आज हम एक ही समय में इन सामग्रियों का उपयोग करके एक आम तौर पर शरद ऋतु नुस्खा तैयार करेंगे: कद्दू, सरसों और अमरेट्टी, क्लासिक मंटुआ-शैली टोरटेली बनाने के लिए उपयुक्त स्वादिष्ट भरने के पात्र।
आइए इस स्वादिष्ट व्यंजन को एक साथ तैयार करें, लेकिन मसाले में बदलाव करते हुए, ताकि पकवान को वैयक्तिकृत किया जा सके। आइए इस विचार को जानें!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सर्विंग २०८ केकैलोरी कैलोरी
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सामग्री
पास्ता के लिए
- 100 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00
- १०० ग्राम ड्यूरम गेहूं सूजी पुनः पिसी हुई
- 120 ग्राम (2 मध्यम) अंडे
ड्रेसिंग के लिए
- 20 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- 30 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 15 ग्राम पाइन नट्स
- रॉकेट का 1 गुच्छा
- 20 ग्राम मैकरून
भरने के लिए
- क्यू.एस. नमक का
- क्यू.एस. काली मिर्च का
- 1 कसा हुआ जायफल
- 40 ग्राम मसालेदार सरसों
- 40 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- मैकरून के ४० ग्राम
- 300 ग्राम कद्दू प्यूरी
सामग्री की जरूरत
- बड़ा कटोरा
- पारदर्शी फिल्म
- आटा बेलने के लिए बेलन या मशीन
- पास्ता कटर
- कद्दू पकाने के लिए बर्तन
- टॉर्टेली पकाने के लिए पुलाव
- विसर्जन मिक्सर + कंटेनर
- पिसाई यंत्र
- सैक पोछे या चम्मच
- पास्ता कटर व्हील
- पेस्ट्री बोर्ड
- पौना
तैयारी
- अंडे के साथ री-मिल्ड ड्यूरम गेहूं सूजी और सफेद आटे को मिलाकर ताजा पास्ता तैयार करें। आटे को क्लिंग फिल्म की शीट में लपेटें और इसे 30 मिनट के लिए आराम दें। ताजा घर का बना पास्ता की वीडियो रेसिपी के लिए यहां क्लिक करें।
- इस बीच, कद्दू की प्यूरी तैयार करें: कद्दू को बीज और आंतरिक तंतुओं को हटाकर साफ करें, फिर गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे एक पैन में तेल, नमक और काली मिर्च की बूंदा बांदी के साथ नरम करें। कद्दू को ठंडा होने दें और ब्लेंड करें इसे मिक्सर में तब तक चलाएं जब तक कि एक गाढ़ी क्रीम न मिल जाए।
कड़ाही में खाना पकाने का विकल्प
वैकल्पिक रूप से, आप कद्दू के गूदे को ओवन में 20 मिनट (एल्यूमीनियम फॉयल में लपेटकर) के लिए पका सकते हैं और फिर इसे एक क्रीम में मिला सकते हैं।- मैकरून को बेलन की सहायता से दरदरा क्रम्बल कर लीजिये. कद्दू की प्यूरी में कटे हुए मैकरून मिलाएं। कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़, मसालेदार कीमा बनाया हुआ सरसों डालें, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। एक कसा हुआ जायफल डालें और मिश्रण को लकड़ी के करछुल से मिलाएँ।
सही विचार
आदर्श यह होगा कि स्वाद बढ़ाने के लिए एक दिन पहले टॉर्टेली की फिलिंग तैयार की जाए, जिससे सामग्री को सर्वोत्तम संभव तरीके से मिश्रित किया जा सके।- लोई को बेलन की सहायता से या विशेष मशीन की सहायता से बारीक बेल लें।
- फिलिंग को पेस्ट्री बैग में डालें और सीधे पास्ता की शीट पर कई छोटे टफट बना लें। सैक पोचे के विकल्प के रूप में, 2 चम्मच की सहायता से राइपिनो के टफ्ट्स बनाना संभव है।
- आटे की एक और शीट के साथ सब कुछ कवर करें, एक टफ्ट भरने और दूसरे के बीच बनाए गए किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने के लिए सावधानी बरतें। यदि पास्ता की चादरें पूरी तरह से चिपकती नहीं हैं, तो इसका मतलब है कि पास्ता बहुत अधिक सूख गया है: इस मामले में, यह पानी से सिक्त रसोई के ब्रश के साथ शीट को गीला करने के लिए पर्याप्त होगा।
- ज़िग-ज़ैग व्हील के साथ, बहुत सारे चौकोर और नियमित टॉर्टेली बनाएं।
- पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन को उबालें और लगभग 10 मिनट के लिए टॉर्टेली को पकाएं। खाना पकाना हमेशा उस मोटाई पर निर्भर करता है जिसके साथ आटा गूंथ लिया जाता है: पेस्ट्री जितनी मोटी होगी, उसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।
- इस बीच, साथ में सॉस तैयार करें। एक बीकर में रॉकेट, पाइन नट्स, तेल, परमेसन डालें और एक या दो बड़े चम्मच टॉर्टेली के खाना पकाने के पानी को मिलाकर सब कुछ मिलाएं।आपको एक रॉकेट पेस्टो प्राप्त करना होगा।
- टॉरटेली को खाना पकाने के पानी से निकालें और रॉकेट पेस्टो से उनका स्वाद लें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
यदि आप पारंपरिक नुस्खा का सम्मान करना चाहते हैं, तो मक्खन, ऋषि और परमेसन के साथ टोर्टेली का स्वाद लें। अगर, दूसरी तरफ, आप एक वैकल्पिक ड्रेसिंग का प्रस्ताव करना चाहते हैं, तो इस रॉकेट और पाइन नट पेस्टो को आजमाएं यह एक सफलता होगी !!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
Tortelli di Zucca alla Mantovana ताजा पास्ता, कद्दू, बिस्कुट और मसालेदार सरसों पर आधारित पहला कोर्स है। यह मानते हुए कि यह पहला कोर्स है, पोषक तत्वों, फाइबर और कोलेस्ट्रॉल का मूल्यांकन मध्यम मात्रा में और अपेक्षाकृत एक दूसरे के साथ संतुलन में किया जाता है। Tortelli di Zucca alla Mantovana का औसत भाग लगभग 150-200g (310-420kcal) है।
