क्वार्क जैसा पनीर - इसे घर पर कैसे बनाएं

क्वार्क एक नरम, फैलाने योग्य और थोड़ा अम्लीय पनीर है, जो ऑस्ट्रिया और जर्मनी की खासियत है और इटली में बहुत कम जाना जाता है: यह एक वास्तविक शर्म की बात है क्योंकि यह बहुत बहुमुखी है और मीठे और नमकीन व्यंजनों की तैयारी के लिए बहुत अच्छी तरह से उधार देता है।

मुझे इसकी तैयारी पर कई व्यंजनों और अलग-अलग राय मिली हैं: मैं अपनी विधि का प्रस्ताव करता हूं, सरल और गारंटीकृत सफलता के साथ।

रेसिपी का वीडियो

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पकाने की विधि का पहचान पत्र

• सामग्री

  250 ग्राम क्वार्क के लिए

  • 1 लीटर पाश्चुरीकृत पूरा दूध
  • 125 ग्राम दही
  • 20 मिली अनुपचारित नींबू
  • 1 चुटकी नमक

  सामग्री की जरूरत

  • पुलाव
  • पौना
  • कटोरा
  • कोलंडर
  • थाली पीछने का कपड़ा
  • कोलंडर
  • खाद्य थर्मामीटर

  तैयारी

  • पूरे दूध को एक सॉस पैन में डालें; एक कोलंडर से छना हुआ नींबू का रस डालें और सादा दही डालें।
  • ठंडे मिश्रण को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं और इसे 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। खाना पकाने के दौरान, मिश्रण न करने की सलाह दी जाती है: इस तरह, दही काफी कॉम्पैक्ट रहेगा और पनीर की स्थिरता को नहीं लेगा। इस मामले में, दही दो तरीकों के संयोजन के माध्यम से बनता है: अम्लीकरण और गर्मी, जो कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन के जमावट की अनुमति देता है।
  • आँच बंद कर दें और इसे 5 मिनट के लिए बैठने दें ताकि अधिक क्वार्क थक्के बन सकें।

  क्या आप यह जानते थे ...

  क्वार्क पनीर बनाने के कई तरीके हैं। कुछ व्यंजनों में रेनेट के उपयोग की आवश्यकता होती है, अन्य छाछ के उपयोग के माध्यम से कम तापमान अम्लीकरण की विधि का उपयोग करते हैं, फिर भी अन्य (औद्योगिक स्तर पर) अल्ट्राफिल्ट्रेशन विधि के अनुसार इसका उत्पादन करते हैं।

  • एक साफ कपड़े से एक कोलंडर को लाइन करें जिसमें डिटर्जेंट की गंध न हो, फिर सब कुछ एक बड़े कटोरे के ऊपर रखें। एक स्किमर की मदद से, बर्तन से क्वार्क दही लें और अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए इसे कपड़े के अंदर स्थानांतरित करें। स्वाद के लिए एक चुटकी नमक डालें। क्वार्क चीज़ को एक घंटे के लिए, या जब तक यह सूखा और क्रीमी न हो जाए, तब तक निकलने दें।
  • कपड़े से क्वार्क पनीर लें: मट्ठा को अन्य पनीर या रिकोटा के उत्पादन के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
  • होममेड क्वार्क को 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है: इसका उपयोग चीज़ केक बनाने के लिए या क्लासिक स्प्रेडेबल चीज़ के विकल्प के रूप में किया जा सकता है।

  ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

  विभिन्न प्रकार के क्वार्क होते हैं, जो स्थिरता (अधिक या कम कॉम्पैक्ट) और वसा की मात्रा के आधार पर विभेदित होते हैं: इस पनीर के कुछ प्रकार वास्तव में ताजी क्रीम से समृद्ध होते हैं! इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें और कई अन्य व्यंजनों में क्वार्क के स्वाद की सराहना करें!