इतालवी व्यंजनों के साथ-साथ विदेशों में व्यापक रूप से उपयोग और सराहना की जाती है, उन्हें विशेष तल के ड्रेज से सुसज्जित बड़ी मछली पकड़ने वाली नौकाओं का उपयोग करके निकाला जाता है।
ड्रेज का उपयोग अत्यधिक हानिकारक माना जाता है क्योंकि, उनके सामने आने वाली हर चीज को नष्ट करते हुए, पोसिडोनिया मीडोज के करीब समुद्री ट्रफल्स की सबसे बड़ी एकाग्रता को नोटिस करता है, पौधों की अखंडता से समझौता करता है, समुद्री ऑक्सीजन में बाधा डालता है और पूरे आला जैविक को नष्ट कर देता है।
क्लैम, मसल्स और सीप की तुलना में कम प्रसिद्ध, समुद्री ट्रफल भी खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित हैं (उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन के स्रोत, विटामिन - जैसे समूह बी और विटामिन ए - और विशिष्ट खनिज - जैसे लोहा, आयोडीन, आदि) ।) वे अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन उनमें मतभेद हो सकते हैं, जिनके बारे में हम बाद में चर्चा करेंगे।
समुद्री ट्रफल खाने योग्य और कच्चे होते हैं; उन्हें अन्य द्विवार्षिक मोलस्क (रेजर क्लैम, कॉकल्स, खाने योग्य दिल, क्लैम, आदि सहित) के समान तरीके से संसाधित किया जाता है और, स्वच्छ रूप से सुरक्षित माने जाने के लिए, उन्हें एक अच्छी गुणवत्ता स्तर की गारंटी की आवश्यकता होती है।
वाल्व), हालांकि, यह अधिक गोल, गोल और एक घुमावदार सतह के साथ है। अटलांटिक महासागर से समुद्री ट्रफल्स लंबाई में 6-7 सेंटीमीटर और वजन में 60-70 ग्राम तक पहुंचते हैं; भूमध्य सागर में, सबसे आम नमूने 3-4 सेंटीमीटर 30-40 ग्राम हैं। वे कॉकल्स (यहां तक कि बड़े) से भिन्न होते हैं खोल का रंग (बाहरी रूप से उनके पास हल्के पीले से बेज-भूरे या यहां तक कि लाल रंग के रंग होते हैं; अंदर सफेद और चमकदार होता है) और अनियमित सतह के लिए लकीरें या लैमेली (लगभग 50 प्रति पक्ष) जो क्षैतिज रूप से गोले का पालन करते हैं।
आंतरिक मोलस्क क्लैम के समान ही है। पैर बड़ा है और "जीभ" के आकार का है। साइफन छोटे, काले, असमान लंबाई के और एक साथ जुड़े हुए होते हैं। उनके पास कॉकल्स, मसल्स या खाने योग्य दिल जैसे चमकीले लाल रंग नहीं होते हैं।
, विशिष्ट विटामिन और खनिज, समुद्री ट्रफल खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह से संबंधित हैं।
समुद्री ट्रफल्स के रासायनिक प्रोफाइल पर उपलब्ध जानकारी काफी सीमित है। दूसरी ओर, श्रेणी में विभिन्न खाद्य पदार्थों के बीच घनिष्ठ समानता को देखते हुए, यदि निश्चित नहीं है, तो कम से कम प्रशंसनीय परिकल्पनाओं को सामने रखना संभव है।
समुद्री ट्रफ़ल्स कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ (लगभग 85 किलो कैलोरी / 100 ग्राम खाद्य भाग) होने चाहिए, जिनकी ऊर्जा मुख्य रूप से पेप्टाइड्स द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद बहुत कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और लगभग अप्रासंगिक प्रतिशत लिपिड होते हैं। प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, अर्थात उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में (मानव मॉडल की तुलना में) होते हैं। कार्बोहाइड्रेट अनिवार्य रूप से जटिल होने की संभावना है, यानी ग्लाइकोजन से बना है।फैटी एसिड प्रोफाइल को ओमेगा ३ (ईकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड) के संभावित प्रशंसनीय स्तर के साथ, असंतृप्त लोगों का पक्ष लेना चाहिए।
अन्य द्विवार्षिक मोलस्क की तरह, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा महत्वपूर्ण होनी चाहिए। फाइबर और प्रीबायोटिक्स तार्किक रूप से अनुपस्थित हैं। सी ट्रफल, जो अक्सर आबादी में एलर्जी का कारण बनते हैं, दूसरी ओर लैक्टोज और ग्लूटेन (खाद्य असहिष्णुता के लिए जिम्मेदार पोषक तत्व) से पूरी तरह मुक्त होते हैं। यह संभव है कि हिस्टामाइन एकाग्रता प्रासंगिक से अधिक हो।
विटामिनों में, पानी में घुलनशील बी समूह (थियामिन या बी1, राइबोफ्लेविन या बी2, नियासिन या पीपी, पैंटोथेनिक एसिड या बी5, पाइरिडोक्सिन या विटामिन बी6, कोबालिन या बी12) का उत्कृष्ट स्तर होना चाहिए, संभवतः समकक्ष की एक अच्छी सांद्रता भी होनी चाहिए। रेटिनॉल (प्रोविटामिन ए) और संभवतः विटामिन डी (कोलेक्लसिफेरोल)।
खनिजों के लिए, समुद्री ट्रफल में पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, तांबा और आयोडीन के प्रशंसनीय स्तर होने चाहिए।
