डेयरी उत्पाद

डेयरी उत्पाद क्या हैं?

किन खाद्य पदार्थों को डेयरी उत्पाद माना जा सकता है?

सामान्य अर्थ में, डेयरी उत्पाद शब्द दूध से प्राप्त खाद्य उत्पादों के विभिन्न प्रकार के परिवार को इंगित करता है।

उत्तरार्द्ध के विपरीत, "जो प्रतिनिधित्व करता है"अच्छे स्वास्थ्य और पोषण में पशुओं के नियमित, निर्बाध और पूर्ण दूध देने से प्राप्त उत्पाद"डेयरी उत्पाद इतालवी कानून द्वारा परिभाषित नहीं है। इसलिए इसका अर्थ एकतरफा नहीं है और इस तरह खुद को अलग-अलग व्याख्याओं के लिए उधार दे सकता है; इनमें से, पहले से सचित्र की एक वैकल्पिक परिभाषा केवल ताजा उत्पादों को श्रेणी में आती है, अनुभवी को छोड़कर .

अंग्रेजी भाषा में हम बोलते हैं डेयरी उत्पादों, या डेयरी उत्पाद, जिन्हें अधिकांश लोग डेयरी उत्पादों का पर्यायवाची मानते हैं। संस्थागत सेटिंग्स में प्रासंगिक नियमों और विनियमों की स्थापना की प्रतीक्षा करते हुए, हम कई डेयरी उत्पादों का एक सामान्य अवलोकन देखते हैं।

मक्खन, पनीर, रिकोटा, क्रीम, दही और किण्वित दूध निस्संदेह आम जनता के लिए सबसे लोकप्रिय डेयरी उत्पाद हैं।

• क्रीम, या दूध क्रीम, कच्चा माल है जिससे मक्खन प्राप्त किया जाता है और प्रतिनिधित्व करता है "दूध से प्राप्त उत्पाद, "वसा-में-पानी पायस के रूप में, न्यूनतम सामग्री के साथ, वजन के हिसाब से, दूध वसा का 10%।"इसलिए यह दूध के वसा वाले हिस्से का प्रतिनिधित्व करता है, जो आमतौर पर प्रति मिनट 6500-7000 क्रांतियों पर सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा प्राप्त किया जाता है (वैकल्पिक रूप से इसे सरफेसिंग द्वारा प्राप्त किया जा सकता है, अर्थात स्टील टैंक या बेसिन में धीमी गति से सड़न द्वारा)।
• मक्खन दूध या मट्ठा से प्राप्त क्रीम को केंद्रित करके प्राप्त किया जाता है, और इस तरह इसे दूध के लिपिड अंश का एक सांद्रण माना जा सकता है।
• किण्वित दूध दूध में विशेष माइक्रोबियल उपभेदों को टीका लगाकर प्राप्त किया जाता है, जो मूल के दूध की संगठनात्मक विशेषताओं और रासायनिक संरचना में गहरा परिवर्तन करते हैं। दही, गियोडडू, केफिर, कौमिस, लेबेन और विभिन्न देशों के अन्य पारंपरिक उत्पाद डेयरी उत्पादों के इस परिवार से संबंधित हैं।
• पनीर दूध (दही) में मौजूद कैसिइन के एसिड या रेनेट जमाव से प्राप्त उत्पाद है।

यह भी देखें: डेयरी एलर्जी; डेयरी उत्पादों के लिए असहिष्णुता; डेयरी उत्पादों में लैक्टोज।

पोषाहार गुण

डेयरी उत्पादों के पोषण मूल्य और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं मूल के दूध के संबंध में भिन्न होती हैं; वास्तव में, बाजार में हमारे पास न केवल टीके, बल्कि बकरी, भेड़, भैंस आदि उत्पाद हैं।

ऊर्जा शक्ति के संबंध में डेयरी उत्पादों को चार श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

