खाद्य रंग

क्या हैं

खाद्य रंजक ऐसे पदार्थ हैं जिनका कोई पोषण मूल्य नहीं है, या गैर-पोषक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण के दौरान विशेष रंगीन विशेषताओं को प्रदान करने या उनके मूल रंग को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है, इस प्रकार उन्हें एक आकर्षक और अधिक स्वादिष्ट उपस्थिति देता है। इसलिए, खाद्य रंगों का उपयोग अनिवार्य रूप से उन उत्पादों में उपभोक्ताओं की रुचि और संतुष्टि को बढ़ाना है जिनमें उन्हें जोड़ा जाता है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि औसत उपभोक्ता भोजन की गुणवत्ता को भी उसके रूप से देखता है; इस प्रकार, संतरे का रस केवल तभी अच्छा होता है जब नारंगी, पुदीना का रस हरा हो, मक्खन पीला हो, जर्दी नारंगी हो और इसी तरह।

यह देखते हुए कि फ़ूड कलरिंग का उपयोग किसी उत्पाद को अपने आप में अच्छी गुणवत्ता का बना सकता है, कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनके लिए यह प्रथा निषिद्ध है, और अन्य जिनके लिए यह केवल उचित सीमाओं के साथ ही संभव है। बस कुछ उद्धृत करने के लिए उदाहरण (पूरी सूची के लिए, मंत्रिस्तरीय डिक्री 209/96 और बाद के संशोधनों का पाठ देखें), दूध, दही, अंडे, खनिज पानी, मांस, मुर्गी पालन, खेल, तेल और वसा में खाद्य रंग जोड़ना संभव नहीं है। पशु और सब्जी मूल, आटा, रोटी, पास्ता, शहद, फलों का रस, टमाटर केंद्रित और डिब्बाबंद या बोतलबंद टमाटर, बकरी और भेड़ के दूध का मक्खन और विभिन्न प्रकार के पनीर। सामान्य रूप से शीतल पेय, मिठाई और पके हुए माल के खाद्य रंग हैं (आइसक्रीम, पेस्ट्री, कन्फेक्शनरी उत्पाद), खाद्य पूरक, सॉस और पहले से पैक खाद्य पदार्थ। विधायी दृष्टिकोण, निम्नलिखित को खाद्य रंग नहीं माना जाना चाहिए:

1. सब्जी और फलों के अर्क और रस (उदाहरण के लिए गाजर, बड़बेरी, नींबू, स्ट्रॉबेरी, अजमोद);
   
2. सूखे या केंद्रित खाद्य उत्पाद;
   
3. द्वितीयक रंग प्रभाव वाले सुगंधित पदार्थ, जैसे पेपरिका, केसर;
   
4. खाद्य उत्पादों (सॉसेज या पनीर कोटिंग्स) के अखाद्य बाहरी भागों को रंगने के लिए उपयोग किए जाने वाले रंगद्रव्य।

प्राकृतिक और कृत्रिम रंग

उपभोक्ता के लिए एक विशेष रूप से दिलचस्प वर्गीकरण वह है जो खाद्य रंगों को प्राकृतिक और कृत्रिम रंगों से अलग करता है। पहली श्रेणी में मूल और रासायनिक संरचना की महान परिवर्तनशीलता वाले कई पदार्थ हैं; हालांकि प्राकृतिक हमेशा हानिरहित और स्वस्थ का पर्याय नहीं होता है, ये रंग उपभोक्ताओं की ओर से एक बड़ी सहमति का आनंद लेते हैं, जो इसके विपरीत, सिंथेटिक एडिटिव्स पर अनुकूल रूप से नहीं दिखते हैं, इस विषय पर नवीनतम शोध द्वारा तुरंत उठाए गए संभावित खतरे के कारण। , यदि एक ओर प्राकृतिक रंगों में बेहतर सहनशीलता और सुरक्षा के फायदे हैं, तो दूसरी ओर कृत्रिम रंगों को उद्योगों द्वारा पसंद किया जाता है क्योंकि वे तापमान और पीएच में उतार-चढ़ाव के लिए अधिक स्थिर होते हैं, और प्रकाश और ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं के प्रतिरोधी होते हैं। हालांकि, इन जरूरतों को पूरा करने के लिए मनुष्य द्वारा बनाए गए कुछ पदार्थ बाद में स्वयं मनुष्य के लिए हानिकारक साबित हुए हैं (बस कुछ उदाहरण याद रखें: सूडान रेड, बटर येलो)।

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्राकृतिक और कृत्रिम रंगों के बीच अंतर कानूनी शर्तों में मौजूद नहीं है, क्योंकि लेबलिंग से संबंधित कानून केवल स्वाद के मामले में "प्राकृतिक" शब्द के उपयोग की अनुमति देता है। दूसरे शब्दों में, एक नियामक दृष्टिकोण से, "प्राकृतिक" रंग मौजूद नहीं हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त रंग अनिवार्य रूप से निष्कर्षण, शुद्धिकरण और स्थिरीकरण की तकनीकी प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला से गुजरते हैं, जैसे कि विशेषण प्राकृतिक अभी भी संदिग्ध होगा।

रंगों का वर्गीकरण

उपयोग के लिए अधिकृत और यूरोपीय समुदाय स्तर पर मान्यता प्राप्त सभी एडिटिव्स की तरह, रंगों को वर्गीकृत किया जाता है और एक अक्षर ई के साथ पहचाना जाता है, जिसके बाद एक संख्या होती है, विशिष्ट मामले में 100 और 180 के बीच। अधिक विशेष रूप से, 100 और 163 के बीच सभी रंग प्राकृतिक होते हैं या सिंथेटिक कार्बनिक, जबकि शेष (१७० से १८० तक) अकार्बनिक - खनिज रंग हैं। नीचे अनुमत खाद्य रंगों की सूची है, जो "प्राकृतिक मूल" के हरे रंग की पृष्ठभूमि के साथ रेखांकित करते हैं और लाल पृष्ठभूमि के साथ जिनके लिए ठोस सबूत हैं विषयों की विशेष श्रेणियों में संभावित खतरे का।

अनुमत खाद्य रंगों की सूची

(सामुदायिक निर्देश 94/36 का अनुलग्नक संख्या 1, उपयोग के लिए अधिकृत रंगों के संबंध में)।

इस अनुबंध में निर्दिष्ट रंगीन पदार्थों के साथ तैयार एल्यूमीनियम रंगद्रव्य का उपयोग अधिकृत है।

चुनाव आयोग संख्या साधारण नाम सीआई नंबर या विवरण और 100 करक्यूमिन 75300 और 101 i) राइबोफ्लेविन ii) राइबोफ्लेविन-5 "-फॉस्फेट और 102 टार्ट्राज़िन 19140 और 104 क्विनोलिन पीला 47005 और 110 एफसीएफ सूर्यास्त पीला 15985 नारंगी पीला S और 120 कोचीनियल, कारमिनिक एसिड, विभिन्न प्रकार के कारमाइन 75470 और 122 अज़ोरुबिना, कार्मोइसिन 14720 और 123 अम्लान रंगीन पुष्प का पौध 16185 और 124 पोंसेउ 4आर, कोचीनियल रेड ए 16255 और 127 एरिथ्रोसिन 45430 और 128 लाल 2G (वर्तमान में प्रतिबंधित) 18050 और 129 अल्लूरा रेड एसी 16035 और १३१ पेटेंट नीला वी 42051 और 132 इंडिगो कारमाइन, इंडिगो कारमाइन 73015 और 133 शानदार नीला FCF 42090 और 140 क्लोरोफिल ई 75810 क्लोरोफिलिन 75815 मैं) क्लोरोफिल ii) क्लोरोफिलिन और १४१ तांबे के साथ क्लोरोफिल और क्लोरोफिलिन के परिसर 75815 i) तांबे के साथ क्लोरोफिल के परिसरों ii) तांबे के साथ क्लोरोफिलिन के परिसरों और 142 ग्रीन एस. 44090 और 150a साधारण कारमेल और १५०बी कास्टिक सल्फाइट कारमेल और १५०सी अमोनिया कारमेल और १५०डी सल्फाइट-अमोनिया कारमेल और 151 ब्रिलियंट ब्लैक बीएन, ब्लैक पीएन 28440 और 153 लकड़ी का कोयला और 154 ब्रूनो एफके और 155 ब्रूनो एचटी 20285 और 160a कैरोटीनों i) मिश्रित कैरोटीन 75130 ii) बीटा-कैरोटीन 40800 और 160बी एनाट्टो, बिस्सिना, नोर्बिसिन 75120 और 160c लाल शिमला मिर्च निकालने, Capsanthin, Capsorubin और 160डी लाइकोपीन और 160e बीटा-एपीओ-8 "-कैरोटेनल (C30) 40820 और 160f अम्ल का एथिल एस्टर 40825 बीटा-एपीओ-8 "-कैरोटीनिक (सी30) और १६१बी lutein और 161g कैनथाक्सान्थिन और 162 चुकंदर लाल, बीटानिन और 163 anthocyanins भौतिक प्रक्रियाओं के साथ फलों और सब्जियों के अर्क और 170 कैल्शियम कार्बोनेट 77220 और 171 रंजातु डाइऑक्साइड 77891 और 172 आयरन ऑक्साइड और हाइड्रोक्साइड 77491 77492 77499 और 173 अल्युमीनियम और 174 चांदी और 175 सोना और 180 लिटोलरुबिन बीके

CI नंबर "वर्क" कलर इंडेक्स ", तीसरे संस्करण, 1982, वॉल्यूम 1-7, 1315, साथ ही 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 के संशोधनों से लिए गए हैं। -52 (132 -50), 53-56।

"कारमेल" नाम रंग के लिए अभिप्रेत अधिक या कम उच्चारण वाले भूरे रंग के पदार्थों को इंगित करता है। यह संप्रदाय चीनी को गर्म करके प्राप्त किए गए मीठे और सुगंधित उत्पाद को इंगित नहीं करता है और खाद्य पदार्थों (जैसे मिठाई, पेस्ट्री उत्पाद और मादक पेय) को स्वाद देने के लिए उपयोग किया जाता है।

अनुच्छेद 24 में उल्लिखित खाद्य रंगों की सूची जिसके लिए खाद्य लेबलिंग में अतिरिक्त जानकारी शामिल है

निम्नलिखित खाद्य रंगों में से एक या अधिक युक्त खाद्य पदार्थ

• सूर्यास्त पीला (ई 110) [*]
• क्विनोलिन पीला (ई १०४) [*]
• कारमोइसिन (ई १२२) [*]
• अल्लूरा रेड (ई 129) [*]
• टार्ट्राज़िन (ई 102) [*]
• पोंसेउ ४आर (ई १२४) [*]

उन्हें निम्नलिखित मूल्यवर्ग धारण करना चाहिए: "रंगीन (रंगों) का नाम या ई नंबर:" गतिविधि और "बच्चों का ध्यान" पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

[*] उन खाद्य पदार्थों के अपवाद के साथ जहां डाई का उपयोग मांस उत्पादों पर स्वास्थ्य या अन्य उद्देश्यों के लिए अंकन के लिए या अंडे के छिलकों की स्टैम्पिंग या सजावटी रंग के लिए किया गया है।

टार्ट्राज़िन और एज़ोल डाईज़

टिप्पणियाँ: संवेदनशील लोगों में - जैसे कि बच्चे और पूर्वगामी विषय क्योंकि वे एलर्जी, असहिष्णु या पहले से ही अस्थमा, पित्ती या राइनाइटिस से पीड़ित हैं - टार्ट्राज़िन और अन्य एज़ो डाई

सनसेट येलो (ई 110), कार्मोइसिन (ई 122), ऐमारैंथ (ई 123), पोंस्यू 4आर (ई 124), अल्लूरा रेड एसी (ई 129), ब्रिलियंट ब्लैक बीएन (ई 151), ब्राउन एफके (ई 154), ब्राउन एचटी (ई 155) और लिटोलरुबिना बीके (ई 180)

वे अस्थमा के दौरे, पित्ती और राइनाइटिस एपिसोड का कारण बन सकते हैं। टार्ट्राज़िन के प्रति असहिष्णुता की वर्तमान अनुमानित व्यापकता सामान्य आबादी (जेईसीएफए 2007) में 0.12% से कम है, लेकिन जैसा कि अनुमान लगाया गया था, यह एलर्जी पीड़ितों में काफी आम है। इसलिए टार्ट्राज़िन और अन्य एज़ो रंगों को खत्म करने वाले आहार पित्ती, अस्थमा और एक्जिमा से पीड़ित संवेदनशील रोगियों के लिए फायदेमंद हो सकते हैं।

अध्ययनों की बढ़ती संख्या ने एज़ो रंगों के अंतर्ग्रहण और अटेंशन डेफिसिट हाइपरएक्टिविटी सिंड्रोम के बीच एक कड़ी की पुष्टि की है।

डाई ई 128 रेड 2जी

डाई ई 128 रेड 2जी के संबंध में, ईएफएसए (यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण) ने निष्कर्ष निकाला कि - चूंकि डाई तेजी से और बड़े पैमाने पर एनिलिन में चयापचय करती है, और इसे एक कार्सिनोजेन माना जाता है जिसके लिए एक जीनोटॉक्सिक तंत्र को बाहर करना संभव नहीं है - यह होगा यह एक सुरक्षा चिंता के रूप में विचार करने के लिए विवेकपूर्ण है इसलिए एजेंसी ने खाद्य रंग ई 128 रेड 2 जी के लिए एडीआई (स्वीकार्य दैनिक सेवन) वापस ले लिया।