हालांकि, जबकि कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन पाचन तरल पदार्थों में आसानी से घुल जाते हैं, लिपिड न केवल अघुलनशील होते हैं, बल्कि बड़े गुच्छों को बनाने के लिए एक साथ चिपकते हैं। इस तरह लाइपेस की पाचन क्रिया गंभीर रूप से सीमित हो जाती है।
इसलिए पचने और अवशोषित होने के लिए, वसा को पानी में घुलनशील समुच्चय में बदलना चाहिए। यह प्रक्रिया, जिसे पायसीकरण कहा जाता है, पित्त की क्रिया से होती है, जो यकृत द्वारा निर्मित पदार्थ है और पित्ताशय की थैली से ग्रहणी में डाला जाता है।
याद रखें: पित्त की उपस्थिति से अग्नाशयी लाइपेस गतिविधि को बढ़ाया जाता है
इमल्शन प्रक्रिया से गुजरने के बाद, लिपिड पर अग्न्याशय (लाइपेस, फॉस्फोलिपेज़ और कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़) द्वारा उत्पादित विशिष्ट एंजाइमों द्वारा हमला किया जाता है जो ग्लिसरॉल को फैटी एसिड से अलग करते हैं।
लघु और मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड (10-12 कार्बन परमाणु) सीधे छोटी आंत में अवशोषित होते हैं और यकृत तक पहुंचते हैं जहां वे तेजी से चयापचय होते हैं।
लंबी श्रृंखला फैटी एसिड एंटरोसाइट्स (आंत की कोशिकाओं) द्वारा अवशोषित होते हैं और ट्राइग्लिसराइड्स के लिए पुन: स्थापित होते हैं। फिर वे कोलेस्ट्रॉल से जुड़े होते हैं जो कि काइलोमाइक्रोन नामक विशेष लिपोप्रोटीन को जन्म देते हैं।
काइलोमाइक्रोन परिसंचरण में छोड़े जाते हैं और परिधीय ऊतकों तक पहुंचते हैं जो केवल फैटी एसिड और ग्लिसरॉल को बनाए रखते हैं।
अवशिष्ट काइलोमाइक्रोन, ट्राइग्लिसराइड्स में खराब और कोलेस्ट्रॉल में बहुत समृद्ध, यकृत द्वारा कब्जा कर लिया जाता है और इसमें शामिल हो जाता है जो अवशिष्ट कोलेस्ट्रॉल को चयापचय करता है और चयापचय प्रक्रियाओं के लिए कुछ शेष ट्राइग्लिसराइड्स का उपयोग करता है।
ट्राइग्लिसराइड्स का अंतर्जात संश्लेषण: हेपेटोसाइट्स (यकृत कोशिकाएं) विभिन्न अग्रदूतों (अमीनो एसिड के ग्लूकोज और कार्बोनेसियस कंकाल) से शुरू होने वाले ट्राइग्लिसराइड्स को संश्लेषित करने में सक्षम हैं।
ट्राइग्लिसराइड्स को संश्लेषित करने के बाद, यकृत उन्हें प्रोटीन अणुओं में शामिल करके परिसंचरण में छोड़ देता है। इस तरह, बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन या वीएलडीएल बनते हैं, जो काइलोमाइक्रोन की संरचना के समान होते हैं।
याद रखें: काइलोमाइक्रोन एंटरोसाइट्स द्वारा स्रावित होते हैं जबकि वीएलडीएल हेपेटोसाइट्स द्वारा निर्मित होते हैं
परिधीय ऊतक कोशिकाएं ट्राइग्लिसराइड्स के वीएलडीएल को उत्तरोत्तर कम करने वाले फैटी एसिड को बरकरार रखती हैं। इस प्रकार आईडीएल, जिसे मध्यम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के रूप में भी जाना जाता है, का निर्माण होता है। वीएलडीएल सीधे एचडीएल (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) को ट्राइग्लिसराइड्स दान कर सकते हैं और बदले में कोलेस्ट्रॉल प्राप्त कर सकते हैं।
इन प्रक्रियाओं के अंत में, आईडीएल ट्राइग्लिसराइड्स से और कम हो जाते हैं और एलडीएल, लिपोप्रोटीन बन जाते हैं जिनमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल सामग्री होती है।
एलडीएल को ऊतकों द्वारा उठाया जाता है, जो जरूरत पड़ने पर कोलेस्ट्रॉल लेते हैं।
यदि कोलेस्ट्रॉल अधिक मात्रा में मौजूद है, तो इसे हेपेटोसाइट्स द्वारा ग्रहण किया जाता है जो इसे पित्त में डालते हैं और इसके अंतर्जात उत्पादन को रोकते हैं। यह एचडीएल (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) द्वारा संभव बनाया गया है जो कोलेस्ट्रॉल के तथाकथित रिवर्स परिवहन की अनुमति देता है (जबकि वीएलडीएल और एलडीएल इसे यकृत से ऊतकों तक ले जाते हैं, एचडीएल इसे ऊतकों से यकृत तक पहुंचाते हैं)।
यह कोई संयोग नहीं है कि एचडीएल को अच्छे कोलेस्ट्रॉल के रूप में भी जाना जाता है और रक्त में उनकी सामग्री जितनी अधिक होती है, हृदय रोगों के विकास का जोखिम उतना ही कम होता है।
यदि हेपेटोसाइट्स एलडीएल की अधिकता या रिसेप्टर्स के कम कार्य के कारण अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को चयापचय करने में असमर्थ हैं, तो वे लंबे समय तक परिसंचरण में रहते हैं, कोलेस्ट्रॉल की प्लाज्मा एकाग्रता में वृद्धि करते हैं और इस विषय को कार्डियोवैस्कुलर उत्पत्ति के विभिन्न रोगों के लिए पूर्वनिर्धारित करते हैं।
फैटी एसिड का बीटा ऑक्सीकरण और जैवसंश्लेषण
