सॉफ्ट वेगन ब्रियोचेस

पकाने की विधि का पहचान पत्र

268 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग

सामग्री

खमीर के लिए

3 ग्राम सूखे शराब बनाने वाले का खमीर
5 ग्राम ब्राउन शुगर
150 मिली पानी
साबुत आटे का ५० ग्राम
१०० ग्राम मैनिटोबा आटा

भरने के लिए

बिना शक्कर के जैविक भोजन: 150 ग्राम खूबानी जैम

मुख्य पास्ता के लिए

40 मिली नारियल का तेल
अनुपचारित संतरे का कसा हुआ छिलका
अनुपचारित नींबू का कसा हुआ छिलका
4 ग्राम नमक
100 ग्राम ब्राउन शुगर
80 ग्राम मैनिटोबा आटा
80 ग्राम साबुत आटा

सामग्री की जरूरत

कटोरे
पारदर्शी फिल्म
लकड़ी की चम्मच
स्केल भोजन का वजन करता है
पकानें वाली थाल
बेकिंग पेपर
पास्ता कटर या चाकू
नींबू ग्रेटर या पंक्ति

तैयारी

खमीर तैयार करें। एक कटोरी में, पूरे गेहूं के आटे और एक चम्मच ब्राउन शुगर के साथ मैनिटोबा का आटा इकट्ठा करें। सूखा खमीर डालें और लकड़ी के चम्मच की मदद से गर्म पानी में मिलाएँ: आपको बहुत नरम और चिपचिपा मिश्रण मिलेगा।

आटे का चुनाव
नरम और बहुत नरम ब्रियोच प्राप्त करने के लिए, मैनिटोबा के आटे के साथ साबुत आटे के एक हिस्से को मिलाने की सिफारिश की जाती है। यह एक बहुत ही मजबूत आटा है जो तरल पदार्थ के संपर्क में बहुत अधिक ग्लूटेन विकसित करने में सक्षम है, वही सीतान तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
सूखे शराब बनाने वाले के खमीर को 9 ग्राम ताजा शराब बनाने वाले के खमीर से या आटे के कुल वजन के 30% के बराबर मातृ खमीर की खुराक से बदला जा सकता है।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और मिश्रण को एक घंटे के लिए गर्मी स्रोत (जैसे रेडिएटर) के पास रहने दें।
जब खमीर सूजा हुआ और नरम दिखाई दे, तो मुख्य आटे को आकार देने के लिए आगे बढ़ें। एक बड़े कटोरे में, मैनिटोबा का आटा और साबुत आटा, कद्दूकस किए हुए संतरे और लेमन जेस्ट के साथ स्वाद लें, फिर ब्राउन शुगर, नारियल का तेल और खमीर डालें। जल्दी से गूंधें, फिर नमक डालें: लगभग दस मिनट के लिए आटा गूंथ लें, आदर्श स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो एक चम्मच आटा मिलाएं।

कुछ विकल्प
गन्ना चीनी के विकल्प के रूप में, आप जौ माल्ट या एगेव / मेपल सिरप का उपयोग कर सकते हैं।
जो लोग नारियल के तेल का उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं वे मकई के बीज का तेल या कोई अन्य हल्का तेल पसंद कर सकते हैं। विशेष रूप से तीव्र और निर्णायक स्वाद के कारण अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अनुशंसित नहीं है।

