सरल शर्करा क्या हैं?
खाद्य रुचि के मुख्य कार्बोहाइड्रेट को सामान्यतः सरल और जटिल में विभाजित किया जाता है; पूर्व को साधारण शर्करा के रूप में भी जाना जाता है, जब वास्तव में उन्हें सरल कार्बोहाइड्रेट या केवल शर्करा कहना अधिक सही होगा।
सरल शर्करा को उपलब्ध में वर्गीकृत किया जा सकता है, अर्थात शरीर द्वारा प्रयोग करने योग्य, और अनुपलब्ध, अर्थात गैर-पचाने योग्य, अवशोषित करने योग्य और चयापचय योग्य (उदाहरण के लिए लैक्टुलोज, ज़ाइलोज़, ज़ाइलिटोल, मैनिटोल और सोर्बिटोल)। खाद्य उत्पत्ति की अधिकांश सरल शर्करा उपलब्ध हैं और कैरियोजेनिक हैं ( वे दाँत क्षय का कारण बनते हैं। इसलिए साधारण शर्करा की कम खपत की विशेषता वाला आहार (सुक्रोज को समझा जाता है कि हम कैपुचीनो और क्रीम में डालते हैं) उपयोगी है, लेकिन दंत क्षय की रोकथाम में निर्णायक नहीं है, क्योंकि जटिल शर्करा से, फिर निम्न द्वारा नीचा दिखाया गया है प्लाक के लिए अत्यधिक पौष्टिक सरल शर्करा में लार, लगभग सभी खाद्य पदार्थों (पास्ता, चावल, आलू, ब्रेड, आदि) में मौजूद होते हैं।
रासायनिक संरचना के संबंध में सरल शर्करा को भी वर्गीकृत किया जा सकता है: कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर, जो उन्हें बनाते हैं, उन्हें ट्रायोज़ (3 कार्बन परमाणु), टेट्रोज़, पेंटोस और हेक्सोज़ (6 कार्बन परमाणु) में विभाजित किया जाता है, जबकि पर आधारित होता है कार्यात्मक समूह को एल्डोसिस (सीएचओ) और किटोसिस (सीओ) में विभाजित किया गया है।
कुछ सरल शर्करा पर गहन लेख:
आहार में साधारण शर्करा
साधारण शर्करा का सेवन दैनिक ऊर्जा के 10-12 प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए; इसलिए 2500 किलो कैलोरी आहार में इन पोषक तत्वों का सेवन प्रति दिन 60 - 75 ग्राम से अधिक नहीं करना चाहिए। यह आहार नियम इस विचार पर आधारित है कि, तेजी से अवशोषण के कारण, सरल शर्करा अग्नाशयी थकान के साथ रक्त शर्करा को तेजी से बढ़ाने में सक्षम हैं। वास्तव में, यह ग्रंथि हाइपरग्लेसेमिया (रक्त में ग्लूकोज की अत्यधिक सांद्रता) से निपटने के लिए बड़ी मात्रा में इंसुलिन का उत्पादन और रिलीज करने के लिए मजबूर होती है; बदले में, इस हार्मोन की भारी रिहाई रक्त में अचानक गिरावट का कारण बनती है चीनी ( प्रतिक्रियाशील हाइपोग्लाइसीमिया देखें), जो भूख की भावना की उपस्थिति के लिए एक शक्तिशाली उत्तेजना का प्रतिनिधित्व करता है। व्यवहार में, इसलिए, बड़ी मात्रा में ली गई साधारण शर्करा इतनी जल्दी अवशोषित हो जाती है कि शरीर को ऊर्जा उद्देश्यों के लिए उपयोग करने का अवसर मिलने से पहले ही व्यक्ति को भूख लगती है। नतीजतन, भोजन की व्यापक उपलब्धता को देखते हुए, विषय फिर से बड़ी मात्रा में साधारण शर्करा को निगलने के लिए पूर्वनिर्धारित होता है, जिससे वह उपभोग करने से अधिक कैलोरी लेता है। मामले के सभी नकारात्मक परिणामों के साथ अपरिहार्य परिणाम अधिक वजन है; इसके अलावा, अल्पावधि में भी, रक्त शर्करा में परिवर्तन हानिकारक होते हैं, क्योंकि वे उनींदापन और एकाग्रता और बौद्धिक प्रदर्शन में कमी का कारण बनते हैं।
साधारण शर्करा के मुख्य स्रोत कार्बोनेटेड पेय, मिठाई, फलों के रस, टेबल चीनी, शहद और कुछ प्रकार के फल (कैंडी वाले फल, अंजीर, अंगूर, शाहबलूत, खजूर और सूखे फल, जैसे कि किशमिश, और सूखे फल) द्वारा दर्शाए जाते हैं। सूखे मेवे के रूप में नहीं, जैसे कि अखरोट और हेज़लनट्स)। बेंत या चुकंदर जैसे वनस्पति स्रोतों से निष्कर्षण और शुद्धिकरण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं; सफेद टेबल चीनी सबसे उत्कृष्ट उदाहरण है। ये सभी सरल कार्बोहाइड्रेट, व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किए जाते हैं (वे हैं पास्ता, कार्बोनेटेड पेय और विभिन्न मिठाइयों में जोड़ा जाता है), "खाली" कैलोरी प्रदान करते हैं: भोजन, वास्तव में, केवल ऊर्जा होता है और बहुत महत्वपूर्ण गैर-ऊर्जावान घटक (फाइबर, खनिज और सूक्ष्म पोषक तत्व) से रहित होता है। सामान्य रूप से टीआई)। इसके विपरीत, मीठे फलों के साधारण अपरिष्कृत शर्करा में असंख्य एंटीऑक्सिडेंट और घुलनशील फाइबर होते हैं, जो आंत में उनके अवशोषण को धीमा कर देते हैं; फलस्वरूप, समान वजन के लिए, पोस्टप्रैन्डियल ग्लाइसेमिक शिखर कम होता है।
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