अमेरिका में वे इसे पसंद करते हैं: वे इसे रोटी पर फैलाते हैं, इसे सब्जियों, जैम और चॉकलेट के साथ खाते हैं।ऐसे लोग हैं जो इसे अकेले भी तालू के लिए पुरस्कार के रूप में खाते हैं।
आंकड़े बताते हैं कि औसत अमेरिकी प्रति वर्ष 1.5 किलो भी खपत करता है। क्या आप समझ गए कि यह क्या है? मैं मूंगफली के मक्खन के बारे में बात कर रहा हूँ। आज हम इस भोजन की तैयारी पर कुछ प्रकाश डालेंगे, पोषण गुणों पर प्रकाश डालेंगे और प्रश्न का उत्तर देंगे:
क्या पीनट बटर को मक्खन जैसा असली भोजन माना जा सकता है?
इतिहास का हिस्सा
ऐसा माना जाता है कि मूंगफली का मक्खन प्राचीन इंका लोगों द्वारा आविष्कार किया गया था। मूल मूंगफली का मक्खन, हालांकि, अधिक आधुनिक की तुलना में कुछ संरचना और संरचनात्मक अंतर था: यह कोको से समृद्ध था और कम फैलाने योग्य और अधिक दानेदार था इसके उत्पादन को सुविधाजनक बनाने के लिए , मूंगफली का मक्खन अक्सर वनस्पति तेल के एक हिस्से के साथ मिलाया जाता है: तेल की उपस्थिति निस्संदेह उत्पाद की प्रसार क्षमता में सुधार करती है।
पोषण विश्लेषण
मूंगफली का मक्खन लगभग 588 किलो कैलोरी / 100 ग्राम प्रदान करता है, जो वसा (51.4%), प्रोटीन (25%), कार्बोहाइड्रेट (19.6%) से आता है। जब पूर्णांक के लेपित मूंगफली के साथ बनाया जाता है, तो मक्खन बहुत अधिक फाइबर (25 ग्राम / 100 ग्राम) प्रदान करता है। अधिक बार, हालांकि, मक्खन को छिलके वाली मूंगफली से बनाया जाता है, इसलिए फाइबर की मात्रा 6g / 100g तक कम हो जाती है।
- मूंगफली का मक्खन का स्रोत है लिपिड आधा मोनोअनसैचुरेटेड (ओलिक एसिड सहित) द्वारा आपूर्ति की जाती है। एक तिहाई वसा पॉलीअनसेचुरेटेड है और शेष 15% संतृप्त वसा से बना है।
- विटामिन: विटामिन बी3, बी5, बी6, विटामिन ई और फोलिक एसिड
- खनिज लवण: मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, फास्फोरस, मैंगनीज, तांबा, सोडियम (जिनमें से प्राकृतिक मूंगफली में बहुत कम प्रतिशत होता है)
- रेस्वेराट्रोल और पॉलीफेनोल्स: वाइन में प्रचुर मात्रा में मौजूद एक एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ। यह मूंगफली की भूसी में पाया जाता है: "पेलिसिना" (पूर्णांक) के साथ लेपित मूंगफली का उपयोग करते समय, परिणामस्वरूप मक्खन भी एक निश्चित मात्रा में रेस्वेराट्रोल लाता है।
- arginine: मूंगफली आर्गिनिन में सबसे समृद्ध खाद्य पदार्थों में से एक का प्रतिनिधित्व करती है, बढ़ते बच्चों के लिए एक आवश्यक आ लेकिन वयस्कों के लिए नहीं (क्योंकि अमीनो एसिड यकृत और गुर्दे में संश्लेषित होता है)। आर्गिनिन एसिड नाइट्रिक का अग्रदूत है।
- फाइबर आहार: मूंगफली प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 25 ग्राम आहार फाइबर प्रदान करती है
- पी-कौमरिक एसिड, एंटीऑक्सीडेंट
- कोलेस्ट्रॉल से मुक्त लेकिन लिपिड में समृद्ध
- मूंगफली एलर्जेनिक हैं: बहुत से लोग मूंगफली के मक्खन के प्रति कम या ज्यादा संवेदनशीलता दिखाते हैं।
- अत्यधिक कैलोरी वाला भोजन: यह 588 किलो कैलोरी / 100 ग्राम प्रदान करता है
- एफ्लाटॉक्सिन के साथ संभावित संदूषण, जीनस एस्परगिलस से संबंधित कुछ कवक द्वारा संश्लेषित द्वितीयक मेटाबोलाइट्स। किसी भी मामले में, मूंगफली के मक्खन के उत्पादन चरणों के दौरान लगातार भोजन विश्लेषण (गुणवत्ता नियंत्रण) खतरे को टाल देता है।
