E270-लैक्टिक एसिड
लैक्टिक एसिड एक प्राकृतिक एसिड है जो किण्वित खाद्य पदार्थों में - लैक्टिक किण्वन द्वारा किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है; फलस्वरूप, सभी किण्वित खाद्य पदार्थ लैक्टिक एसिड में स्वाभाविक रूप से समृद्ध होते हैं।
लैक्टिक एसिड दही और कई चीज़ों को अपना विशिष्ट स्वाद देने में मदद करता है।
बाजार में मौजूद लैक्टिक एसिड (इसके लवण के साथ) एक अम्लीय परिरक्षक योज्य है जो प्राकृतिक मूल और रासायनिक मूल दोनों का हो सकता है; जैसे, इसमें सूक्ष्मजीवों (विशेष रूप से खमीर और मशरूम के खिलाफ) से खाद्य पदार्थों की रक्षा करने का कार्य होता है। खाद्य पदार्थों की विशेषताओं को बदल सकते हैं।
लैक्टिक एसिड में अन्य अम्लीकरण योजक की तुलना में कम स्पष्ट स्वाद होता है; यह एक गैर-वाष्पशील, गंधहीन एसिड है और इसे FDA (खाद्य एवं औषधि प्रशासन) द्वारा "सामान्य प्रयोजन एसिड" के रूप में उपयोग किया जाता है।
एल "लैक्टिक एसिड, परिरक्षक समारोह के अलावा:
- उन खाद्य पदार्थों को सुगंध देता है जिनमें यह निहित है;
- इसमें पीएच बफर फ़ंक्शन है;
- यह एक जीवाणुरोधी है;
- इसका उपयोग मांस और मछली पैकेजिंग के कीटाणुशोधन में किया जाता है, इन खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के कार्य के साथ जीवाणु उपनिवेशों के विकास को सीमित करके (जैसे कि क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम)
- इसका एक हिस्सा बेकरी उत्पादों के लिए उपयुक्त लंबी श्रृंखला फैटी एसिड के लैक्टिक एस्टर के आधार पर पायसीकारी एजेंटों के उत्पादन के लिए भी उपयोग किया जाता है।
अक्सर, इस परिरक्षक को जैम, जैम, लॉन्ग-लाइफ क्रीम, मोज़ेरेला और डिब्बाबंद सब्जियां, आम ब्रेड, पेस्ट्री, ताज़ा पास्ता, शीतल पेय, सॉस, शर्बत, डेयरी उत्पाद, मेयोनेज़ और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, बीयर, आदि में मिलाया जाता है। अक्सर, लैक्टिक एसिड को अन्य एडिटिव्स के साथ भी जोड़ा जाता है।
लैक्टिक एसिड वयस्कों में कोई नकारात्मक दुष्प्रभाव नहीं पेश करता है, जबकि यह बच्चों और शिशुओं में पाचन विकार पैदा कर सकता है, क्योंकि उनके पास अभी तक इस प्रक्रिया के लिए उपयोगी एंजाइमों का पूरा सेट नहीं है।
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