कद्दू
कद्दू कुक्रकुबिटेसी परिवार से संबंधित कुछ जड़ी-बूटियों के पौधों का फल है। भोजन के प्रयोजनों के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला जीनस निस्संदेह है करक्यूबिटा और, इटली में, सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली प्रजातियां हैं मोस्काटा (फेरारा के प्रसिद्ध "कद्दू कैपेलाची" के लिए उपयुक्त) और मॅक्सिमा.
तथाकथित "विंटर" किस्मों (मैक्सिमा और मोस्काटा) का फल, जो काफी आकार तक पहुंचता है, शरद ऋतु में पकता है। इसके लिए विशेष रूप से समृद्ध मिट्टी की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसके लिए काफी उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।
बेल पेसे में, कद्दू अपनी मिठास, कम कैलोरी की मात्रा, खनिज लवण (पोटेशियम) और विटामिन से भरपूर होने के लिए जाना जाता है। यह कमाना को बढ़ावा देने के लिए कहा जाता है लेकिन वास्तव में त्वचा के ऊतकों (नारंगी रंग) में कैरोटीन बढ़ाने के लिए (गाजर की तरह) योगदान देता है।
इसके उपयोग मुख्य रूप से हैं: पकाया (ओवन में या एक पैन में) और छीलकर, सुखाया, कैंडीड और आटे के रूप में।
इटली में, कद्दू का आटा, सूखे कद्दू और कैंडीड कद्दू अभी भी बहुत कम ज्ञात हैं।
कद्दू का आटा
ध्यान! कद्दू के आटे की उत्पत्ति के फल के बारे में पूछताछ करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। से बचने के लिए बेहतर है तुर्की पगड़ी लौकी जो, लुगदी की आम तौर पर आटे की स्थिरता के लिए धन्यवाद देते हुए, इसमें ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादपूर्ण विशेषताएं होती हैं जो "वांछित होने के लिए कुछ छोड़ देती हैं"।
कद्दू का आटा एक पाउडर है जो ताजे, पके हुए फलों से प्राप्त सूखे (कभी-कभी उबले हुए) गूदे को बहुत सावधानी से पीसने से प्राप्त होता है।
कुछ कद्दू के आटे में ताजे गूदे की तुलना में कम चमकीला रंग होता है, संभवतः तथाकथित रेटिनॉल समकक्ष (विटामिन ए) के ऑक्सीकरण के कारण, जो तार्किक रूप से आंशिक रूप से अवक्रमित होते हैं। दूसरी ओर, अन्य आटे, अच्छी तरह से रंजित रहते हैं, शायद विभिन्न प्रक्रियाओं के कारण किसी भी मामले में, मैं हमेशा यह सत्यापित करने के लिए पोषण लेबल से परामर्श करने का सुझाव देता हूं कि भोजन खाद्य योजकों में समृद्ध नहीं है (आमतौर पर जैविक आटा मुक्त होते हैं); इस मामले में, कम आमंत्रित रंग वाले अन्य लोगों को पसंद करना बेहतर है .
कद्दू के आटे का उपयोग मुख्य रूप से मीठे और नमकीन दोनों तरह के पके हुए खाद्य पदार्थों को बनाने में किया जाता है। पास्ता के लिए भरने के रूप में या कुछ सूपी फर्स्ट कोर्स (रीहाइड्रेशन के बाद), या सजावटी उद्देश्यों के लिए आधार के रूप में अनुप्रयोगों की कोई कमी नहीं है।
कई अन्य प्रकार के "वैकल्पिक" आटे के साथ, कद्दू भी विशेष रूप से शाकाहारी और सीलिएक खाना पकाने में उपयोग किया जाता है; जाहिर है, जैसे, बिना दूषित वातावरण में उत्पादित कद्दू के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है!
कद्दू के आटे की कीमत काफी ज्यादा है, वजह पता नहीं है; जैविक एक लगभग 20 € / किग्रा है। कुछ उत्पाद लेबल पर मूल कद्दू का स्पष्ट रूप से उल्लेख करते हैं और "तुर्की पगड़ी" के मामले में, प्रसंस्करण तकनीकों की परवाह किए बिना, कीमत निश्चित रूप से अनुपयुक्त होगी।
कद्दू के आटे का पोषण योगदान काफी अनूठा है। यह एक उच्च ऊर्जा मात्रा प्रदान करता है, लेकिन अनाज के आटे की तुलना में नहीं। कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, लेकिन पारंपरिक आटे के विपरीत, ये मुख्य रूप से मोनोसेकेराइड (फ्रुक्टोज) लिपिड और प्रोटीन होते हैं। सीमांत हैं।
सबसे विशिष्ट पोषक तत्व निश्चित रूप से रेशों द्वारा दर्शाया जाता है, जो लगभग 15 ग्राम / 100 ग्राम खाद्य भाग होते हैं। दूसरी ओर, ध्यान रखें कि कद्दू के आटे का पुनर्जलीकरण गुणांक काफी अधिक होता है, इसलिए जब भोजन तैयार होता है, तो यह वजन 100% से कम हो सकता है।
ध्यान! कद्दू का आटा, इसकी बहुत अधिक पोटेशियम सामग्री के कारण, पुरानी गुर्दे की विफलता के मामले में अत्यधिक अनुशंसित नहीं है, क्योंकि अन्य खाद्य पदार्थों (इस खनिज में समृद्ध, लेकिन फास्फोरस, कैल्शियम और सोडियम में भी) के साथ, यह हानिकारक संचय का कारण बन सकता है रक्त में इस इलेक्ट्रोलाइट की।
कद्दू की प्यूरी
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