- पामिटिक एसिड की उपस्थिति, एक लंबी श्रृंखला वाला संतृप्त फैटी एसिड जिसके लिए एक संभावित एथेरोजेनिक और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक प्रभाव को जिम्मेदार ठहराया जाता है, जो हृदय जोखिम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
निष्कर्ष
प्रश्न के लिए "क्या पीनट बटर को मक्खन जैसा असली भोजन माना जा सकता है?"2 उत्तर मेल खाते हैं:
- हाँ, जब पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है (केवल मूंगफली और न्यूनतम नमक के साथ)
- नहीं, जब मूंगफली के मक्खन को स्थिर करने वाले एडिटिव्स और आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों के साथ मजबूत किया जाता है ताकि प्रसार क्षमता में सुधार हो सके।
बहुत सारे लोग हैं जो मूंगफली का मक्खन पसंद करते हैं! सोचिए कि एल्विस को मूंगफली का मक्खन, बेकन और केला से बने सैंडविच पसंद थे! और हेमिंग्वे भी इसके बारे में पागल था: उसने मूंगफली का मक्खन और प्याज सैंडविच भर दिया क्योंकि मुझे वहां रहना है?
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 582 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
-
सामग्री
- 200 ग्राम मूंगफली
- 3 ग्राम सोया लेसिथिन
- 1 चम्मच शहद या 5 ग्राम ब्राउन शुगर
- 4 ग्राम (2%) नमक
- वैकल्पिक: 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
सामग्री की जरूरत
- पकानें वाली थाल
- बेकिंग पेपर
- उच्च शक्ति ब्लेंडर
- चम्मच और चम्मच
- ढक्कन के साथ जार
तैयारी
- मूंगफली को खोल दें, साथ ही उन्हें ढकने वाली त्वचा (पूर्णांक) से भी वंचित कर दें।
क्या आप यह जानते थे
लाभकारी पदार्थ जैसे रेस्वेराट्रोल, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, मूंगफली के छिलके में छिपे होते हैं। इसलिए जो चाहें तैयार उत्पाद की पोषण गुणवत्ता को बढ़ाने के लिए भुनी हुई मूंगफली को छिलके (पहले हटाई गई) के साथ मिला सकते हैं।- मूंगफली को ग्रीसप्रूफ पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे में रखें और उन्हें 160 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए टोस्ट करें।
- मूंगफली को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- मूंगफली को एक उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर में वितरित करें और ब्राउन शुगर (या शहद), लेसिथिन (प्राकृतिक इमल्सीफायर जो चरण पृथक्करण को रोकता है) और नमक को मिलाएं। मिश्रण की सुविधा के लिए, आप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।
- सक्रिय अवयवों को बदलने से बचने के लिए, रुक-रुक कर मिश्रण करने की सलाह दी जाती है: ऐसा करने से, द्रव्यमान की अधिकता को रोका जा सकता है।
- पीनट बटर को कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए छोड़ दें: इस तरह, यह एक गाढ़ा और क्रीमी कंसिस्टेंसी ले लेगा।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
क्या आप जानते हैं कि मैं आपको क्या बताता हूं? कि अमेरिकी सही हैं: मूंगफली का मक्खन एक पूंजी पी के साथ एक स्वादिष्टता है! समय-समय पर दी जाने वाली खुशी, अतिशयोक्ति के बिना और इसके महत्वपूर्ण कैलोरी मान को ध्यान में रखते हुए।
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पीनट बटर वनस्पति मूल का एक मसाला वसा है। लिपिड (प्रचलित) के अलावा, इसमें कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन (मध्यम जैविक मूल्य के) के पर्याप्त अंश भी होते हैं; फाइबर प्रचुर मात्रा में है। पीनट बटर की औसत सर्विंग अन्य सीज़निंग वसा के समान है, लगभग 10-20 ग्राम (60-120 किलो कैलोरी)।
