चेस्टनट: रसोई में विशेषताएं और उपयोग

शाहबलूत क्या हैं

चेस्टनट शाहबलूत का फल है (Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca), यूरोप, एशिया और पश्चिम अफ्रीका के समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगाया जाने वाला एक वृक्षीय पौधा।

एक स्वस्थ और पौष्टिक फल, चेस्टनट अतीत में लोगों का एक आवश्यक भोजन था, इतना कि उन्होंने "गरीबों की रोटी" उपनाम अर्जित किया।

ताजा, सूखे या मैदा में पिसा हुआ, शाहबलूत अंतहीन पाक तैयारियों के लिए उपयुक्त हैं।

भोजन के रूप में चेस्टनट

जटिल कार्बोहाइड्रेट में उनकी उत्कृष्ट सामग्री के लिए धन्यवाद, चेस्टनट एक वास्तविक मुख्य भोजन है, जो सबसे कीमती अनाज को बदलने में सक्षम है।

यह कोई संयोग नहीं है कि ४३० और ३५५ ईसा पूर्व के बीच रहने वाले यूनानी इतिहासकार ज़ेनोफ़ोन ने राजसी शाहबलूत (एक पौधा जो तीस मीटर ऊँचाई तक पहुँच सकता है) को ब्रेड ट्री के रूप में परिभाषित किया।

यह भोजन खाया जाता था और अभी भी मुख्य रूप से भुना हुआ (भुना हुआ भुना हुआ), कैंडीड और उबला हुआ (बैलोटा) खाया जाता है। समान नाम का आटा भी चेस्टनट से प्राप्त होता है, जो कई मिठाइयों (कास्टग्नासिओ), पोलेंटा और तथाकथित "ट्री ब्रेड" का मूल घटक है, जो फ्रांस के कुछ क्षेत्रों में विशिष्ट है।

पोषण के दृष्टिकोण से, शाहबलूत एक उच्च गुणवत्ता वाला भोजन है, सबसे ऊपर, वसा, प्रोटीन, खनिज लवण (विशेष रूप से पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन) की एक मध्यम सामग्री के साथ संयुक्त स्टार्च के उच्च प्रतिशत के लिए धन्यवाद। ) और विटामिन (सी, बी1, बी2 और पीपी) उत्कृष्ट पाचनशक्ति के साथ संयुक्त ये विशेषताएं, चेस्टनट को एथलीटों के लिए भी एक आदर्श भोजन बनाती हैं।

खाना पकाने के दौरान, अधिकांश स्टार्च साधारण शर्करा में कम हो जाता है, जिससे चेस्टनट को उनका विशिष्ट मीठा स्वाद मिलता है और उन्हें मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है।

आगे के उपयोग

उनके उच्च पोषण मूल्य के लिए धन्यवाद, लोकप्रिय फार्माकोपिया में उन्हें एविटामिनोसिस, एनीमिया और दुर्बलता के मामले में संकेत दिया जाता है। टैनिन से भरपूर जलसेक और काढ़ा ब्रोंकाइटिस और दस्त के मामले में उपयोगी होते हैं। उनकी एंटीसेप्टिक कार्रवाई के लिए धन्यवाद, पत्तियों के जलसेक से गरारे करना गले और मुंह की सूजन के खिलाफ एक उत्कृष्ट उपाय है।

चेस्टनट का उबलता पानी पौधों के लिए एक उत्कृष्ट उर्वरक है।

खरीदने के टिप्स

खरीदते समय, छिलका बिना दरार के बरकरार और चमकदार होना चाहिए। स्पर्श करने के लिए एक ताजा शाहबलूत दृढ़ दिखाई देता है और उंगलियों से दबाने पर इसका खोल नहीं निकलता है।

चेस्टनट के समान, लेकिन अधिक मूल्यवान, चेस्टनट बड़े आयामों और एक अंडाकार आकार का दावा करते हैं जो पक्षों पर अधिक गोल होते हैं, जो दिल के आकार के होते हैं; त्वचा, हल्के भूरे रंग की अच्छी तरह से चिह्नित गहरे रंग की नसों के साथ, पतली होती है और इसमें एक मीठा हाथीदांत-सफेद बीज होता है। चेस्टनट आकार में छोटे होते हैं, एक गोल, चपटे या गोलार्द्ध के आकार के होते हैं, जो कांटेदार पुष्पक्रम के अंदर की स्थिति पर निर्भर करता है जिसमें वे (हेजहोग) होते हैं। यदि इसमें "एकल शाहबलूत है, तो हम चेस्टनट के बारे में बात कर रहे हैं, जब तीन हैं तो हम चेस्टनट के बारे में बात कर रहे हैं। हेजहोग, जो पकने पर शरद ऋतु में खुलता है, फलों को कीड़ों से बचाता है और रासायनिक उपचार से अवशेषों को रोकता है। अंदर घुसना।

शाहबलूत एक अनुगामी त्वचा से ढके होते हैं जो गूदे को भेदकर उन्हें ढक लेते हैं। यह फिल्म, जो बाहर से भूरे रंग में रहती है और निकालने में आसान है, उपभोग से पहले हटा दी जानी चाहिए। छिलके को हटाना अधिक कठिन है: इस ऑपरेशन को सुविधाजनक बनाने के लिए, चेस्टनट को एक प्रशीतित वातावरण से खाना पकाने के उबलते वातावरण में जाना चाहिए, और फिर तैयारी के बाद ठंडे पानी से फिर से ठंडा किया जाना चाहिए। यदि इस उपचार के अधीन, वे आसानी से खो देते हैं कोटिंग की त्वचा।

मोंटेला (एवेलिनो) के माउंट अमीता (ग्रोसेटो और सिएना प्रांत) के चेस्टनट और कास्टेल डेल रियो (बोलोग्ना) और मुगेलो (फ्लोरेंस) के चेस्टनट ने हाल ही में आईजीपी प्रमाणीकरण प्राप्त किया है।

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