घर का बना BAGUETTES

पकाने की विधि का पहचान पत्र

229 KCal कैलोरी प्रति सर्विंग

सामग्री

बीघा के लिए (3 बैगूएट्स के लिए खुराक)

ग्रीस करने के लिए: 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
5 ग्राम चीनी
140 मिली पानी
शराब बनाने वाले के खमीर के 6 ग्राम
110 ग्राम प्रकार 0 सफेद आटा
110 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00

मुख्य आटे के लिए

ग्रीस करने के लिए: 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
300 मिली पानी
सूखे माँ खमीर के 20 ग्राम
शराब बनाने वाले के खमीर के 6 ग्राम
5 ग्राम चीनी
15 ग्राम नमक
225 ग्राम प्रकार 0 सफेद आटा
225 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00

सामग्री की जरूरत

विभिन्न आकारों के कटोरे
Baguette मोल्ड या बेकिंग ट्रे
स्केल भोजन का वजन करता है
चलनी
पारदर्शी फिल्म
स्प्रे या ब्रश

तैयारी

एक कटोरी में, सफेद आटे के प्रकार 00 को सफेद आटे के प्रकार 0 के साथ छान लें। ताजा शराब बनाने वाले के खमीर को गर्म पानी में घोलें, एक चम्मच चीनी डालें। आटे में घुला हुआ खमीर डालें और अपने हाथों से तब तक मिलाएँ जब तक कि आप एक साँचे में न आ जाएँ और थोड़ा चिपचिपा आटा प्याले में तेल की एक बूंद से चिकना कर लीजिए, उस पर आटा लगाइए, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 90 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
90 मिनट के बाद, आटे को जल्दी से अंदर की हवा को निकालने के लिए काम करें। आटे को कटोरे में लौटा दें, प्लास्टिक की चादर से ढक दें और रात भर (कम से कम 8 घंटे) फ्रिज में रख दें।
8 घंटे के बाद, प्याले को फ्रिज से हटा दें और आटे को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
इस बीच, अपने आप को मुख्य आटे के लिए समर्पित करें। आटे को चीनी के साथ मिलाएं, सूखे मदर यीस्ट और ब्रेवर के यीस्ट को एक चम्मच चीनी के साथ मीठे गर्म पानी में घोलें। मिश्रण को 20 मिनट के लिए आराम करने दें।

वैकल्पिक
सूखे खट्टे के विकल्प के रूप में, ताजा खट्टे (आटे के वजन के 30% के बराबर मात्रा में), 3 ग्राम सूखे शराब बनाने वाले के खमीर या 9 ग्राम ताजा शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग करना संभव है।

अब मुख्य आटे में लेवनिंग (बिगड़ा) मिलाइये, नमक डालिये और हाथ से सभी काम कीजिये. अगर जरूरत हो तो थोड़ा सा मैदा डालिये. एक प्याले में तेल लगाकर चिकना कीजिये और उस पर आटे की लोई रखिये. इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए आराम दें।
आटे को डिफ्लेट करने के लिए जल्दी से काम करें, इस प्रकार गैस को बाहर निकलने दें; आटे को वापस कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे गर्म वातावरण में 90 मिनट के लिए आराम दें (उदाहरण के लिए ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर 2 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है, फिर बंद कर दिया)।
इस बिंदु पर, आटे को फैलाएं और इसे तीन टुकड़ों में विभाजित करें। एक लम्बी आकृति (बैगूएट) प्राप्त करने के लिए प्रत्येक टुकड़े को फैलाएं और रोल करें। तीन बैगूएट्स को विशेष सूक्ष्म-छिद्रित और घुमावदार मोल्ड में रखें। बैगूलेट्स को कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

मोल्ड का मालिक कौन नहीं है
जिनके पास एक विशिष्ट मोल्ड नहीं है, वे एक और दूसरे के बीच एक निश्चित दूरी बनाए रखने का ध्यान रखते हुए, चर्मपत्र कागज के साथ एक पैन में बैगूलेट्स को उठने के लिए छोड़ सकते हैं।

बैगूएट मोल्ड को प्लास्टिक बैग में बंद कर दें, इस बात का ध्यान रखें कि आटा और बैग के बीच सीधा संपर्क न हो। बैगूएट्स को 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
बैगूएट्स को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस बीच, ओवन को 250 ° C पर प्रीहीट करें, ध्यान रखें कि सही नमी बनाने के लिए ओवन के तल पर पानी का सॉस पैन रखें।
बैगूएट्स को बहुत पतले ब्लेड से स्कोर करें, सतह को पानी से ब्रश करें (या स्प्रे बोतल का उपयोग करें) और तुरंत बेक करें। 250 डिग्री सेल्सियस पर 5 मिनट तक पकाएं। ओवन का दरवाजा खोलें और बैगूएट्स के ऊपर और पानी छिड़कें। तापमान को 230 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 25-30 मिनट तक पकाएं, इस बात का ध्यान रखें कि बैगूलेट्स को बार-बार पलट दें।
ओवन को बंद कर दें और मोल्ड को 5-10 मिनट के लिए उसमें छोड़ दें।
बैगूएट्स निकालें और उन्हें काटने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा होने दें।
दो दिन में सेवन करें। एक प्लास्टिक बैग में स्टोर करें।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

हां, मुझे पता है कि मैं पहले से ही कल्पना कर रहा हूं कि आप मुझसे क्या कहने की सोच रहे हैं: "चलो पहले बेकर के पास जाएं और उन्हें तैयार खरीद लें"। वास्तव में यह सच है: लेकिन यह मत सोचो कि उन्हें घर पर तैयार करने से क्या संतुष्टि मिलती है, और गंध जो ओवन से निकलती है: कोशिश करने के लिए एक अवर्णनीय चीज!

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

Baguette फ्रेंच मूल की एक प्रकार की ब्रेड है। इसमें काफी अधिक ऊर्जा की खपत होती है, जो खाना पकाने के साथ और बढ़ जाती है और मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है। प्रोटीन मध्यम जैविक मूल्य के होते हैं और मात्रात्मक रूप से कम प्रासंगिक होते हैं; लिपिड भी दुर्लभ हैं (मुख्य फैटी एसिड असंतृप्त हैं)। कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और फाइबर प्रचुर मात्रा में लगते हैं।
Baguette एक ऐसा भोजन है जिसका उपयोग व्यंजनों की संगत के रूप में किया जाता है। अधिक वजन, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में दुरुपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है। ग्लूटेन युक्त, सीलिएक रोग के मामले में बैगूएट्स की खपत की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
औसत भाग लगभग 25-100 ग्राम (55-230 किलो कैलोरी) से मेल खाता है।