आज हम फूलगोभी को सर्वोत्तम तरीके से संरक्षित करने के लिए एक अचूक तकनीक की खोज करेंगे और (सबसे ऊपर) इसे सुंदर सफेद रंग खोए बिना इसे अच्छा और कुरकुरे बनाए रखने के लिए। तेल के संरक्षण की समस्या स्पष्ट रूप से बोटुलिनम संदूषण का जोखिम है: इस प्रकार हम खतरे को कम करने के लिए आवश्यक सभी तरकीबों की खोज करेंगे।
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 112 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
- फूलगोभी के 1 किलो स्वच्छ पुष्पक्रम
- 1 लीटर सिरका
- 1 लीटर सूखी सफेद शराब
- Q.बी. नमक का
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच धनिया के दाने
- 1 बड़ा चम्मच सरसों के दाने
सामग्री की जरूरत
- कोलंडर
- पेंच टोपी के साथ कांच के जार
- बड़ा सॉस पैन
- पौना
- साफ चाय तौलिया
- चाकू
- चौपिंग बोर्ड
- कटोरे
- खाद्य थर्मामीटर
तैयारी
- सबसे पहले, संरक्षित करने के लिए आवश्यक सभी बर्तनों को ध्यान से धो लें: जार, बर्तन, कोलंडर, कटिंग बोर्ड, चाकू इत्यादि।
- फूलगोभी साफ करें: पसलियों और पत्तियों को हटा दें, फिर पुष्पक्रम हटा दें और उन्हें लगभग बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें।
- पानी और बाइकार्बोनेट में पुष्पक्रम धोएं, मिट्टी और अशुद्धियों के किसी भी निशान को हटाने के लिए उन्हें धीरे से रगड़ें। फूलगोभी को फिर से ठंडे पानी में धो लें।
कृपया ध्यान दें
भोजन के माइक्रोबियल संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए नंबर एक नियम यह है कि इसे साफ करें और सभी बर्तनों को उबलते पानी या डिशवॉशर में सावधानी से धोएं।- ब्लीच्ड वाइन विनेगर और व्हाइट वाइन को बराबर भागों में मिलाकर एक घोल तैयार करें। एक उबाल आने दें, एक चुटकी नमक डालें और फूलगोभी के ऊपर के भाग को उसमें डुबो दें। फूलगोभी को उबालने के क्षण से शुरू करके 3 मिनट तक पकाएं।
- फूलगोभी को एक छलनी में छान लें, फिर कलियों को एक साफ कपड़े में निकाल लें और रात भर सूखने के लिए छोड़ दें।
फूलगोभी को चाय के तौलिये में क्यों सूखने दें?
तेल में संरक्षित गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए और बोटुलिनम बीजाणुओं के अंकुरण के जोखिम को कम करने के लिए, भोजन में मौजूद पानी की मात्रा को अधिकतम तक कम करने की सलाह दी जाती है।- अगले दिन, कांच के जार को उनके संबंधित स्क्रू कैप से तैयार करें। फिर जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी से भरें गर्मी में लाओ और उबालने से कम से कम 20 मिनट की गणना करें।
- उबलते पानी से जार निकालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए सूखने दें: उनमें पानी के निशान नहीं होने चाहिए। जार में तेल की एक बूंदा बांदी, स्वाद के लिए सूखे मसालों के साथ स्वाद (जैसे धनिया के बीज, सरसों, काली मिर्च या मिर्च, अजमोद, तुलसी, लहसुन, अजवायन के फूल, अजवायन, आदि) और फूलगोभी से भरें, तेल और सुगंध के साथ बारी-बारी से . इस तरह से जार के पूरी तरह से भरने तक आगे बढ़ें।
सुगंध का चुनाव
संपूर्ण सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा में उत्पाद का उपभोग करने के लिए, सुगंध के उपयोग पर ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है। जो कोई भी ताजे सुगंधित पौधों का उपयोग करना चाहता है, उन्हें पहले उन्हें पानी और सिरके में ब्लैंच करना चाहिए: वास्तव में, हम आपको याद दिलाते हैं कि अम्लीकरण जोखिम को काफी कम कर देता है। बीजाणु अंकुरण से।
इस चरण को छोड़ने के लिए, सूखे मसालों का उपयोग किया जा सकता है।- एक स्पैटुला या प्रेसर के साथ, तेल से ढके हुए फूलगोभी को हवा के बुलबुले को छोड़ने के लिए धीरे से निचोड़ें जो तेल से भरते समय अनिवार्य रूप से उत्पन्न होते हैं। कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें और तेल के स्तर की जांच करें: यदि सब्जियों के नीचे गिर गया है, तो टॉपिंग के साथ आगे बढ़ें (तेल का और अतिरिक्त)।
- जार को संबंधित कैप से बंद करें और 10 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चुरीकरण के साथ आगे बढ़ें। फिर जार को एक सॉस पैन में डालें, इस बात का ध्यान रखें कि पास्चुरीकरण के दौरान जार को बिखरने से बचाने के लिए एक कपड़ा रखें। ८० डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के बाद १० मिनट की गणना करें, अक्सर थर्मामीटर से तापमान की निगरानी करें।
क्या आप यह जानते थे
ऐसे परिरक्षण में, जिसमें अम्लता और पानी की कमी की स्थिति बीजाणुओं के ताप के प्रतिरोध को कम कर देती है, कुछ मिनटों के लिए जारी रखने के लिए अपेक्षाकृत कम तापमान (80 °) पर एक पास्चुरीकरण उपचार पर्याप्त है।- प्रिजर्व के जार को पानी में तब तक ठंडा होने दें जब तक कि वे वैक्यूम पैक न हो जाएं।
- जार को 6 महीने से 1 साल तक अंधेरे में स्टोर करें। स्वाद को बेहतर ढंग से समझने के लिए, पॉटिंग के कम से कम 1 महीने बाद संरक्षित करने की सलाह दी जाती है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
जार को पास्चुरीकृत करने के बाद, मैं सलाह देता हूं कि गोभी का सेवन करने से पहले कम से कम एक महीने के लिए संरक्षित को एक अंधेरे और ठंडे वातावरण में आराम करने दें। वैकल्पिक रूप से, मैं उन्हें 6-12 महीनों के भीतर सेवन करने की सलाह देता हूं।
ऑबर्जिन सॉट "ओलियो भी आज़माएं!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
ध्यान! फूलगोभी सॉट "ओलियो एक संरक्षित भोजन है जिसका लिपिड प्रतिधारण गुणांक टपकने के बाद सटीक रूप से स्थापित नहीं किया जा सकता है।यह लगभग 10 ग्राम होना चाहिए, यही कारण है कि (हालांकि काल्पनिक) हमने इसे पोषण अनुवाद में एकीकृत करने के लिए चुना है। इसलिए, वे प्रति 100 ग्राम संरक्षित भोजन के अनुमानित पोषण मूल्यों का प्रतिनिधित्व करते हैं, सूखा.
फूलगोभी सॉट "ओलियो एक बल्कि कैलोरी साइड डिश है, जिसमें लिपिड के कारण ऊर्जावान प्रसार होता है। प्रोटीन (कम जैविक मूल्य के साथ) और कार्बोहाइड्रेट (सरल) महत्वपूर्ण नहीं हैं। फैटी एसिड मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं, कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है और फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है .
फूलगोभी सॉट "ओलियो किसी भी आहार के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन अधिक वजन के मामले में भाग को शामिल किया जाना चाहिए। औसत भाग लगभग 100 ग्राम (110 किलो कैलोरी) है।
