जैसा कि आप जानते हैं, मैं आपके साथ हमारे इटली के कुछ विशिष्ट व्यंजनों का प्रयोग करना पसंद करता हूं, ताकि उनके विशिष्ट स्वादों को फिर से खोजा जा सके। इस कारण से, आज, हम रोमाग्ना के एक विशिष्ट पहले पाठ्यक्रम के साथ खुद को लाड़ प्यार करेंगे: शोरबा में पासाटेली। ये अंडे, परमेसन, ब्रेडक्रंब, जायफल और लेमन जेस्ट से तैयार छोटे लेकिन स्क्वाट शॉर्ट और रफ स्पेगेटी हैं। तब प्राप्त पास्ता को एक विशेष उपकरण के साथ दबाया जाएगा और एक अच्छे मांस शोरबा में डुबोया जाएगा। भले ही मूल नुस्खा "पासाटेली के लिए लोहे" के विशिष्ट उपयोग के लिए कहता है, हम ऑपरेशन को सुविधाजनक बनाने के लिए बड़े छेद वाले आलू मैशर का उपयोग करेंगे।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सर्विंग 246 KCal कैलोरी
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सामग्री
आटे के लिए
- 120 ग्राम (2 मध्यम) अंडे
- परमेसन के 75 ग्राम
- 80-85 ग्राम ब्रेडक्रंब
- अनुपचारित नींबू का कसा हुआ छिलका
- क्यू.एस. नमक का
- क्यू.एस. काली मिर्च का
- Q.बी. जायफल का
- मांस शोरबा के 750 मिलीलीटर
खाना पकाने के लिए
- 750 मिलीलीटर सब्जी शोरबा या मांस शोरबा
सामग्री की जरूरत
- बड़े छेद वाला आलू मैशर (आवश्यक)
- लेमन जेस्ट ग्रेटर
- जायफल ग्रेटर
- १ मिक्सिंग बाउल
- 1 लकड़ी का चम्मच
- शोरबा के लिए 1 सॉस पैन
तैयारी
शुरू करने से पहले
पासाटेली के लिए, हमने लंबे समय तक गोमांस, चिकन, गाजर, अजवाइन, नमक और घर का बना क्यूब के साथ प्रचुर मात्रा में पानी उबालकर मांस शोरबा तैयार किया है।- एक कटोरे में, अंडे मिलाएं और कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, कसा हुआ नींबू उत्तेजकता और जायफल जोड़ें।
- फिर जब तक आपको एक ठोस और कॉम्पैक्ट बॉल न मिल जाए, तब तक जितना आवश्यक हो उतना ब्रेडक्रंब डालें। यदि आटा बहुत सख्त है, तो दूध की एक बूंद या थोड़ा शोरबा डालें। इसके विपरीत, अगर मिश्रण मटमैला है, तो थोड़ा ब्रेडक्रंब डालें।
क्या आप यह जानते थे
समान सामग्री के साथ, आटा हमेशा एक जैसा नहीं होगा: वास्तव में स्थिरता अंडे के आकार, कसा हुआ ब्रेड के दाने और परमेसन चीज़ पर निर्भर करती है।
यदि आटा बहुत सख्त है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि इसे रेफ्रिजरेटर में आराम न करने दें।- आटे की गेंद को बड़े छेद वाले आलू मैशर में इकट्ठा करें, फिर पासाटेली को सीधे गर्म शोरबा में दबाकर आगे बढ़ें और चाकू की मदद से पास्ता को काट लें, जो लगभग लंबाई के साथ कई छोटे बड़े और खुरदुरे स्पेगेटी में निकलता है। लगभग 4-5 सेमी. इसे 2 मिनट के लिए धीरे से उबलने दें: पासाटेली तुरंत तैयार है।
- गरमा गरम परोसें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
शोरबा में पासाटेली एमिलियन व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा है। जो लोग विशेष रूप से सूप और व्यंजन पसंद नहीं करते हैं, वे सूखी पासाटेली का स्वाद ले सकते हैं, इसलिए शोरबा से अच्छी तरह से सूखा जाता है और मुट्ठी भर कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़का जाता है।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
रोमाग्ना-शैली के शोरबा में पासाटेली खाना पकाने के साथ अपने वजन में बदलाव नहीं करते हैं, इसलिए, यहां प्रस्तावित पोषक तत्वों में अनुवाद पर्याप्त रूप से सटीक है; विचार करने का एकमात्र पहलू यह है कि, "शोरबा में" परोसा जा रहा है, पासाटेली का एक हिस्सा कभी भी 70-80 ग्राम से अधिक नहीं होता है, इसलिए आपूर्ति की जाने वाली ऊर्जा शायद ही कभी 200 किलो कैलोरी से अधिक हो। यह साधारण सूखे पास्ता या रिसोट्टो की तुलना में अधिक "प्रोटीन और लिपिड" पहला कोर्स है और, क्योंकि इसमें पूरे अंडे होते हैं, यह उच्च कोलेस्ट्रॉल की आपूर्ति प्रदान करता है।
ध्यान! जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, पासाटेली के लिए क्यूब शोरबा लगभग पूरी तरह से कैलोरी-मुक्त है, जबकि सतह के पास एकत्र किए गए गैर-डिग्रेडेड मांस शोरबा में ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल की अच्छी मात्रा हो सकती है।
