परांजा क्या है?
परांज़ा तली हुई मछली पर आधारित एक व्यंजन है; इस कारण से, इसमें उच्च लिपिड और कैलोरी की मात्रा होती है।
परांज़ा मछुआरों के आहार का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो बेहतरीन मछलियों को पकड़ने और बेचने के बाद, आमतौर पर जितना संभव हो उतना उन्नत नमूनों का उपभोग करते हैं; यह बिना कहे चला जाता है कि परांजा कमाई का एक मुख्य रूप से अप्रत्यक्ष तरीका है, भले ही , आजकल, यह सभी इतालवी तालिकाओं पर अच्छी तरह से मौजूद है। अंततः, भले ही यह मछली है, बिक्री के लिए पेश किए जाने वाले ट्रॉल को "बहुत कम लागत" का आनंद लेना चाहिए, भले ही आप अक्सर मिश्रित सलाद में मूल्यवान प्रजातियों से युक्त हों और इसलिए सामान्य से बहुत अधिक महंगा हो।
परांज़ा पेशेवर मछली पकड़ने का प्राथमिक उद्देश्य नहीं होना चाहिए, बल्कि कुछ मछली जाल (विशेषकर जाल) का एक साइड इफेक्ट होना चाहिए। यह कोई संयोग नहीं है कि "ट्रैवल" विधि से बड़ी मात्रा में परांज़ा प्राप्त किया जाता है - ताकि मंटिस झींगा, झींगे, स्कैंपी आदि को न छोड़े। - बल्कि पतली जाली वाले जालों का उपयोग करता है (कुछ हद तक छोटे मेल और बर्तनों से)। दुर्भाग्य से, ट्रॉल अपने आप में एक विनाशकारी चुनने की तकनीक का गठन करता है, क्योंकि यह उस समुद्र तल को तबाह कर देता है, जिस पर, इसके अलावा, पानी के नीचे के जीव अपने प्रजनन घोंसले का निर्माण करते हैं; इसके अलावा, उपरोक्त जालों के छोटे आकार पर विचार करते हुए, यह निष्कर्ष निकालना तर्कसंगत है कि यह न केवल छोटी प्रजातियां हैं जो फंसी रहती हैं, बल्कि वे भी जो मध्यम या बड़े आकार तक पहुंच सकती हैं। जाहिर है, बाद वाला एक भी प्रजनन चक्र पूरा करने से पहले ही परांज़ा में समाप्त हो जाता है।
अंततः, परांज़ा को छोटी और बहुत मूल्यवान मछली के निपटान के लिए एक उपयोगी तैयारी माना जा सकता है, भले ही, जैसा कि हमने देखा है, ट्रॉल के साथ वास्तविक चयन मछली पकड़ना संभव नहीं है।
परांज़ा में मछली की प्रजातियां
परांज़ा में मछली की कई प्रजातियाँ हैं, जितनी मछली पकड़ने के दौरान बचे हुए या अप्रत्याशित कैच हैं। कुछ उदाहरण हैं: मुलेट (कीचड़ और चट्टान), मोल्स, सोल, फ्लाउंडर, एंकोवी, लैटारिनी, गोबीज, स्मॉल मुलेट, गैलिनेल, बोघे, सालपे, हॉर्स मैकेरल, गार्फिश, स्काररानी, डैम्सल्स, डैम्सफिश, थ्रश, लैपरे, स्पारग्लियोनी, छोटा सफेद ब्रीम आदि इनमें से कुछ अभी भी छोटे बने रहेंगे और अन्य आगे विकसित हो सकते हैं।
कभी-कभी अधिक महंगा परांज़ा बड़ी मछली, क्रस्टेशियंस और मोलस्क के क्यूब्स से समृद्ध होता है।
परांज़ा की तैयारी
परांज़ा दूसरा कोर्स है जिसे तैयार करना आसान है। यह एक तली हुई डिश है जिसमें आकार को एक समान करना आवश्यक है; व्यवहार में, यह सुनिश्चित करना एक अच्छा विचार है कि सभी मछलियाँ एक ही आकार की हों। अन्यथा सबसे बड़े नमूनों को काटना आवश्यक होगा।
सबसे पहले, यदि संभव हो तो, मछली को ताजे पानी में नहीं धोना चाहिए। फिर, स्वाद और प्रजातियों के आधार पर, यह तय करना भी संभव है कि उन्हें निकालना है या नहीं।जबकि तेल को तापमान पर लाया जाता है (अधिमानतः अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या मूंगफली), अतिरिक्त धूल को अलग करने के लिए मछली को आटा दें। तापमान पर तेल और ताज़े आटे के परांज़ा के साथ, एक बार में थोड़ा सा डुबोएं और तब तक भूनें जब तक कि यह एक कुरकुरे स्थिरता और लगभग गोरा (भूरा नहीं) रंग तक पहुंच जाए। यह आवश्यक है कि तेल अपना इष्टतम तापमान कभी न खोएं। इससे अधिक न हो, ताकि इससे बचने के लिए कि तला हुआ भोजन बहुत चिकना हो या तेल धुएं के बिंदु से आगे निकल जाए, ऐसे यौगिकों को जन्म देता है जो "पूरी तरह से स्वस्थ नहीं हैं"। अंत में, पके हुए परांज़ा के लिए एक मकड़ी के तार के साथ मछली और इसे अब्सॉर्बेंट पेपर से थपथपाएं; फिर, थोड़ा सा ताजा नींबू का रस के साथ नमक और संभवतः मौसम जोड़ें। परांज़ा को गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए और यदि संभव हो तो हड्डी और सिर को हटाए बिना खाया जाना चाहिए।
पोषाहार गुण
परांज़ा के रासायनिक और पोषण घटकों का सटीक अनुमान लगाना संभव नहीं है, क्योंकि इसकी संरचना अत्यंत परिवर्तनशील है।
निश्चित रूप से, चूंकि यह एक तला हुआ भोजन है, यह उच्च कैलोरी (तेल के लिपिड के कारण) होगा, इसलिए अधिक वजन वाले विषय के आहार में अनुशंसित नहीं है। इसके अलावा, जबकि शुरू में परिवार 3 (मछली का) और 6 (मूंगफली का तेल) के आवश्यक फैटी एसिड होते हैं, हम आपको याद दिलाते हैं कि तलने के लिए आवश्यक तापमान भोजन में उनकी एकाग्रता को काफी कम कर देता है। इसके अलावा, भले ही महत्वपूर्ण प्रतिशत बने रहें। , समग्र कैलोरी सेवन किसी भी मामले में इसे चयापचय रोगों के खिलाफ आहार में अनुपयुक्त बना देगा।
वसा के अलावा, परांज़ा में अच्छी मात्रा में उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन (मछली से) और थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट (आटे से) होते हैं। विटामिनों में समूह बी और डी के कई प्रतिपादक होने चाहिए, भले ही कई खाना पकाने के निरोधात्मक प्रभाव से ग्रस्त हों। खनिज लवणों के लिए, वे सभी अच्छी मात्रा में मौजूद हैं, कैल्शियम की उत्कृष्ट मात्रा के साथ (लेकिन केवल अगर आप छोटी मछली खाएं - एंकोवी और लैटारिनी - पूरी, या हड्डी के साथ)।
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