व्यापकता
Chiodini मशरूम, Marasmiaceae परिवार से संबंधित जीव हैं, Genus . के लिए आर्मिलारिया और प्रजातियों के लिए मेलिया; इसलिए "सच्चे" चियोदिनी मशरूम का द्विपद नामकरण है आर्मिलारिया मेलिया.
Chiodini मशरूम खाने योग्य (और अच्छे) केवल एक बार पकाए जाने पर होते हैं। वास्तव में, उनमें थर्मोलैबाइल प्रोटीन विष होता है, जो 65-70 डिग्री सेल्सियस पर निष्क्रिय हो जाता है; नतीजतन, जब तक आपके पास खाना पकाने के पानी को खत्म करने की दूरदर्शिता है, तब तक नाखूनों को सुरक्षित रूप से उबाल कर खाया जा सकता है (कम से कम 10 मिनट के लिए)। जाहिर है, उनका उपयोग रिसोट्टो में, पास्ता सॉस में, ब्रूसचेट्टा पर, रोस्ट आदि में भी किया जाता है। इस एहतियात का सम्मान करना चाहिए। अंततः, व्यंजनों में नाखूनों को जोड़ने को कभी भी कच्चा नहीं किया जाना चाहिए और यह तब भी लागू होता है जब तैयारी के बाद के खाना पकाने की योजना बनाई जाती है (क्योंकि नाखूनों का खाना पकाने का पानी खाने योग्य भाग में रहेगा)।
"चियोडिनो" एक अशिष्ट, सामान्य संज्ञा है, जो अक्सर अन्य प्रकार के मशरूम को भी इंगित करता है। एक ही जीनस के लिए, उदाहरण के लिए, "झूठे नाखून" हैं, जिन्हें प्रजातियों द्वारा पहचाना जाता है आर्मिलारिया टैबेसेंस (खाद्य मशरूम और पकाए जाने पर अच्छा, लेकिन कच्चे होने पर विषाक्त) e आर्मिलारिया गैलिका (खाद्य मशरूम और पकाए जाने पर बढ़िया, लेकिन जब कच्चा हो तो जहर)। अन्य संभावित गलतफहमियों में विभिन्न परिवारों से संबंधित मशरूम शामिल हैं, जिनमें से कुछ पके हुए से भी घातक हो सकते हैं!
गैस्ट्रोनॉमिक क्षेत्र (INEXPERTS के बीच) में, एक और मशरूम जिसे अक्सर चियोडिनो के साथ गलत समझा जाता है, वह है पियोपारेलो या पिओपिनो, जो प्रजातियों से संबंधित है एग्रोसाइबे एगेरिटा (बोलबिटियासी परिवार)।
Chiodini मशरूम, झूठी chiodini और pioppini मशरूम सभी खाद्य मशरूम हैं (COTTI से chiodini और false chiodini, केवल pioppino यहां तक कि कच्चे) और, ईमानदार होने के लिए, "आर्मिलारिया टैबेसेंस इसे कभी-कभी से भी अधिक मूल्यवान माना जाता है मेलिया. यह रेखांकित करना महत्वपूर्ण है कि चियोदिनी मशरूम को उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य के उत्पाद माना जाता है; कुछ क्षेत्रों में वे अधिक प्रसिद्ध पोर्सिनी मशरूम से भी अधिक हैं।
ध्यान! लेख से, मशरूम के रूपात्मक विवरण को स्वेच्छा से छोड़ दिया गया है। यह एक विशेष रूप से नाजुक विषय है जिसके लिए एक बहुत ही सटीक शिक्षण और सत्यापन प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। स्व-अध्ययन को दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है और उचित माइकोलॉजिकल प्रशिक्षण पाठ्यक्रम / प्राधिकरण में भाग लेने की सलाह दी जाती है इकट्ठा करने के लिए।
पोषण संबंधी विशेषताएं
खाने योग्य भागचियोदिनी मशरूम बेहद कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, जिसका अर्थ है कि वे बहुत कम ऊर्जा प्रदान करते हैं।
कैलोरी मुख्य रूप से प्रोटीन से आती है, हालांकि दुर्लभ और थोड़ा दिलचस्प जैविक मूल्य। लिपिड महत्वपूर्ण नहीं हैं, भले ही वे पॉलीअनसेचुरेटेड (अच्छे) फैटी एसिड की व्यापकता दिखाते हों; कार्बोहाइड्रेट (विशेष रूप से सरल) अप्रासंगिक हैं।दूसरी ओर, नाखून पानी और आहार फाइबर से भरपूर होते हैं।
जहां तक खारा पहलू का संबंध है, शहद मशरूम थोड़ा सोडियम और कम से कम पर्याप्त मात्रा में पोटेशियम लाते हैं। यह विशेषता उन्हें उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थ बनाती है, भले ही इसमें विवेकाधीन नमक का उन्मूलन शामिल हो (यह होगा कम सोडियम वाले खाद्य पदार्थ खाएं और फिर खाना पकाने का नमक डालें); इसके अलावा, इसी उद्देश्य के लिए, यह भी सत्यापित करना आवश्यक होगा कि खाना पकाने के पानी में पोटेशियम के घोल और फैलाव का स्तर क्या हो सकता है।
मोटापा, मधुमेह, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार में चियोदिनी मशरूम को सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।
लोहे की मात्रा बहुत अधिक नहीं है, लेकिन यह अभी भी अनुशंसित दैनिक राशन (विशेष रूप से उपजाऊ महिलाओं के लिए उच्च) प्राप्त करने के लिए उपयोगी है।
विटामिन का सेवन सबसे अच्छा नहीं है और एकमात्र उल्लेखनीय एकाग्रता नियासिन (विट। पीपी) है।
चूंकि ये मशरूम हैं, इसलिए यह दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है कि वे भागों से अधिक न हों और सब्जियों की तुलना में बहुत कम आवृत्ति के साथ इनका सेवन करें (वे खाद्य पदार्थ जिनके साथ वे पोषण संबंधी कार्य साझा करते हैं); मशरूम सभी खाद्य पदार्थ माने जाते हैं जिनका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए और शायद इस कारण से भी, 7 बुनियादी खाद्य समूहों के वर्गीकरण में नहीं आते हैं।
गर्भवती महिलाओं के आहार पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जो (और चाहिए) पूरी तरह से नाखूनों (लेकिन सामान्य रूप से अन्य मशरूम, विशेष रूप से कच्चे) के सेवन से बच सकती हैं। इन खाद्य पदार्थों की सिफारिश नर्स को खिलाने में नहीं की जाती है (दूध में विषाक्त पदार्थों को फैलाया जा सकता है) और बचपन में दूध छुड़ाने के बाद (क्योंकि बहुत कम उम्र के जिगर में कुछ अवांछित अणुओं को चयापचय करने की कम क्षमता हो सकती है)।
पकाया, उबला हुआ और सूखा हुआ शहद मशरूम का औसत हिस्सा लगभग 50-150 ग्राम (7-20 किलो कैलोरी) हो सकता है।
चियोदिनी मशरूम के साथ गैस्ट्रोनॉमिक टिप्स और वीडियो रेसिपी
Chiodini मशरूम खुद को कई पाक अनुप्रयोगों के लिए उधार देता है। एक विशेष रूप से दिलचस्प नुस्खा है: "चियोडिनी मशरूम और लाल सॉसेज"।
दूसरी ओर, हमारा व्यक्तिगत कुकर ऐलिस कई नवीन व्यंजनों की पेशकश करता है जिसमें शहद मशरूम शामिल हो सकते हैं; य़े हैं:
- मशरूम के साथ वेजिटेबल एस्कैलोप्स
- मशरूम और हेज़लनट्स के साथ रिसोट्टो
- आलू और मशरूम का रोल
- मशरूम के साथ दिलकश पाई
- कॉर्न, रिकोटा और मशरूम के साथ कामत पिज्जा
- ब्रेड और मशरूम के छोटे पिज़्ज़ा
- फास्ट ब्रेड वौल औ वेंट
चियोदिनी या पियोपिनी मशरूम के साथ सभी व्यंजन देखें
इसके अलावा, जो लोग भोजन से अपरिचित हैं, उनके लिए वीडियो उपलब्ध है: पुलीरे आई फुंगी।
मशरूम को कैसे साफ करें
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