शारीरिक रूप से बोलते हुए, पट्टिका, या बल्कि पट्टिका - चूंकि प्रत्येक के पास दो होते हैं, प्रत्येक तरफ एक - क्रमशः पसो पेशी से बने होते हैं, जो क्रमशः मुख्यालय में स्थित होते हैं। इसमें एक फ्यूसीफॉर्म और बहुत लम्बी आकृति है। अलग-अलग और अलग-अलग बेचे जाने के अलावा, पट्टिका को मांस के बड़े और अधिक जटिल कटों में रखा जा सकता है, उदाहरण के लिए फ्लोरेंटाइन स्टेक, टी-बोन, लोई - वील या पोर्क - चॉप्स - पोर्क या मटन या भेड़ आदि
भोजन के लिए सबसे व्यापक जीवों में से हम याद करते हैं: बैल या गाय (जीनस बोस और प्रजाति वृषभ), सूअर और जंगली सूअर (जीनस सुसु और प्रजाति बीज बोना), बाइसन (जीनस .) बिजोन और प्रजाति बिजोन), भैंस (जीनस बुफालुस और प्रजाति बुबलिस), घोड़ा (जीनस ऐकव्स और प्रजाति फेरस), गधा या गधा (जीन .) ऐकव्स और प्रजाति असिनुस) हिरण (जीनस सर्वस और प्रजाति अलाफस), परती हिरण (जीनस महिला और प्रजाति महिला), मूस (जीनस अलसेस और प्रजाति अलसी) आदि। नोट: दो सबसे आम निश्चित रूप से गोमांस की पट्टिका हैं - मवेशियों की व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली नस्लें हैं: चियानिना, एंगस, कोबे और वाग्यू - और पोर्क पट्टिका - मोरा रोमाग्नोला की, सिंटा सेनीज़ की, नीरो देई नेब्रोडी की आदि।
फिलालेट, काफी महंगा होने के अलावा, इसमें अच्छे पोषण गुण भी होते हैं। जाहिर है, मांस के सभी कटों और विभिन्न मत्स्य उत्पादों के लिए, ये सबसे ऊपर निर्भर करते हैं: जानवरों की प्रजातियों, उप-प्रजातियों या नस्ल, लिंग, आयु, पोषण की स्थिति और प्रसंस्करण के स्तर पर। सामान्य तौर पर, संयोजी ऊतक में खराब होना और "काम करना" थोड़ा" चलने, दौड़ने और जानवरों के किसी भी आंदोलन में, पट्टिका आम तौर पर निविदा होती है, बहुत मोटी नहीं और आसानी से पचने योग्य होती है।
कड़ाई से पोषण के दृष्टिकोण से, पट्टिका खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है - उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ, विटामिन (विशेष रूप से समूह बी के पानी में घुलनशील) और विशिष्ट खनिज (विशेष रूप से लोहे में)। हालांकि, कोलेस्ट्रॉल की कोई कमी नहीं है, संतृप्त वसा - सौभाग्य से लगभग कभी भी असंतृप्त लोगों पर प्रचलित नहीं है - प्रचुर मात्रा में प्यूरीन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन - बाद के दो कारक, जो विशिष्ट चयापचय जटिलता से पीड़ित लोगों द्वारा सहन नहीं किए जाते हैं। सामान्य तौर पर, पट्टिका के बड़े हिस्से हमेशा अनुपयुक्त होते हैं; अधिक वजन में, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया में, पाचन संबंधी जटिलताओं और यकृत या गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों में।
रसोई में, पट्टिका का उपयोग मुख्य रूप से मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है। यह ग्रिल्ड, ग्रिल्ड और पैन कुकिंग पसंद करता है - प्राकृतिक या काली मिर्च, बेलसमिक सिरका, मशरूम आदि के साथ। विशेष रूप से नरम होने के कारण, यह न केवल "दुर्लभ" खाने के लिए उधार देता है, बल्कि कार्पेस्को और टार्टारे के रूप में कच्चे की तैयारी के लिए भी उधार देता है।
उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ। इसमें औसत ऊर्जा की खपत होती है, लेकिन यह हमारे द्वारा परिचय में उल्लिखित चर के अनुसार बहुत अधिक उतार-चढ़ाव कर सकता है। नोट: इसी कारण से, नीचे दिखाए जाने वाले पोषण गुणों का विवरण विशिष्ट मामले के अनुसार अनुमानित, संभावित रूप से परिवर्तनीय के रूप में समझा जाना चाहिए।कैलोरी मुख्य रूप से प्रोटीन और लिपिड द्वारा प्रदान की जाती है; कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं। पेप्टाइड्स का एक उच्च जैविक मूल्य होता है, अर्थात उनमें मानव मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं, विशेष रूप से मोनोअनसैचुरेटेड, इसके बाद लगभग समान रूप से संतृप्त होते हैं; पॉलीअनसेचुरेट्स सबसे कम महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं। कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण लेकिन स्वीकार्य मात्रा में मौजूद है।
पट्टिका में आहार फाइबर, लस और लैक्टोज नहीं होता है; यदि बहुत वृद्ध हो, तो हिस्टामाइन की छोटी सांद्रता परिपक्व हो सकती है। इसके बजाय, इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्यूरीन और फेनिलएलनिन अमीनो एसिड होता है।