आटे को एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे फिर से गर्म वातावरण (जैसे ओवन गर्म लेकिन बंद) में उठने दें, जब तक कि आटा मात्रा में तीन गुना (3-4 घंटे) न हो जाए।
आवश्यक समय के बाद, आटा फिर से शुरू करें और, धीरे से, इसे अपनी उंगलियों की मदद से आटे की काम की सतह पर खोलें: आपको लगभग 30 सेमी के व्यास के साथ एक डिस्क प्राप्त करनी होगी।
पेस्ट्री व्हील के साथ, डिस्क को 8 वेजेज में काटें।
प्रत्येक त्रिकोण के आधार को बिना चीनी के एक चम्मच ऑर्गेनिक जैम से भरें, फिर लौंग को फिलिंग से शुरू करते हुए रोल करें। अंत में, विशिष्ट क्रोइसैन आकार देने के लिए सिरों को अंदर की ओर मोड़ें।
क्रोइसैन को चर्मपत्र कागज से ढकी एक प्लेट पर व्यवस्थित करें और उन्हें एक घंटे के लिए या जब तक वे सूजे हुए और नरम न दिखाई दें, तब तक उन्हें ड्राफ्ट से सुरक्षित गर्म वातावरण में फिर से आराम करने दें।
अवन को 190°C (स्टेटिक) पर प्रीहीट करें: होलमील ब्रोच को 15-20 मिनट के लिए बेक करें।
ओवन बंद करें और ठंडा होने दें: शाकाहारी क्रोइसैन को प्लास्टिक की थैली में 2 दिनों तक रखा जा सकता है। फ्रीजर में भंडारण के लिए दो संभावनाएं हैं: ब्रियोच कच्चे (आखिरी खमीर से पहले) या खाना पकाने के बाद जमे हुए हो सकते हैं। पहले मामले में, उन्हें पकाने के लिए उन्हें कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जब तक कि वे फिर से शुरू न हो जाएं पकाने से पहले खमीर उठना। दूसरे मामले में, उन्हें रात भर फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलने दें और उनके स्वाद और बनावट का स्वाद लेने के लिए उन्हें थोड़ा गर्म करें।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

शाकाहारी ब्रियोच पारंपरिक ब्रियोच के स्वाद को बरकरार रखते हैं, एक देहाती नोट के साथ जो उन्हें बढ़त देता है। उन्हें अन्य भरावन के साथ आज़माएँ: वे शाकाहारी कस्टर्ड या शाकाहारी हेज़लनट क्रीम के साथ विशेष हैं। जो चाहें खाना पकाने के बाद भी उन्हें भर सकते हैं, एक पेस्ट्री सिरिंज के साथ एक लंबी टोंटी के साथ भरने की शुरुआत कर सकते हैं।

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

ध्यान! पक्ष के मूल्यों को कच्चे आटे के रासायनिक अनुवाद और अतिरिक्त शर्करा की कम सामग्री के साथ जाम-आधारित भरने द्वारा प्राप्त किया जाता है।
सॉफ्ट वेगन ब्रियोचेस ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो बेक्ड डेसर्ट के समूह से संबंधित हैं।
उनके पास औसत ऊर्जा का सेवन होता है, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान किया जाता है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा प्रदान किया जाता है।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल, संतृप्त फैटी एसिड और मध्यम जैविक मूल्य के पेप्टाइड होते हैं।
फाइबर अधिक मात्रा में मौजूद होते हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित लगता है।
पारंपरिक लोगों की तुलना में "हल्का" होने के बावजूद, सॉफ्ट वेगन ब्रियोचेस अधिक वजन, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, हाइपरग्लाइसेमिया और टाइप 2 मधुमेह मेलिटस के लिए आहार में विशेष रूप से उपयुक्त नहीं हैं; कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति के बावजूद, संतृप्त वसा की मात्रा उन्हें हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक आहार के लिए भी अनुपयुक्त बनाती है।
इनमें ग्लूटेन होता है और सीलिएक रोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
उनमें लैक्टोज नहीं होता है और इस प्रकार के खाद्य असहिष्णुता के लिए पोषण के लिए उपयुक्त हैं।
फाइबर की प्रचुरता आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ा सकती है।
नुस्खा लैक्टो-ओवो शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन के लिए प्रासंगिक है।
नाश्ते के भोजन के रूप में औसत भाग 40 ग्राम पास्ता + 10 ग्राम जैम (लगभग 135 किलो कैलोरी) है।