिग्री सेल्सियस पर पानी में भंग) या सिरका की एक समान मात्रा जोड़कर तरल को अम्लीकृत करना संभव है। नींबू।
तापमान पर ध्यान दें!
एसिडिफायर का जोड़ एक सटीक क्षण में होना चाहिए, जब तरल 90 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया हो: साइट्रिक एसिड का अनुमानित जोड़ वास्तव में थक्के को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे गैर-सजातीय वर्षा हो सकती है।- इस बिंदु पर, रिकोटा फ्लेक्स उभरना शुरू हो जाना चाहिए: 5 मिनट के लिए 90 डिग्री पर खाना बनाना जारी रखें, फिर 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें (गर्मी बंद होने के साथ) और फिर नाजुक द्रव्यमान को मोल्ड में स्थानांतरित करें, विशेष कंटेनरों में रखा जा सकता है सीरम इकट्ठा करने के लिए। 15-30 मिनट के लिए रिकोटा को निकलने दें।
- रिकोटा को फ्रिज में रख कर 2-3 दिन में खा लें।
क्या आप यह जानते थे
रिकोटा को सीज़न करना भी संभव है: इस मामले में, नमक को केवल अंत में जोड़ा जाना चाहिए। इसके अलावा, टपकने का समय हालांकि 24 घंटे के लिए बढ़ाया जाना चाहिए, जिसके बाद नमक को पूरी सतह पर वितरित करना संभव है।
नमकीन बनाने के बाद, मोल्ड को एक प्लेट पर रखें और इसे 12-15 दिनों के लिए हवा के संपर्क में छोड़ दें, मट्ठा के जमने पर इसे हटा दें।ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
एक बेकार उत्पाद होने के बजाय, हमने देखा है कि मट्ठा का उपयोग आश्चर्यजनक तरीके से कैसे किया जाता है ताकि एक मखमली और नाजुक रिकोटा तैयार किया जा सके।बेशक, इसे रेडी-मेड खरीदना निस्संदेह अधिक सुविधाजनक है, लेकिन आप क्या संतुष्टि चाहते हैं? कोशिश करो और मुझे बताओ! और घर का बना पनीर बनाने के बारे में वीडियो देखना न भूलें! My-personaltrainerTv द्वारा पेश किए जाने वाले सभी रिकोटा-आधारित व्यंजन भी खोजें!
एक तेज संस्करण के लिए, मैं नकली घर का बना रिकोटा और सब्जी रिकोटा की सलाह देता हूं!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
होममेड रिकोटा का अप्रत्यक्ष पोषण अनुवाद सरल नहीं है। त्रुटि का पहला कारक वास्तव में रिकोटा के अंदर मौजूद लैक्टोज की मात्रा है, जिसे परोक्ष रूप से स्थापित नहीं किया जा सकता है। नतीजतन, संपूर्ण कार्बोहाइड्रेट सामग्री की सूचना दी गई है, लेकिन शायद, यह कम से कम 50% कम होनी चाहिए। लिपिड का योगदान अर्ध-स्किम्ड दूध रिकोटा के बराबर है, क्योंकि पनीर के उत्पादन के लिए पहले इस्तेमाल किए जाने वाले मट्ठे से प्राप्त होने के कारण, यह विशेष रूप से हल्का होता है।
