विज्ञापन स्टंट या हमारे स्वास्थ्य के लिए वैध मदद?
अब बहुत से लोग हैं जिन्होंने मार्जरीन और औद्योगिक मूल के अन्य खाद्य पदार्थों में निहित कुख्यात हाइड्रोजनीकृत वसा को पहचानना और डरना सीख लिया है। यह विशेष प्रकार का फैटी एसिड वास्तव में हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, क्योंकि यह खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है, अच्छे को कम करता है और शरीर को विभिन्न बीमारियों (विशेषकर हृदय संबंधी) के प्रति अधिक संवेदनशील बनाता है।
१३/१२/२०१४ से, "यूरोपीय आयोग (११६९/२०११) के नए विनियमन के लागू होने के लिए धन्यवाद, यहां तक कि इटली और अन्य सदस्य राज्यों में भी अब सामान्य सामान्य शब्द का उपयोग करना संभव नहीं है" सब्जी वसा "। खाद्य उत्पाद वास्तव में तेलों की विशिष्ट वनस्पति उत्पत्ति को इंगित करना अनिवार्य है और संभवतः, "परिवर्तनीय अनुपात में" शब्द भी। इसके अलावा, यदि उपयोग किए गए तेल या वसा हाइड्रोजनीकृत हैं, तो इसे निर्दिष्ट करना अनिवार्य है लेबल, "पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत" या "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत" शब्दों को उपयुक्त के रूप में जोड़ना।
इन थोपने और हाइड्रोजनीकृत वसा की खराब प्रतिष्ठा के लिए धन्यवाद, औद्योगिक क्षेत्र में, जहां उत्पादों की गुणवत्ता को बढ़ाना बहुत महत्वपूर्ण है, अधिक से अधिक उत्पाद पूरी तरह या आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा से मुक्त होने लगे हैं।
कार्रवाई करने वाली पहली कंपनियां, निश्चित रूप से, जैविक भोजन का उत्पादन करने वाली कंपनियां थीं, इसके बाद पूरक कंपनियां और वे जो अपने उत्पादों की गुणवत्ता पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित करती हैं।
अक्सर इस विशेषता को लेबल पर स्पष्ट रूप से हाइलाइट किया जाता है, जिससे उपभोक्ता को उत्पाद की वास्तविकता का स्पष्ट उदाहरण देने की कोशिश की जाती है।
इसलिए औद्योगिक क्षेत्र में हाइड्रोजनीकृत वसा के उपयोग पर अधिक ध्यान देने से गैर-हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा के उपयोग को निर्दिष्ट करने वाले विज्ञापन सामने आए हैं। अंतिम लेकिन कम से कम, मुलिनो बियान्को अभियान जो बार-बार अपने विज्ञापनों में इस विशेषता पर जोर देता है।
यह समझने के लिए कि गैर-हाइड्रोजनीकृत फैटी एसिड क्या हैं और यदि वे वास्तव में हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, तो हमें पहले यह समझना होगा कि वे कैसे उत्पन्न होते हैं।
- परंपरागत हाइड्रोजनीकरण बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में वनस्पति मूल के वसा को अधिक ठोस और कम खराब होने योग्य बनाने के लिए तैयार की गई एक प्रक्रिया है। यह प्रक्रिया विशिष्ट उत्प्रेरकों के उपयोग के माध्यम से होती है जो रासायनिक रूप से परिवर्तित फैटी एसिड प्राप्त होने तक पशु तेलों और वसा के मिश्रण को उच्च तापमान और दबाव के अधीन करते हैं। यह प्रक्रिया विशेष रूप से खाद्य उद्योगों के लिए आकर्षक है क्योंकि यह कम पर वसा प्राप्त करने की अनुमति देती है लागत और आपके उत्पाद के लिए उपयुक्त आवश्यकताओं के साथ (फैलाने की क्षमता, कॉम्पैक्टनेस, आदि) इसके अलावा, भंडारण का समय काफी बढ़ाया जाता है, एक आर्थिक दृष्टिकोण से भी एक मौलिक पहलू।
आज खाद्य उद्योग खतरनाक ट्रांस वसा से मुक्त लेकिन समान विशेषताओं के साथ वनस्पति वसा प्राप्त करने के लिए हाइड्रोजनीकरण के लिए वैकल्पिक तकनीकों का उपयोग करने में सक्षम है। सबसे अच्छी ज्ञात विधियाँ फ्रैक्शनेशन और इंटरमॉलिक्युलर एस्टरीफिकेशन हैं।
- फ्रैक्शनेशन एक भौतिक प्रक्रिया है जिसके द्वारा एक वनस्पति तेल को अलग-अलग अंशों में अलग किया जाता है, जिसमें अलग-अलग डिग्री की घुलनशीलता होती है। इस तरह से संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर एक ठोस भाग और मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड लिपिड से भरपूर तरल प्राप्त करना संभव है। ठोस अंश विशेष रूप से ऑक्सीकरण के लिए प्रतिरोधी है और सामान्य रूप से मार्जरीन और वनस्पति वसा का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है।
- इंटरेस्टिफिकेशन एक रासायनिक प्रक्रिया है जो ट्राइग्लिसराइड्स की रासायनिक संरचना को फैटी एसिड के पुनर्वितरण द्वारा संशोधित करती है जो उन्हें बनाते हैं (फैटी एसिड का स्थानांतरण)। मूल सिद्धांत में ट्राइग्लिसराइड से संतृप्त फैटी एसिड को अलग करने और प्रतिस्थापन में इसे दूसरे में डालने की संभावना शामिल है। एक फैटी एसिड की; इस तरह एक तेल की भौतिक विशेषताओं को बदला जा सकता है - उदाहरण के लिए, पिघलने के तापमान को बढ़ाकर, इस प्रकार कमरे के तापमान पर एक अर्ध-ठोस स्थिरता प्राप्त करना। यह अंतिम विशेषता, वास्तव में, केवल पर निर्भर नहीं करती है ट्राइग्लिसराइड के फैटी एसिड में संरचना लेकिन ट्राइग्लिसराइड के भीतर उनके वितरण से भी। किसी भी मामले में, अर्ध-ठोस स्थिरता प्राप्त करने के लिए संतृप्त वसा के प्रतिशत में वृद्धि करना अभी भी आवश्यक है।
इन दो उत्पादन प्रणालियों की जांच से हम समझते हैं कि गैर-हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा वाले उत्पाद पारंपरिक वनस्पति वसा का उपयोग करने वालों की तुलना में थोड़े बेहतर हैं।
हालांकि, ये कृत्रिम रूप से हेरफेर किए गए उत्पाद हैं, प्राकृतिक नहीं हैं और शायद खराब गुणवत्ता या पहले से ही बासी तेलों से बने हैं। इसके अलावा, इन खाद्य पदार्थों में अभी भी संतृप्त फैटी एसिड की एक उच्च सामग्री होती है, ठीक है क्योंकि वे कमरे के तापमान पर अर्ध-ठोस होते हैं।
इसलिए हम गैर-हाइड्रोजनीकृत फैटी एसिड की तुलना अनलेडेड पेट्रोल और संबंधित उत्प्रेरक से कर सकते हैं; दोनों पदार्थ निश्चित रूप से अतीत की तुलना में कम खतरनाक हैं, लेकिन वे अभी भी हानिरहित या लाभकारी माने जाने से बहुत दूर हैं।
शब्द "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत" वसा क्लासिक शब्द "हाइड्रोजनीकृत वसा" की तुलना में अधिक अनुकूल प्रतीत होगा, लेकिन वास्तव में दोनों भाव समान हैं। इसलिए सावधान रहें कि नकली विज्ञापन के बहकावे में न आएं।
यहां तक कि "कोलेस्ट्रॉल मुक्त" शब्द भी निश्चित रूप से औसत उपभोक्ता के लिए भ्रामक है। ये केवल वनस्पति तेलों या वसा का उपयोग करके तैयार किए गए उत्पाद हैं। इसलिए यह अभिव्यक्ति हमें हाइड्रोजनीकृत फैटी एसिड की उपस्थिति या उनके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले तेलों की गुणवत्ता पर कोई गारंटी नहीं देती है। विरोधाभासी रूप से, यह पारंपरिक लोगों की तुलना में अधिक हानिकारक भोजन भी हो सकता है, जहां पशु मूल के वसा को हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा से बदल दिया गया है, कोलेस्ट्रॉल मुक्त लेकिन पिछले वाले की तुलना में बहुत अधिक खतरनाक है।
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