आहार प्रोटीन, आवश्यक पोषक तत्वों के रूप में, स्वास्थ्य की अच्छी स्थिति बनाए रखने में निर्णायक भूमिका निभाते हैं।
सबसे पूर्ण पशु मूल के हैं, लेकिन आज हम जानते हैं कि सब्जियां प्रोटीन पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने में भी योगदान दे सकती हैं।
इस मामले में, फलियां और अनाज को मिलाकर, और प्रकार को बदलकर, एक अच्छा आहार संतुलन बनाए रखना संभव है। ऐसा इसलिए है क्योंकि फलियां मात्रात्मक और गुणात्मक दोनों दृष्टि से एक निश्चित रूप से दिलचस्प प्रोटीन सामग्री का दावा करती हैं, और कई अन्य पोषक तत्व भी प्रदान करती हैं जो पोषण संतुलन को बनाए रखने में भाग लेते हैं।
कच्ची फलियों, विशेष रूप से सूखे रूप में, की लंबी तैयारी के समय को दूर करने के लिए, आज बाजार में कुछ खाद्य उत्पाद भी हैं जो व्यावहारिक होने के साथ ही मान्य हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, फलियां के आटे से बना पास्ता, कुछ में तैयार मिनट।
, दाल, मटर, बीन्स, चौड़ी फलियाँ, सोया, ल्यूपिन, सिसर्ची।
भूमध्य आहार में, फलियां प्राथमिक महत्व की भूमिका निभाती हैं: वास्तव में उन्हें सप्ताह में कम से कम दो बार काफी मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए पहले कोर्स के रूप में, यहां तक कि फलियां आटा पास्ता के रूप में भी।
इसके अलावा, वे स्टार्च का एक स्रोत हैं - इसलिए कैलोरी - मध्यम जैविक मूल्य के प्रोटीन, "अच्छे" वसा, बी विटामिन, खनिज (लौह, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम) और अन्य लाभकारी पोषण कारक (फाइबर, लेसिथिन, फाइटोस्टेरॉल) )
कच्चे में संभावित रूप से पोषण-विरोधी अणु होते हैं, जो हालांकि आंशिक रूप से भिगोने से - सूखे के मामले में - या किसी भी मामले में खाना पकाने से विकृत हो जाते हैं।
. अनगिनत प्रकार के प्रोटीन हैं, समान रूप से अनंत जैविक कार्यों के साथ।
