तेलों का शोधन

«बीज का तेल

ग्राइंडिंग या रिफाइनिंग सिस्टम में तेल को खाने योग्य बनाने के लिए आवश्यक संचालन की एक श्रृंखला होती है। विशेष रूप से बीज के तेल में अक्सर गंध और रंग होते हैं जो काफी अप्रिय हो सकते हैं।

एकल प्रकार के तेल के लिए यह निश्चित नहीं है कि सभी सुधार प्रणालियाँ पूरी की जाती हैं, क्योंकि ये स्पष्ट रूप से उन दोषों के संबंध में चुनी जाती हैं जो इसे प्रस्तुत करती हैं; यदि, उदाहरण के लिए, कोई तेल अप्रिय रंगों से मुक्त है, तो विरंजन चरण को छोड़ दिया जाता है।

रेक्टिफिकेशन या रिफाइनिंग उपचार का एक सेट है जिसके साथ एक तेल जिसकी कानूनी आवश्यकताएं नहीं होती हैं या उपयुक्त ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को विपणन योग्य बनाया जाता है।

जैतून के तेल के विपरीत, बीज के तेल निष्कर्षण के बाद कभी भी खाने योग्य नहीं होते हैं और केवल सुधार या शोधन के साथ खाद्य बन जाते हैं।

उदाहरण के लिए, सोयाबीन के तेल को मलिनकिरण की आवश्यकता नहीं होती है, जो ताड़ के तेल के भूरे रंग को ठीक करने के लिए महत्वपूर्ण है।

विमुद्रीकरण: इसका उपयोग तेल में निलंबित पदार्थों को खत्म करने के लिए किया जाता है, जो समय के साथ अवक्षेप (म्यूसिलेज, फॉस्फोलिपिड, रेजिन, शर्करा, प्रोटीन पदार्थ) का निर्माण कर सकता है। उपभोक्ता की नजर में, एक में मूल शरीर जैतून का तेल इसे अक्सर प्रामाणिकता का पर्याय माना जाता है, लेकिन यह सब आम तौर पर बीज के तेल पर लागू नहीं होता है। इसलिए उद्योग को उपभोक्ता की जरूरतों और अपेक्षाओं को पूरा करना चाहिए, जिससे बीज के तेल को अवक्षेप बनने से रोका जा सके। फिर एक demucillagination किया जाता है।

अवक्षेपण पदार्थ पानी में घुलनशील या गैर-ध्रुवीय हो सकते हैं। पानी में घुलनशील घटकों को पानी और बाद में सेंट्रीफ्यूजेशन जोड़कर हटाया जा सकता है, जबकि पानी में अघुलनशील घटकों को फॉस्फोरिक या साइट्रिक एसिड को 60 - 80 डिग्री सेल्सियस पर 5 - 30 "के लिए जोड़कर हटा दिया जाता है, इसके बाद सेंट्रीफ्यूजेशन किया जाता है।

न्यूट्रलाइज़ेशन: बीज के तेल की अम्लता को कम करते हुए, मुक्त फैटी एसिड को हटाने का काम करता है। यह शायद सभी सुधार प्रणालियों की सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है और इसका उपयोग मुक्त फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण अम्लता को कम करने के लिए किया जाता है। आम तौर पर तीन प्रणालियों का उपयोग किया जाता है: क्षार के साथ तटस्थता, विलायक के साथ deacidification और आसवन द्वारा तटस्थता।

क्षार के साथ उदासीनीकरण: यह सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली और सबसे कम कठोर प्रणाली है; हालाँकि, इसका उपयोग 10% से अधिक अम्लता वाले तेलों के लिए नहीं किया जा सकता है। 60 - 80 डिग्री सेल्सियस पर NaOH जोड़ने से, मुक्त फैटी एसिड सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे लवण या साबुन बनते हैं जो जलीय चरण में घुल जाते हैं। चरण पृथक्करण और बाद में 90 डिग्री सेल्सियस पर पानी से धोने के माध्यम से इन साबुनों को पूरी तरह से हटा दिया जाता है और कॉस्मेटिक उद्योग में भेज दिया जाता है।

विलायक के साथ अम्लीकरण: यह ट्राइग्लिसराइड्स और मुक्त फैटी एसिड के बीच विभिन्न घुलनशीलता पर आधारित है। तेल को हेक्सेन और आइसोप्रोपेनॉल पर आधारित सॉल्वैंट्स के मिश्रण से उपचारित किया जाता है, ट्राइग्लिसराइड्स हेक्सेन में घुल जाते हैं, जबकि मुक्त फैटी एसिड में आइसोप्रोपेनॉल के लिए अधिक आत्मीयता होती है। इसके बाद, एक चरण पृथक्करण किया जाता है और फिर आसवन द्वारा हेक्सेन को तेल से हटा दिया जाता है।

आसवन द्वारा तटस्थता: उच्च निर्वात के तहत गर्म आसवन प्रक्रिया। इसका उपयोग उन तेलों के लिए किया जाता है जिन्हें दुर्गन्ध की भी आवश्यकता होती है। यह थोड़ा इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका है, क्योंकि इसमें विशेष रूप से महंगा होने का नुकसान है, खासकर जब किसी तेल को दुर्गन्ध करने की आवश्यकता नहीं होती है।

विरंजन: वर्णक, ऑक्सीकरण उत्पादों, साबुन के निशान और सल्फर यौगिकों को हटाने का कार्य करता है। इसे ऑक्सीकरण एजेंटों (KMnO4, K2Cr2O7, ओजोनेटेड वायु, यूवी किरणों) या भौतिक तरीकों (बेंटोनाइट, ब्लीचिंग अर्थ, सक्रिय कार्बन) का उपयोग करके रासायनिक तरीकों से किया जा सकता है।

डिओडोरेशन: उच्च तापमान (200 डिग्री सेल्सियस) पर उच्च वैक्यूम के तहत भाप आसवन के माध्यम से अप्रिय गंध (मुक्त फैटी एसिड, वसा ऑक्सीकरण के मध्यवर्ती, असंतृप्त हाइड्रोकार्बन, प्रोटीन) देने वाले वाष्पशील पदार्थों को हटाना।

डिमार्जिनेशन या विंटराइज़ेशन: उच्च गलनांक वाले ट्राइग्लिसराइड्स को हटाने का कार्य करता है, जो कम तापमान के संपर्क में आने पर संघनित और अवक्षेपित होता है। तेल को धीरे-धीरे "सीमांकन सीमा" तापमान तक ठंडा किया जाता है, इन स्थितियों में लगभग 12 - 24 घंटे तक बनाए रखा जाता है और बाद में फ़िल्टर किया जाता है। यह उत्पाद को उच्च तापमान परिवर्तन के अधीन होने पर भी स्थिर रहने की अनुमति देता है।

एकत्र किए गए उच्च पिघलने वाले ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा दी गई यह ठोस सामग्री, फिर मार्जरीन की तैयारी के लिए अन्य अवयवों के साथ मिश्रित होती है।

मुख्य बीज तेल

बीज के तेल की संरचना कई कारकों के अनुसार भिन्न होती है। मानी जाने वाली वनस्पति प्रजातियों के अलावा, अंतर विविधता, खेती के प्रकार और मौसमी जलवायु प्रवृत्ति पर निर्भर करता है। इसलिए इन कारकों के परिणामस्वरूप फैटी एसिड की संरचना में मामूली बदलाव हो सकते हैं। इसके अलावा, आकस्मिक प्रोफ़ाइल हो सकती है छोटे आनुवंशिक संशोधनों के माध्यम से संशोधित; हालाँकि हम स्टेरोल अंश को संशोधित नहीं कर सकते हैं, जो इसलिए एक तेल का मुख्य पहचान सूचकांक बना रहता है।

मूंगफली का तेल (अरचिस हाइपोगिया)

ओलिक (35-72%) और लिनोलिक (13-45%) एसिड होते हैं; विशेषताओं में एराचिक एसिड (1 - 2.5%) और लिग्नोसेरिक एसिड (1 - 2.5%) की उपस्थिति है, जो अन्य तेलों में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। ओलिक एसिड और बी-सिटोस्टेरॉल तेल डी "जैतून के समान मात्रा में मौजूद हैं।

मूंगफली का तेल अपने फैटी एसिड संरचना के दृष्टिकोण से जैतून के तेल के समान ही है और इसलिए कटौती करने के लिए इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है; क्या बदलता है, और जो धोखाधड़ी को पहचानने की अनुमति देता है, वह हमेशा फाइटोस्टेरॉल अंश होता है।

सूरजमुखी तेल (हेलियनथस वार्षिक, परिवार। समग्र)

यह असंतृप्त फैटी एसिड और मामूली संतृप्त सामग्री के उच्च प्रतिशत की विशेषता है: ओलिक (14 - 65%), लिनोलिक (20 - 75%), पामिटिक (3 - 10%) और स्टीयरिक (2 - 6%)। स्टेरोल अंश डी7-स्टिग्मास्टरोल (15%) की उपस्थिति की विशेषता है, जो सूरजमुखी के तेल के साथ-साथ बी-सिटोस्टेरॉल और कैंपेस्टरोल की विशेषता है।
निष्कर्षण से जो पैनल बचा है, उसमें 38-40% प्रोटीन सामग्री है और इसलिए यह मवेशियों और भेड़ों के लिए एक वैध प्रोटीन पूरक का प्रतिनिधित्व करता है।

मकई का तेल (ज़ी माईस, फैम। ग्रैमिनेसी)

अंकुरण प्रक्रिया के माध्यम से रोगाणु को बीज से हटा दिया जाता है, फिर निष्कर्षण के अधीन किया जाता है। तेल मुख्य रूप से लिनोलिक एसिड (34 - 62%), ओलिक (19 - 50%) और पामिटिक (8 - 19%) से बना होता है। स्टेरोल्स के बीच सिटोस्टेरॉल (66%) कैंपस्टेरॉल (23%) स्टिग्मास्टरोल (6%) प्रचुर मात्रा में होता है । ) और D5-एवेनस्टरोल।
इसमें लगभग 0.1% टोकोफेरोल होता है, जो एक महत्वपूर्ण मात्रा है लेकिन जो सुधार उपचार के बाद काफी कम हो जाती है।

अन्य खाद्य पदार्थ - तेल और वसा मूंगफली का मक्खन कोको मक्खन मक्खन गेहूं रोगाणु पशु वसा मार्जरीन वनस्पति क्रीम उष्णकटिबंधीय तेल और वसा तलने के तेल वनस्पति तेल मूंगफली का तेल बोरेज तेल रेपसीड तेल क्रिल तेल खसखस ​​तेल बीज तेल कद्दू एवोकैडो तेल गांजा तेल कुसुम तेल नारियल तेल कॉड जिगर का तेल गेहूं के बीज का तेल अलसी का तेल मकाडामिया तेल मकई का तेल बादाम का तेल हेज़लनट तेल अखरोट का तेल जैतून का तेल ताड़ का तेल मछली रेपसीड तेल चावल का तेल खली का तेल बीज का तेल सोयाबीन का तेल अंगूर का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तिल के बीज और तिल का तेल लार्ड अन्य लेख तेल और वसा श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स सेकंड पीआई काम करता है सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा मूल तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजन सीलिएक के लिए हल्के आहार व्यंजनों मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजनों शाकाहारी प्रोटीन के लिए व्यंजनों व्यंजन विधि क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन