लाइसोजाइम एक प्रोटीन पदार्थ है जो जैविक स्राव (लार, आँसू, शुक्राणु स्राव, नाक के बलगम, दूध, आदि) और अंडों में मौजूद होता है (एल्ब्यूमेन में बड़ी मात्रा में होता है)। फ्लेमिंग द्वारा 1922 में खोजा गया यह एंजाइम एक "दिलचस्प रोगाणुरोधी क्रिया करता है" , बैक्टीरिया की दीवार बनाने वाले पेप्टिडोग्लाइकेन्स को हाइड्रोलाइज करने की क्षमता के लिए धन्यवाद (शब्द लाइसोजाइम ग्रीक से निकला है: लिसो = क्या आकार ई ज़िमो = एंजाइम)। इस यांत्रिक रूप से प्रतिरोधी संरचना के नुकसान के बाद, जीवाणु कोशिका फटने तक पानी खींचती है।
इसलिए, यह कोई संयोग नहीं है कि लाइसोजाइम शरीर के उन क्षेत्रों में प्रचुर मात्रा में स्रावित होता है जो रोगजनकों (मौखिक गुहा, कंजाक्तिवा, आदि) के संपर्क में सबसे अधिक उजागर होते हैं। इसका प्रतिरक्षा महत्व इस तथ्य से प्रमाणित होता है कि जिन शिशुओं को लाइसोजाइम-मुक्त शिशु फार्मूला खिलाया जाता है, उनमें दस्त के एपिसोड की आवृत्ति स्तन के दूध से खिलाए गए शिशुओं की तुलना में तीन गुना अधिक होती है (जिसमें लाइसोजाइम के अलावा, हम एंटीबॉडी भी पाते हैं)।
लाइसोजाइम के काम करने के लिए इष्टतम पीएच पांच है; खाद्य क्षेत्र में इसका उपयोग ग्राना पडानो सहित वृद्ध चीज़ों के संरक्षण के लिए, प्रारंभिक E1105 के तहत भी किया जाता है।