• उच्च-कैलोरी (400 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से अधिक, जैसे कि मस्करपोन, स्ब्रिनज़, एममेंटल, पेसेरिनो और कैसीओकावलो);
• कैलोरी (३०० और ४०० किलो कैलोरी / १०० ग्राम के बीच, जैसे परमेसन, फोंटिना, स्कैमोर्ज़ा, टेलेगियो, और अधिकांश चीज़ों का उल्लेख अन्य श्रेणियों में नहीं किया गया है);
• सामान्य (200 और 300 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के बीच, जैसे मोज़ेरेला और स्ट्रैचिनो);
  कम कैलोरी (200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से कम, जैसे पनीर, पनीर और दही)।

डेयरी उत्पाद की कैलोरी शक्ति उत्पादन प्रक्रिया और शुरुआती दूध की उत्पत्ति के संबंध में भिन्न हो सकती है; बाजार पर मोत्ज़ारेला, उदाहरण के लिए, पोषण मूल्य होते हैं जो एक दूसरे से काफी भिन्न होते हैं, जो निर्भर करता है - सबसे ऊपर - वसा के प्रतिशत पर। यह, वास्तव में, उत्पाद के स्वाद को दृढ़ता से प्रभावित करता है और यह कोई संयोग नहीं है कि यह गाय के दूध की तुलना में भैंस मोज़ेरेला में स्पष्ट रूप से बेहतर है।

आहार में डेयरी उत्पाद

संतुलित आहार में डेयरी उत्पादों की प्रासंगिकता

यह बिना कहे चला जाता है कि स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से वरीयता, कम कैलोरी वाले डेयरी उत्पादों को दी जानी चाहिए, जिसमें संतृप्त फैटी एसिड की कम सामग्री भी होती है, खतरनाक - यदि बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है - क्योंकि वे नकारात्मक प्रभावों को बढ़ाते हैं अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल की। हालांकि, यह कहा जाना चाहिए कि यहां तक ​​​​कि सबसे मोटे चीज भी स्वस्थ रूप से स्वीकार्य हैं, जब तक कि उनका सीमित मात्रा में और उचित देखभाल के साथ सेवन किया जाता है। पास्ता (100 ग्राम) की एक हानिरहित प्लेट, कुछ बड़े चम्मच प्यूरी (30 ग्राम) के साथ, कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ (20 ग्राम), एक तुलसी का पत्ता और "जैतून का तेल" (10 ग्राम) की एक बूंदा बांदी है। एक स्वादिष्ट व्यंजन जो कैलोरी के मामले में बहुत महंगा होता है, क्योंकि यह 500 कैलोरी से अधिक है और तृप्ति की एक मामूली भावना पैदा करता है।चालीस ग्राम परमेसन फ्लेक्स, ब्रेसाओला (80 ग्राम), रॉकेट (या बहुतायत में अन्य ताजी सब्जियां) और तेल की एक बूंदा बांदी पर परोसा जाता है, जिससे आप पिछले पकवान की तुलना में लगभग 150 किलो कैलोरी बचा सकते हैं, महसूस करने के लाभ के साथ भोजन के अंत में बहुत अधिक तृप्ति। फिर से इस अंतिम पैरामीटर के संदर्भ में, नरम, अर्ध-तरल या फैलने योग्य डेयरी उत्पादों में सख्त आटा वाले लोगों की तुलना में कम तृप्ति सूचकांक होता है। यह असामान्य नहीं है, उदाहरण के लिए, भूख के हमले के गले में मस्करपोन या दही की औद्योगिक मात्रा को कम करने के लिए, जबकि ग्राना पडानो के फ्लेक्स के साथ इसे ज़्यादा करना अधिक कठिन होता है।

