मटर का आटा

मटर

मटर पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थ हैं जो फलियों के समूह से संबंधित हैं। वे संयंत्र से उत्पादित होते हैं पिसम सैटिवुम, जिसे आमतौर पर मटर कहा जाता है, जिसके वे बीज बनाते हैं; यह वार्षिक शाकाहारी पौधा फैबेसी परिवार से संबंधित है (अन्यथा कहा जाता है पैपिलियोनेसी या फलीदार पौधे), बीन्स, ल्यूपिन, ब्रॉड बीन्स, छोले, मूंगफली, दाल और सिसर्ची, साथ ही इमली और कैरब के समान।

मटर का पौधा शाकाहारी है, एक वार्षिक चक्र के साथ, भूमध्यसागरीय बेसिन का मूल निवासी है। मटर की कई किस्में हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, वे सब्जियां हैं जो गर्मी के मौसम (जून और जुलाई) के अनुरूप फली (बीजों के कंटेनर) को पकाती हैं।
उत्पाद प्रोफाइल के संबंध में, मटर को विभिन्न रूपों में विपणन किया जाता है: ताजा, अभी भी फली में, ताजा लेकिन पहले से ही खोलीदार (शायद ही कभी), जमे हुए, सूखे, मटर का आटा, डिब्बे (नमकीन) में और मिश्रित तैयारी में। जैसे सलाद ड्रेसिंग, तैयार सॉस, तेल में, आदि। मटर की अधिकांश किस्में पके बीजों तक सीमित खाद्य भाग प्रदान करती हैं; हालांकि, छोटी और कच्ची फली (बर्फ मटर के समान) को भी खाया (पका हुआ) खाया जा सकता है।कुछ लोग ताजे, कच्चे मटर भी पसंद करते हैं, लेकिन उनकी पाचनशक्ति और पोषक तत्वों की उपलब्धता अधिक सीमित होती है।
पोषण की दृष्टि से मटर को फलियां के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए वे खाद्य पदार्थों के चतुर्थ मूल समूह से संबंधित हैं। वे स्टार्च, मध्यम जैविक मूल्य के प्रोटीन, बहुत सारे फाइबर, खनिज लवण और विटामिन का एक उचित हिस्सा प्रदान करते हैं; एंटीऑक्सिडेंट और अन्य उपयोगी अणुओं की कोई कमी नहीं है।
"वैकल्पिक" खाद्य शैलियों के आगमन के साथ, अनाज (जैसे रोटी बनाना या सब्जी मांस का उत्पादन) पर आधारित कई तैयारियां फलियां के आटे से समृद्ध हो गई हैं। मटर का, विशेष रूप से, व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और कई शाकाहारी के अंतर्गत आता है जैविक प्रोटीन मूल्य की भरपाई के लिए -प्रकार के व्यंजन।



मटर के आटे के साथ सब्जी पनीर

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मटर का आटा

मटर का आटा सूखे और छिलके वाले बीज को पीसकर प्राप्त किया जाने वाला पाउडर है। विशेष ग्राइंडर के माध्यम से, सूखे मटर को रेशेदार कोटिंग से वंचित किया जाता है और, उपयुक्त सिफर के साथ, अलग किया जाता है: पूर्णांक, रोगाणु ("जीवित" भाग, मुख्य रूप से लिपिडिक) और प्रसंस्करण आटा।
सापेक्ष अपशिष्ट का उपयोग चारा के रूप में किया जाता है; अभी भी जूटेक्निकल क्षेत्र में, मेथियोनीन में समृद्ध मटर के आटे का परीक्षण मुर्गियों और बिछाने वाली मुर्गियों (मकई और सोया पाउडर के विकल्प के रूप में) के लिए फ़ीड के रूप में किया गया था।
कुछ सूखे मटर को कॉपर सल्फेट या क्लोरोफिल का उपयोग करके भी रंगा जाता है। संभवतः, आटे के उत्पादन के लिए नियत कुछ बीजों के लिए भी इसी पद्धति का उपयोग किया जाता है; यह बाजार में उपलब्ध विभिन्न उत्पादों के बीच काफी रंगीन विसंगति की व्याख्या करेगा।
आम तौर पर, मटर का आटा पीले या हरे सफेद रंग का होता है, इसमें फलियों की तीव्र गंध और स्वाद होता है और इसमें काफी हीड्रोस्कोपिक क्षमता होती है (अर्थात वायुमंडलीय आर्द्रता को अवशोषित करने के लिए)।
मटर के आटे में लगभग 11.2% पानी, 25.7% नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ (विशेषकर प्रोटीन), 1.8% वसायुक्त पदार्थ, 57.2% गैर-नाइट्रोजन पदार्थ (विशेषकर कार्बोहाइड्रेट), 1.3% सेल्युलोज और 2.8% राख (खनिज लवण) होते हैं।
मटर के आटे के स्टार्चयुक्त दाने अनियमित लेकिन गोल, दीर्घवृत्ताकार या गुर्दे के आकार के होते हैं। वे अक्सर एक रैखिक हिलम से सुसज्जित होते हैं और कभी-कभी विभाजित किनारों होते हैं; व्यास> 30-40µ है।
मटर के आटे का "पारंपरिक" पाक गंतव्य सूप की तैयारी है, जबकि आज यह तेजी से निम्नलिखित के निर्माण में शामिल है: ब्रेड और एनालॉग्स (गेहूं के आटे के साथ 10-30%), शाकाहारी खाद्य पदार्थ (जैसे मटर सॉसेज: एर्ब्सवुर्स्टेल), आहार खाद्य पदार्थ, मांस और मटर सूप, संघनित मटर सूप, मांस निकालने आदि।
वाणिज्यिक मटर के आटे का जिक्र करते हुए एक छोटी पोषण तालिका नीचे दी गई है; कीमत लगभग € 2.00 / किग्रा है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसत पोषण मूल्य

ऊर्जा मूल्य (केकेसी)

332

प्रोटीन (जी)

23.1

कार्बोहाइड्रेट (जी)

56.7

वसा (जी)

1.4

फाइबर (जी)

रा।

सोडियम (जी)

रा।

आहार की दृष्टि से, मटर का आटा एक ऊर्जावान भोजन है; कैलोरी अनिवार्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है लेकिन प्रोटीन (मध्यम जैविक मूल्य के) की अच्छी खुराक की कमी नहीं होती है। लिपिड बेहद कम होते हैं।

दुर्भाग्य से, चूंकि यह छिलके वाले बीजों से प्राप्त पाउडर है, इसलिए फाइबर की मात्रा (तालिका में उल्लिखित नहीं) अधिक हो सकती है; सौभाग्य से, मटर के आटे में अभी भी इंसुलिन और पेक्टिन की असतत सांद्रता की सराहना करनी चाहिए, इसके लिए जिम्मेदार:

• हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक क्षमता
• ग्लाइसेमिक इंडेक्स की मॉडरेशन क्षमता
• कब्ज को रोकने की क्षमता
• प्रोबायोटिक क्षमता।

ताजे मटर में विटामिन (विशेषकर बी1, पीपी, ए, सी) और खनिज लवणों की भी काफी मात्रा होती है; हालांकि, मटर के आटे में वास्तविक मात्रा का पता लगाना संभव नहीं है।

खनिज लवणों की सांद्रता अच्छी होनी चाहिए, विशेष रूप से इस संबंध में: पोटेशियम, फास्फोरस और लोहा।

मटर के आटे के साथ पिज्जा



मटर के आटे के साथ लस मुक्त पिज्जा

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