ब्राउन राइस क्या है?
ब्राउन राइस (अंग्रेजी में "ब्राउन राइस" या "हल्ड राइस" या "अनमिल्ड राइस") वनस्पति मूल का एक भोजन है जो अनाज के समूह से संबंधित है।
ब्राउन राइस पौधे के बीज से बनाया जाता है ओरिज़ा सतीव, जिनमें से कई किस्में हैं (काले चावल, आर्बोरियो चावल, वायलोन चावल, कार्नरोली चावल, आदि)।
ब्राउन राइस में हेज़लनट का एक नाजुक संकेत है; जब इसे चबाया जाता है तो यह थोड़ा चबाया जाता है और रासायनिक दृष्टि से यह सबसे ऊपर "कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा की उत्कृष्ट मात्रा" लाता है।
ब्राउन राइस और व्हाइट राइस में अंतर
किसी भी प्रकार का चावल (लंबा, छोटा, चिपचिपा अनाज, आदि) साबुत या सफेद-परिष्कृत बेचा जा सकता है।
ब्राउन राइस का उत्पादन करने के लिए केवल सबसे बाहरी रेशेदार परत को हटाने के लिए पर्याप्त है, कहा भूसा, जबकि सफेद चावल प्राप्त करने के लिए अंतर्निहित परतों को भी समाप्त किया जाना चाहिए। शोधन प्रक्रिया को डीहुलिंग कहा जाता है और इसमें को हटाना शामिल है भूसी, को मिलाकर ग्लुमेली (या सहपत्र) और रोगाणु (या भ्रूण) से; क्या रहता है, "स्टार्चयुक्त भ्रूणपोष, पॉलिशिंग के एक चरण के अधीन है (पॉलिश करना, इसलिए पॉलिश किया हुआ चावल शब्द)।
सफेद चावल की तुलना में, ब्राउन राइस में अधिक रेशेदार और लिपिड भाग शामिल होता है, जो बीज के काले रंग के रंग को निर्धारित करने के अलावा, विशेषताएँ: पोषण सामग्री, पाचनशक्ति और अवशोषण, चयापचय प्रभाव, ऑर्गेनोलेप्टिक गुण, शेल्फ जीवन, खाना पकाने का समय और गैस्ट्रोनॉमिक रुझान .
ब्राउन राइस में सफेद चावल की तुलना में अधिक खाना पकाने का समय होता है और कम स्टार्च छोड़ने की प्रवृत्ति होती है, यही वजह है कि यह सफेद चावल की तुलना में रिसोटोस के उत्पादन के लिए कम उधार देता है।
एक रूढ़िवादी दृष्टिकोण से, साबुत चावल निश्चित रूप से सबसे लंबे समय तक जीवित रहने वाला चावल नहीं है और लिपिड रोगाणु के कारण तेजी से खराब हो जाता है।
हालांकि रिफाइंड चावल से बेहतर माना जाता है, ब्राउन राइस में अकार्बनिक आर्सेनिक, एक जहरीला और संभावित कैंसरकारी पदार्थ अधिक मात्रा में होता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
ब्राउन और रिफाइंड चावल में समान मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और कुल कैलोरी होती है। हालांकि, पहला अधिक लिपिड, प्रोटीन और फाइबर प्रदान करता है, जबकि बाद वाला स्टार्च की उच्च सांद्रता का दावा करता है; रिफाइंड चावल की तुलना में ब्राउन राइस में विटामिन और खनिज लवण भी अधिक प्रचुर मात्रा में होते हैं।
वास्तव में, भूसी (रेशेदार खंड और लिपिड भ्रूण) के अलग होने से विभिन्न पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं (आहार फाइबर, फैटी एसिड, वसा में घुलनशील विटामिन, पानी में घुलनशील विटामिन और खनिज लवण)। इनमें से, विटामिन बी1 (थियामिन), विट पीपी (नियासिन) और आयरन को अक्सर तथाकथित "समृद्ध सफेद चावल" को जन्म देने वाले परिष्कृत उत्पाद में फिर से जोड़ा जाता है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
ऐसा लगता है कि, अमेरिका में, खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा सफेद चावल उत्पादकों को अपने भूसी और पॉलिश उत्पादों में इस पोषण सुधार को लागू करने की आवश्यकता होती है।
सफेद चावल में कृत्रिम रूप से पुन: एकीकृत नहीं किया जाने वाला एकमात्र खनिज मैग्नीशियम है। वास्तव में, पके हुए लंबे अनाज वाले भूरे चावल का एक 195 ग्राम कप 84mg मैग्नीशियम प्रदान करता है, जबकि सफेद चावल के बराबर में केवल 19mg होता है। अंततः, ब्राउन राइस रिफाइंड चावल की तुलना में लगभग 440% अधिक मैग्नीशियम प्रदान करता है।
हम एक बार फिर दोहराते हैं कि चोकर निकालने के दौरान रेशेदार घटकों के अलावा रोगाणु भी निकल जाते हैं। यह लिपिड में समृद्ध है (चाहे आनुपातिक रूप से, चावल में वे मामूली मात्रा के होते हैं), इसके बजाय ब्राउन राइस के अच्छे लिपिड प्रोफाइल (फायदेमंद) और वसा-घुलनशील विटामिन (विशेष रूप से विटामिन ई) को परिभाषित करते हुए रहता है।
नायब। परिष्कृत सफेद चावल के उत्पादन के लिए भूसी से जो बचता है वह आम तौर पर तेल के निष्कर्षण के अधीन होता है, जो बिक्री के लिए भी होता है (चावल का तेल)।
ब्राउन राइस और डाइट
एक सामान्य दृष्टिकोण से, ब्राउन राइस एक ऊर्जावान भोजन है, जो कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, जिसमें प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण लेकिन अत्यधिक हिस्सा नहीं होता है, और कुछ लिपिड होते हैं।
कार्बोहाइड्रेट लगभग विशेष रूप से जटिल (स्टार्च) होते हैं, पेप्टाइड्स का एक मध्यम जैविक मूल्य होता है और लिपिड असंतृप्त होते हैं (विवरण तालिका में मौजूद नहीं है)।
चावल की प्रोटीन गुणवत्ता को पास्ता से बेहतर माना जाता है, हालांकि बाद वाला - निरपेक्ष रूप से - पेप्टाइड्स में थोड़ा समृद्ध है।
कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है, फाइबर प्रचुर मात्रा में है और फाइटिक एसिड की एक निश्चित मात्रा का भी पता लगाया जा सकता है।
जहां तक विटामिन का संबंध है, बी1 और पीपी अच्छी तरह से मौजूद हैं; दूसरी ओर, खनिज लवणों के संबंध में, लोहे की सांद्रता (हालांकि बहुत जैवउपलब्ध नहीं है), मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस बाहर खड़े हैं।
ब्राउन राइस में रिफाइंड चावल की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, एक ऐसा पहलू जो इसे मोटे लोगों, टाइप 2 डायबिटिक, हाइपरट्राइग्लिसराइडेमिक और सामान्य रूप से मेटाबॉलिक सिंड्रोम से पीड़ित लोगों के आहार के लिए अधिक उपयुक्त बनाता है।
यह खुद को शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के पोषण के लिए भी उधार देता है; इसके अलावा, इसमें ग्लूटेन या लैक्टोज नहीं होता है।
ब्राउन राइस किसी भी प्रकार के आहार के लिए उत्कृष्ट है, लेकिन यह आवश्यक है कि मात्रा से अधिक न हो। फाइबर की उच्च सांद्रता और फाइटिक एसिड की उपस्थिति के कारण, पुराने दस्त से पीड़ित विषयों में और भी अधिक, यह भोजन मल त्याग की आवृत्ति में वृद्धि का कारण बन सकता है, तरल मल, पेट फूलना, पेट में तनाव जैसे अवांछनीय प्रभावों के साथ। कुअवशोषण, आदि खेल के प्रति उत्साही, जो इसकी मैग्नीशियम सामग्री से लाभ उठा सकते हैं, इसलिए इस हिस्से की सीमा को ध्यान में रखना चाहिए।
ब्राउन राइस कब्ज के खिलाफ पोषण के लिए बहुत उपयुक्त है।
ब्राउन राइस का औसत भाग 90 ग्राम कच्चे (300 किलो कैलोरी) से अधिक नहीं होना चाहिए।
शाकाहारी कोल्ड प्लेट - ब्राउन राइस के साथ वेजिटेबल मीट Carpaccio
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अंकुरित ब्राउन राइस या गाबा राइस
चावल का सेवन करने की एक विधि है जो दूसरों के लिए "पौष्टिक रूप से श्रेष्ठ" है, अर्थात् पकाने से पहले अंकुरित होना।
अंकुरित भूरे चावल का आविष्कार "चावल के अंतर्राष्ट्रीय वर्ष" के दौरान किया गया था और, अनाकार चावल की तुलना में, यह अमीनो एसिड और गाबा की सांद्रता में उल्लेखनीय वृद्धि से लाभान्वित होता है।गामा एमिनो ब्यूटिरिक एसिड); इसी कारण से अंकुरित ब्राउन राइस (GBR) को GABA राइस भी कहा जाता है।
गाबा एक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड है जो आर्गिनिन से उत्पन्न होता है, जो शरीर में एक निरोधात्मक न्यूरोट्रांसमीटर की भूमिका निभाता है और जिसे अक्सर कुछ विरोधी शिकन उत्पादों में सामयिक उपयोग के लिए उपयोग किया जाता है (अधिक जानकारी के लिए लेख देखें: गामा एमिनो ब्यूटिरिक एसिड ) .
गाबा चावल पकाने से पहले पूरे बीजों को 34 डिग्री सेल्सियस पर पानी में लगभग 20 घंटे भिगोकर प्राप्त किया जाता है। (जाहिर है, परिष्कृत चावल अंकुरित नहीं हो सकते क्योंकि इसमें भ्रूण की कमी होती है।) पानी में भिगोने से विभिन्न एंजाइमों द्वारा सक्रिय अंकुरण को उत्तेजित करता है। उत्तरार्द्ध की जैव-नियामक कार्रवाई के लिए धन्यवाद, इसलिए अधिक पूर्ण अमीनो एसिड (और, सिद्धांत रूप में, विटामिन) प्रोफ़ाइल का आनंद लेना संभव है।
ब्राउन राइस में आर्सेनिक
"उपभोक्ता रिपोर्ट" द्वारा 2012 के एक शोध में चावल और उनके डेरिवेटिव (जैसे बिस्कुट) की लगभग साठ किस्मों में आर्सेनिक का काफी महत्वपूर्ण स्तर पाया गया।
संस्था का कहना है कि ब्राउन राइस में एक ही किस्म के सफेद चावल की तुलना में औसतन 80% अधिक अकार्बनिक आर्सेनिक होता है, क्योंकि यह प्रदूषक बीज की बाहरी परतों में जमा हो जाता है।
2013 के एक अध्ययन से पता चला है कि विश्लेषण किए गए उत्पादों में पिछले वर्ष की तुलना में अधिक आर्सेनिक था।
इसके अलावा, उपभोक्ता रिपोर्ट में कहा गया है कि इन खाद्य पदार्थों का एक हिस्सा भी एक बच्चे के लिए अधिकतम सहनीय राशन से अधिक हो सकता है; इस कारण से, युवा आबादी में इसे साप्ताहिक भाग से अधिक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
अन्य अध्ययन भी आयोजित किए गए हैं; उदाहरण के लिए, "नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज जर्नल" के प्रकाशन में उन विषयों के मूत्र में 56% से अधिक आर्सेनिक का औसत स्तर पाया गया, जिन्होंने अन्य खाद्य पदार्थों (वयस्क महिलाओं के नमूने) के बजाय चावल का सेवन किया था।
भंडारण
ब्राउन राइस की कुल शेल्फ लाइफ लगभग 6 महीने होती है, हालांकि तथाकथित हेमेटिक वैक्यूम स्टोरेज या रेफ्रिजरेशन या फ्रीजिंग के माध्यम से शेल्फ-लाइफ काफी बढ़ सकती है। जाहिर है, इन मामलों में हमेशा इस बात की गारंटी नहीं होती है कि गाबा चावल भूरे चावल से प्राप्त किया जा सकता है; दूसरी ओर, इसे फ्रीज करना (यहां तक कि समय-समय पर) तथाकथित पतंगों के संक्रमण का प्रभावी ढंग से मुकाबला कर सकता है। भारतीय मीलमोथ.
अन्य अनाज और संजात ऐमारैंथ गेहूं स्टार्च मकई स्टार्च चावल स्टार्च संशोधित स्टार्च जई स्टार्च बुलगुर साबुत अनाज मकई के गुच्छे पटाखे जई का चोकर चोकर कूस ऐमारैंथ का आटा जई का आटा बर्टटो आटा वर्तनी आटा एक प्रकार का अनाज मकई का आटा मकई का आटा बाजरा जौ का आटा क्विनोआ आटा छोटा वर्तनी आटा (Enkir चावल का आटा राई का आटा ज्वार का आटा और सूजी साबुत गेहूं का आटा मैनिटोबा का आटा पिज्जा का आटा वर्तनी रस्क फोकैसिया नट गेहूं या गेहूं गेहूं के रोगाणु जले हुए गेहूं एक प्रकार का अनाज ब्रेडस्टिक्स जई का दूध चावल का दूध मकई मैजेना माल्ट बाजरा मूसली जौ बासी रोटी अखमीरी रोटी और पिटा ब्रेड कैरसौ रोटी अंडा पास्ता चावल पास्ता साबुत गेहूं पास्ता पियादीना छोटे वर्तनी पिज्जा पॉप कॉर्न बेक्ड माल क्विनोआ चावल बासमती चावल परिवर्तित चावल सफेद चावल चावल साबुत चावल उबले हुए चावल फूला हुआ चावल वीनस चावल राई और सींग वाली राई सूजी सूजी स्पेगेटी वर्तनी टेफ Tigelle Triticle अन्य लेख अनाज और डेरिवेटिव श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप मूल तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, मातृ दिवस,डैड कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन विधि मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