अन्य निषेधात्मक संयोजन, कैलोरी के संदर्भ में, पनीर / ब्रेड, पनीर / शहद या पनीर / जैम के संयोजन से दिए जाते हैं, शराब या अन्य स्प्रिट के संयोजन से और अधिक बढ़ जाते हैं। जाहिर है कि सब कुछ मात्रा में है, लेकिन गुणवत्ता में भी है डेयरी उत्पाद की और खपत की आवृत्ति में; एक बात मस्कारपोन को जैम के साथ जोड़कर व्यवस्थित रूप से शाम के भोजन को समाप्त करना है और एक बात यह है कि समय-समय पर रिकोटा (जिसमें एक तिहाई कैलोरी से कम है) के साथ एक ही जोड़ी का प्रस्ताव करना है। डेयरी उत्पादों के साथ आदर्श संयोजन वे हैं जो कार्बोहाइड्रेट को खत्म करते हैं या दृढ़ता से कम करते हैं (उदाहरण के लिए, कुछ ब्रेडस्टिक्स या साबुत रोटी के एक टुकड़े तक सीमित), क्योंकि अन्य हाइपरग्लुसाइड्स के साथ हाइपरलिपिडिक खाद्य पदार्थों का सामान्य संयोजन सबसे वफादार सहयोगियों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है। अधिक वजन का।

भोजन कैल्शियम (मिलीग्राम) वसा (जी) वसायुक्त दूध 120 3.4 दूध पी. स्किम्ड 120 1.8 स्किम्ड मिल्क 120 0.2 पूरा दही 111 3.9 स्किम्ड दही 94 0.9 ताजा चीज (मोजरेला) 403 16 छिलका रहित नरम चीज (क्रेसेन्ज़ा) 440 22 सेमी-हार्ड चीज (फोंटीना) 870 25 कठोर वृद्ध चीज (परमेसन) 1340 26

ब्रेड, पास्ता और इसी तरह की सब्जियों को कच्चे या उबले हुए (पालक, तोरी, चेरी टमाटर, लेट्यूस, रॉकेट, प्याज ...) से बदला जा सकता है, संभवतः विभिन्न मसालों, केपर्स, तिल के साथ स्वाद या, क्यों नहीं, कुछ से स्मोक्ड सामन टुकड़ा।

डेयरी उत्पादों का पोषण महत्व सबसे अधिक जैवउपलब्ध कैल्शियम में उनकी विशेष समृद्धि से प्राप्त होता है। 1200 मिलीग्राम का दैनिक राशन निहित है, उदाहरण के लिए, दही के एक जार में 50 ग्राम परमेसन और 3 डेसीलीटर दूध के साथ संयुक्त। कैल्शियम प्रति कैल्शियम में वजन की इकाई मौसमी अवधि के अनुपात में बढ़ जाती है (जैसा कि आमतौर पर वसा के लिए होता है)। कैल्शियम के वैकल्पिक स्रोत, भले ही कम जैवउपलब्ध हों, फलियां, कुछ सब्जियां (जैसे ब्रोकोली और गोभी), सूखे फल और छोटी नीली मछली द्वारा दर्शायी जाती हैं, जैसे एंकोवीज़।

दूध, डेयरी उत्पाद और चीज असियागो ब्री बुर्राटा कैसिओकावलो रेनेट कैमेम्बर्ट चेडर मिल्क क्रीम क्रेसेन्ज़ा एममेंटल फेटा मिल्क फ्लेक्स फोंटिना हर्बल चीज लीन चीज कैल्शियम से भरपूर चीज गोर्गोन्जोला गौडा ग्रेना पैडानो ग्रुयेरे केफलेयर एडाप्टेड दूध कृत्रिम दूध गाढ़ा दूध बकरी का दूध सोया दूध दूध पाउडर दूध और केंद्रित दूध स्किम्ड और अर्ध-स्किम्ड दूध लैक्टोज मुक्त दूध दूध वनस्पति दूध डेयरी उत्पाद लेर्डैमर मस्करपोन मोंटेसियो बफेलो मोज़ेरेला मोज़ेरेला व्हीप्ड क्रीम कुकिंग क्रीम ताज़ा क्रीम पार्मिगियानो रेजिगो पेकोरिनो फिलाडेल्फिया प्रिमो सेल प्रोवोलोन रिकोटा रोबियोला रोक्फोर्ट स्कैमोर्ज़ा सॉटिलेट अन्य लेख दूध और डेरिवेटिव श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि