टमाटर स्पेगेटी ... आण्विक

पकाने की विधि का पहचान पत्र

प्रति सर्विंग १० केकैलोरी कैलोरी

सामग्री

200 ग्राम छिलके वाले टमाटर या डिब्बाबंद चेरी टमाटर
200 मिली पानी
1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
क्यू.एस. नमक का
क्यू.एस. काली मिर्च का
कुछ तुलसी के पत्ते
4 ग्राम अगर अगर या 2 ग्राम गेलन गम

सामग्री की जरूरत

आणविक स्पेगेटी किट (1 मीटर लंबी लचीली खोखली ट्यूब)
25 मिली . की क्षमता वाली सुई के बिना 2 सीरिंज
पुलाव
कोड़ा
पानी और बर्फ के साथ कटोरा
विसर्जन मिक्सर
सोख्ता काग़ज़
थाली

तैयारी

सबसे पहले सॉस तैयार करें। छिलके वाले टमाटर को एक सॉस पैन में डालें, पानी और टमाटर का पेस्ट डालें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
सॉस को उबाल लेकर लाएं और 20 मिनट तक पकाएं। कुछ तुलसी के पत्ते डालें और 2-3 मिनट के लिए और पकाएँ।
इमर्सन ब्लेंडर के साथ सॉस को ब्लेंड करें और एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
पूरी तरह से ठंडा होने दें, पहले कमरे के तापमान पर, फिर फ्रिज में।
फ़िल्टर्ड सॉस के 250 मिलीलीटर वजन करें और लगातार हिलाते हुए, गेलन गम जोड़ें, फिर सब कुछ वापस गर्मी में लाएं। एक दो मिनट तक उबालते रहें।

गहराई में: गेलन गम क्या है?
गेलन गम ग्लूकोज, ग्लुकुरोनिक एसिड और रमनोज से बना एक लंबी श्रृंखला वाला पॉलीसेकेराइड है।
गेलन गम का व्यापक रूप से आणविक खाना पकाने में इसकी असाधारण गेलिंग क्षमता के लिए उपयोग किया जाता है: यह चमकदार और पारदर्शी जेली प्राप्त करने की अनुमति देता है। अन्य गेलिंग पदार्थों (जैसे अगर या इसिंगग्लास) के विपरीत, गेलन गम उच्च तापमान (120 डिग्री सेल्सियस तक) पर भी स्थिर रहता है और यहां तक कि पीएच परिवर्तन का भी प्रतिरोध करता है।
कभी-कभी इसे अगर अगर से बदला जा सकता है: इस मामले में, अगर की मात्रा गेलन गम से दोगुनी होनी चाहिए।
आणविक व्यंजनों में, इसका उपयोग गोलाकार या वैकल्पिक स्पेगेटी या सूप की तैयारी के लिए किया जा सकता है।

अब टोमैटो सॉस को गर्म रखें: इसके लिए बैन-मैरी की सलाह दी जाती है। गेलन गम को जमने से रोकने के लिए सॉस को गर्म छोड़ देना चाहिए, जिससे स्पेगेटी को आकार देना असंभव हो जाता है।
एक कटोरी पानी और बर्फ तैयार करें।
सुई के बिना एक सिरिंज के साथ, सॉस को महाप्राण करें। सिरिंज नोजल को पेपर टॉवल या पानी से साफ करें।
सिरिंज की नोक को लचीली ट्यूब ("आणविक स्पेगेटी किट") में डालें। ट्यूब को तुरंत बर्फ और पानी के घोल में डुबो दें।
जिलेटिन को 2-3 मिनट के लिए सेट होने दें।
फिर बर्फ के पानी से ट्यूब को हटाकर कपड़े से सुखा लें। ट्यूब के एक छोर में एक सिरिंज डालें और अंदर की हवा को दबाएं: दबाव भिन्नता टमाटर "स्पेगेटी" की रिहाई के पक्ष में होगी।
इस तरह से तब तक जारी रखें जब तक कि मिश्रण खत्म न हो जाए।
टमाटर स्पेगेटी को तुलसी के पत्तों और परमेसन फ्लेक्स के साथ परोसें।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

यह सही है: स्पेगेटी और स्पेगेटी हैं! और यहां उन्हें अधिक पकाने का कोई खतरा नहीं है: स्थिरता हमेशा सही होगी! आप उन्हें तुलसी के पत्तों के साथ ठंडा परोस सकते हैं या उन्हें माइक्रोवेव या पानी में गर्म कर सकते हैं: गेलन गम स्पेगेटी के आकार और स्थिरता को बनाए रखेगा!

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

टमाटर के साथ आणविक स्पेगेटी एक नगण्य ऊर्जा आपूर्ति वाला भोजन है। मुख्य रूप से घुलनशील फाइबर और पानी से बना होने के कारण, वे चयापचय रोगों के उपचार सहित किसी भी आहार के लिए उपयुक्त हैं।
मोलेकोलारी स्पेगेटी अल पोमोडोरो का औसत भाग मुफ़्त है (तर्कसंगतता के संदर्भ में)।