मेयोनेज़

मेयोनेज़ "पर आधारित एक पाक तैयारी है"अंडे की जर्दी और तेल का पायस, जिसे सफलतापूर्वक विभिन्न व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है। खाद्य सॉस की श्रेणी में, इसकी बहुमुखी प्रतिभा अभूतपूर्व है; मेयोनेज़ के साथ संयोजन के कुछ उत्कृष्ट उदाहरण हैं: पिच और आड़ू उत्पाद दोनों ठंडा और गर्म, ठंडा मांस, कठोर उबले अंडे और सब्जियां।

मेयोनेज़ के रूप में भी प्रयोग किया जाता है आधार अन्य साथ के सॉस की तैयारी में: टोनाटा, रूसो, रोजा, टार्टर, कॉकटेल, बोस्कायोला आदि।
मेयोनेज़ का जन्म लगभग 12 वीं शताब्दी में हुआ था, लेकिन नाम की उत्पत्ति अभी भी चर्चा का विषय है। कुछ इतिहासकार "मेयोनीज़" शब्द को एक पुरातन फ्रांसीसी शब्द के साथ जोड़ते हैं: मोयू, जिसका शब्द "अंडे की जर्दी" है; अधिक रोमांटिक, सिद्धांत जिसके अनुसार 1757 में, स्पेनिश शहर महोन के पास, सैन्य रसोइया आर्मंड डे ला पोर्ट ने अंडे की जर्दी और जैतून के तेल पर आधारित एक कच्ची चटनी को सफलतापूर्वक सुधारा।
मेयोनेज़ एक उल्लेखनीय कैलोरी भोजन है और इसका उपयोग एक समय में एक चम्मच या अधिकतम दो तक सीमित होना चाहिए, और किसी भी मामले में छिटपुट रूप से। इस कच्चे सॉस की खपत की आवृत्ति इस पर निर्भर करती है: आहार की संरचना, खपत की मात्रा और किसी भी अधिक वजन और लिपिड प्रोफाइल में परिवर्तन।

100 ग्राम खाद्य भाग के लिए, मेयोनेज़ प्रदान करता है:

ऊर्जा 655 किलो कैलोरी - प्रोटीन 4.3 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट 2.1 ग्राम - लिपिड 70 ग्राम जिनमें से:
ईसा पूर्व संतृप्त वसा कुल 6.93 ग्राम - एसी। मोनोअनसैचुरेटेड फैट टोटल 14.14g - Ac. पॉलीअनसेचुरेटेड फैट टोटल 46.06g - एसी। लिनोलिक 40.88g - एसी। लिनोलेनिक 5.18g - कोलेस्ट्रॉल 70mg
एसी रिपोर्ट। बहुअसंतृप्त/संतृप्त वसा 6.6.

ग्रंथ सूची स्रोत: "खाद्य संरचना तालिका"

100 ग्राम मेयोनेज़ द्वारा प्रदत्त ऊर्जा सबसे ऊपर लिपिड (96.2%) द्वारा प्रदान की जाती है, और हालांकि फैटी एसिड का अनुपात स्पष्ट रूप से पॉलीअनसेचुरेट्स का पक्ष लेता है, मेयोनेज़ का उपयोग मसाले के समान मात्रा में किया जाना चाहिए।
मामले में गुणात्मक, मेयोनेज़ "एक उत्कृष्ट भोजन" हो सकता है; निहित फैटी एसिड मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं और अंडे की जर्दी प्रोटीन उनके उच्च जैविक मूल्य से अलग होते हैं। हालांकि, औद्योगिक मेयोनेज़ और कारीगर मेयोनेज़ के बीच एक स्पष्ट अंतर किया जाना चाहिए, जिसे "होममेड मेयोनेज़" के रूप में जाना जाता है। कच्चे माल की उत्पत्ति और उनमें निहित खाद्य योजकों की उपस्थिति के कारण दोनों उत्पादों में ऊर्जा योगदान से इतना अंतर नहीं है; "दादी की" मेयोनेज़ में एक काफी मांग वाली प्रक्रिया है और शेल्फ जीवन, साथ ही कच्चे माल की सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा, फैटी एसिड के पेरोक्सीडेशन और सर्वव्यापी सैप्रोफाइट्स के संदूषण (विशेष रूप से बैक्टीरियोलॉजिकल) द्वारा गंभीर रूप से सीमित है। दूसरी ओर, यह एक ऐसा उत्पाद है जो "उच्च भोजन गुणवत्ता कच्चा माल; सामग्री हैं: फ्री-रेंज मुर्गी के कच्चे अंडे की जर्दी (कोई चारा नहीं और जमीन पर उठाया गया), बीज का तेल या बल्कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (दोनों के बीच पर्याप्त ऑर्गेनोलेप्टिक और जैव रासायनिक अंतर हैं, लेकिन दूसरी ओर, "डे गस्टोबस नॉन इस्ट डिस्प्यूटैंडम "), वाइन सिरका "वाइन से बना", ताजा नींबू का रस, आयोडीन युक्त समुद्री नमक और सफेद मिर्च।
इसके विपरीत, औद्योगिक उत्पाद का एक उत्कृष्ट शैल्फ जीवन है और, जैसा कि वे "पाक वातावरण" में कहते हैं, यह अगस्त में बालकनी पर भी चोट नहीं पहुंचाता है! "ओवर-द-काउंटर मेयोनेज़ निस्संदेह एक ऐसा उत्पाद है जो अनुमति देता है आप अनगिनत तैयारी करने के लिए, जो सामूहिक खानपान के खाद्य स्वच्छता नियमों की तुलना में, उन्हें आपूर्ति करने का कोई तरीका नहीं होगा। सामग्री में हम पाते हैं: सूरजमुखी का तेल, पास्चुरीकृत अंडे (यहां तक ​​कि ताजा), वाइन सिरका, नमक, चीनी, नींबू रस, प्राकृतिक स्वाद, अम्लता नियामक (लैक्टिक एसिड), एसिड एस्टर (पी-हाइड्रॉक्सीबेंज़ोइक और इसके लवण), एंटीऑक्सिडेंट (एस्कॉर्बिल पामिटेट, टोकोफ़ेरॉल युक्त प्राकृतिक अर्क, सिंथेटिक टोकोफ़ेरॉल), गाढ़ा (एल्गिनेट्स) और पायसीकारी।
घरेलू मेयोनेज़ के पक्ष में एक अंतिम विचार: इसकी घरेलू तैयारी, बल्कि मांग की जाती है कि अगर हाथ से किया जाए, तो आप इस सॉस की खपत को काफी हद तक कम कर सकते हैं, घर के अंदर खाए जाने वाले व्यंजनों की उच्च कैलोरी सामग्री का प्रतिकार कर सकते हैं। साथ ही, यह है फास्ट फूड व्यंजनों में मौजूद मेयोनेज़ की मात्रा का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करने के लिए (विशेषकर बार और फास्ट-फूड रेस्तरां में अक्सर खाने वालों के लिए) सलाह दी जाती है; इस घटक की सामग्री कैलोरी संतुलन और खपत किए गए भोजन के वसा के प्रतिशत को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।
दयालु पाठकों के लिए यह स्पष्ट होना चाहिए कि लेख किसी भी विवाद या फलहीन नैतिकता से परे है और 2 स्पष्ट रूप से समान उत्पादों की ताकत और कमजोरियों को चित्रित करने का सरल कार्य है, लेकिन अंततः, रासायनिक संरचना और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता में बहुत अलग है।

हल्का घर का बना मेयोनेज़ - ऐलिस वीडियो पकाने की विधि

औद्योगिक मेयोनेज़ की तुलना में निस्संदेह सस्ता और कैलोरी में कम, यह स्वाद के मामले में बेजोड़ है। वर्ड ऑफ़ एलिस, माईपर्सनलट्रेनर टीवी के पर्सनल कुकर, जो इस वीडियो रेसिपी में विस्तार से दिखाते हैं कि दही के टैंटलाइज़िंग वेरिएंट के साथ एक हल्का होममेड मेयोनेज़ कैसे तैयार किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप अंडे के बिना और बिना कोलेस्ट्रॉल के शाकाहारी मेयोनेज़ या बिना तेल के हल्के मेयोनेज़ की वीडियो रेसिपी आज़मा सकते हैं।



तेल के बिना हल्का मेयोनेज़

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