इतिहास में ख़ुरमा
ख़ुरमा (या काकी), एक मोटा और नाजुक फल, द्वितीय विश्व युद्ध के बाद शांति का प्रतीक बन गया: वास्तव में, इनमें से कुछ ही पेड़ नागासाकी में विनाशकारी परमाणु विस्फोट से बहादुरी से बच गए।
वर्तमान में, ख़ुरमा सबसे रंगीन फल है जो शरद ऋतु का प्रतीक है।
शब्द विश्लेषण
जिन विभिन्न उपनामों के साथ ख़ुरमा याद किया जाता है, उनमें से "मेला डी" ओरिएंट "(प्राच्य देशों के विशिष्ट होने के नाते) और" जापान के कमल "को याद नहीं किया जा सकता है।
इसके अलावा, इसे अतीत में "देवताओं के भोजन" के रूप में परिभाषित किया गया था, इसके मीठे स्वाद के लिए धन्यवाद और - यह कहा जाना चाहिए - अद्वितीय और मूल।
पर्सिमोन को वनस्पति विज्ञान में नाम से जाना जाता है डायोस्पायरोस काकी: जीनस ग्रीक से निकला है और इसमें दो शब्दों का संयोजन होता है "दीसो"(भगवान बृहस्पति का जिक्र करते हुए) और"पायरिस"(गेहूं); शाब्दिक रूप से, ख़ुरमा परिभाषित किया गया है बृहस्पति का गेहूँ. प्रजाति "काकी", हालांकि, फल के नारंगी रंग को संदर्भित करती है, जो शुष्क और शुष्क भूमि की विशिष्ट होती है जहां से पौधे बढ़ता है।
उत्पत्ति और प्रसार
हालांकि ख़ुरमा, एक प्रसिद्ध गीत में, इटली का प्रतीक है, ये फल वास्तव में पूर्व के देशों के मूल निवासी हैं।
ख़ुरमा की उत्पत्ति प्राचीन काल से होती है: इतना अधिक कि पौधे, मनुष्य द्वारा खेती की जाने वाली सबसे पुरानी में से एक होने के नाते, एक सहस्राब्दी परंपरा का दावा करता है।
ख़ुरमा चीनी देशों से आता है: अमेरिकी और यूरोपीय देशों में इसकी यात्रा केवल उन्नीसवीं सदी के मध्य में शुरू हुई थी।
ऐसा कहा जाता है कि हमारे देश में पहला ख़ुरमा का पेड़ बोबोली उद्यान में १८७१ में उगाया गया था। वर्तमान में, यह अनुमान लगाया गया है कि इतालवी उत्पादन लगभग ६५,००० टन है, जिसमें से ३५,००० कैम्पानिया में उत्पादित होते हैं; वेनेटो और एमिलिया रोमाग्ना भी ख़ुरमा के अच्छे उत्पादक हैं। सिसिली में, ख़ुरमा का आर्थिक दृष्टि से काफी महत्व है: विशेष रूप से, मिसिलमेरी ख़ुरमा पूरी दुनिया में निर्यात किया जाता है।
वानस्पतिक विश्लेषण
डायोस्पायरोस काकी यह एबेनेसी परिवार का एक सदस्य है, जो कि आबनूस से संबंधित है: वे पेड़ हैं जो काफी ऊंचाई (15-18 मीटर) तक पहुंचते हैं, आमतौर पर आकार में बहुत अधिक नहीं होते हैं क्योंकि उन्हें अक्सर काट दिया जाता है। अंडाकार पत्ते - आयताकार, विस्तारित और चमकदार, पर्णपाती और बहुत नुकीले नहीं हैं। फूल, विशेष रूप से खेती वाले पौधों में मादा, सफेद होते हैं: फलने परागण के बाद, उसी प्रजाति के नमूनों द्वारा संभव बनाया जाता है, जो नर फूलों के साथ प्रदान किया जाता है।
फल एक गहरे नारंगी रंग के साथ एक गोलाकार बेरी है: मेडलर्स की तरह, ख़ुरमा अपरिपक्व काटा जाता है, जब गूदा अभी भी दृढ़, खट्टा और अत्यंत कसैला होता है। इसके अधिक पकने के बाद फल का सेवन किया जा सकता है, जब गूदा नरम, जिलेटिनस और भूरे रंग का हो जाता है। पूर्व-पकने वाली फसल का अभ्यास, जिसके बाद गोदामों में भंडारण की अवधि होती है, को एम्मेज़िमेंटो कहा जाता है: यह तकनीक ख़ुरमा के विशिष्ट कसैले स्वाद को खत्म करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, साथ ही साथ शर्करा घटक को टैनिक नोट को "मुखौटा" करने की अनुमति देता है।
रसोई में उपयोग करें
जैसा कि हमने देखा है, ख़ुरमा का सेवन पूरी तरह से पकने के बाद किया जाना चाहिए: गूदा, फ्लेसीड और जिलेटिनस, चम्मच से खाया जा सकता है, या इसका उपयोग फलों का रस, जैम, फलों का सलाद और स्वाद दही बनाने के लिए किया जा सकता है। जापान में, ख़ुरमा कुछ वाइन (आमतौर पर कम अल्कोहल सामग्री के साथ) की तैयारी के साथ-साथ खातिर बनाने के लिए उपयुक्त होने के लिए मुख्य घटक है।
आम तौर पर, ख़ुरमा को अभी भी कच्चा खरीदा जाना चाहिए: पकने में तेजी लाने के लिए, इसे कुछ सेबों के साथ संयोजित करने की सिफारिश की जाती है, जो एथिलीन विकसित करने में सक्षम होते हैं, एक गैसीय हार्मोन जो फल के पकने को तेज करता है।
ख़ुरमा वेनिला (सेब ख़ुरमा) का उपयोग अलग है: फल आकार और स्थिरता में सेब के समान होता है (फर्म, लगभग कुरकुरे गूदे को स्लाइस में काटा जाता है), लेकिन ख़ुरमा का स्वाद विशिष्ट होता है।
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