विटामिन के दृष्टिकोण से, पट्टिका एक ऐसा भोजन है जो एक ही श्रेणी - मांस से संबंधित उत्पादों के औसत से बाहर नहीं खड़ा होता है। इसमें मुख्य रूप से समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं, विशेष रूप से नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालिन (विट बी 12); थायमिन (बी1), राइबोफ्लेविन (बी2), पैंटोथेनिक एसिड (विट बी5), बायोटिन (विट एच) और फोलेट कम प्रासंगिक हैं। एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और सभी वसा में घुलनशील (विट ए, विट डी, विट ई, विट) क)।
इसके अलावा खनिज लवणों के संबंध में, पट्टिका अपने समूह से बहुत अधिक भिन्न नहीं होती है जिससे वह संबंधित है। लौह सामग्री प्रशंसनीय है, लेकिन जस्ता और फास्फोरस भी है; यह पोटेशियम भी लाता है।
, सीज़निंग को शामिल किए बिना, इसका उपयोग कुछ नैदानिक स्थितियों जैसे गंभीर अधिक वजन और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के आहार में भी किया जा सकता है। इसके विपरीत, इस मामले में चिकन ब्रेस्ट, टर्की ब्रेस्ट, हॉर्स मसल्स, पोर्क टेंडरलॉइन, लीन फिश आदि जैसे लीन मीट को प्राथमिकता देना बेहतर होगा।उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन से भरपूर पट्टिका उन लोगों के आहार में बहुत उपयोगी है जो सभी आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता की स्थिति में हैं; उदाहरण के लिए: गर्भावस्था और स्तनपान, विकास, अत्यंत तीव्र और / या लंबे समय तक खेल अभ्यास, बुढ़ापा - खाने के विकार और जराचिकित्सा कुअवशोषण की प्रवृत्ति के लिए - पैथोलॉजिकल कुअवशोषण, विशिष्ट या सामान्यीकृत कुपोषण से उबरना, शौच, आदि। कोलेस्ट्रॉल की उचित सामग्री और संतृप्त वसा के स्वीकार्य प्रतिशत के लिए, इसका उपयोग हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार में किया जा सकता है, बशर्ते कि खपत का हिस्सा और आवृत्ति स्वीकार्य हो। नोट: डिस्लिपिडेमिया के खिलाफ आहार चिकित्सा में यह मछली की तुलना में कम उपयुक्त है। - फिनट्स उचित - ओमेगा 3 (ईपीए और डीएचए) से भरपूर। यह हाइपरग्लाइसेमिया या टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और उच्च रक्तचाप से पीड़ित विषयों के उद्देश्य से आहार के लिए एक तटस्थ भोजन है, जब तक कि वे अधिक वजन वाले गंभीर से जुड़े नहीं हैं।
गंभीर हाइपरयूरिसीमिया - गाउट की प्रवृत्ति - और गुर्दे की पथरी या यूरिक एसिड क्रिस्टल के कारण होने वाले लिथियासिस के मामले में, पट्टिका से बचने, या अत्यधिक मात्रा में सेवन करने वाले उत्पादों में से एक है। फेनिलकेटोनुरिया के लिए इसे आहार से पूरी तरह हटा देना चाहिए। यह लैक्टोज असहिष्णुता और सीलिएक रोग के लिए मतभेद नहीं दिखाता है; यह हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए भी हानिरहित होना चाहिए।
पट्टिका जैवउपलब्ध लोहे का एक प्रशंसनीय स्रोत है और चयापचय संबंधी जरूरतों को पूरा करने में भाग लेती है, उपजाऊ, गर्भवती महिलाओं, मैराथन धावकों और शाकाहारियों में उच्च - विशेष रूप से शाकाहारी। नोट: आयरन की कमी से आयरन की कमी से एनीमिया हो सकता है। यह फास्फोरस की आवश्यकता को पूरा करने में योगदान देता है, एक खनिज जो जीव में बहुत प्रचुर मात्रा में होता है - विशेष रूप से हड्डियों में हाइड्रोक्सीपाटाइट के रूप में, कोशिका झिल्ली के फॉस्फोलिपिड्स में और तंत्रिका ऊतक आदि में। जस्ता सामग्री - हार्मोनल के लिए आवश्यक और एंजाइमैटिक एंटीऑक्सीडेंट उत्पादन - यह प्रशंसनीय से अधिक है। इसे पोटेशियम का एक आवश्यक स्रोत नहीं माना जाना चाहिए, लेकिन फिर भी यह शरीर की मांग को पूरा करने में भाग लेता है - पसीने में वृद्धि के मामले में अधिक, उदाहरण के लिए खेल में, डायरिया और दस्त में वृद्धि; इस क्षारीय आयन की कमी - झिल्ली क्षमता के लिए आवश्यक है और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ लड़ाई में बहुत उपयोगी है - विशेष रूप से मैग्नीशियम और निर्जलीकरण की कमी, मांसपेशियों में ऐंठन और सामान्य कमजोरी से संबंधित है।
पट्टिका बी विटामिन में बहुत समृद्ध है, सेलुलर प्रक्रियाओं में सभी कोएंजाइम कारक बहुत महत्व रखते हैं। इसलिए इसे शरीर के विभिन्न ऊतकों के कामकाज के लिए एक उत्कृष्ट समर्थन माना जा सकता है। शाकाहारी और शाकाहारी भोजन में इसकी अनुमति नहीं है।यह हिंदू और बौद्ध आहार के लिए अपर्याप्त है; मुस्लिम और यहूदी आहार के लिए उपयुक्तता पशु प्रजातियों के अनुसार भिन्न होती है। पूरी तरह से पकाने के बाद, इसे गर्भावस्था के दौरान आहार में शामिल करने की भी अनुमति है। पट्टिका का औसत भाग लगभग 100-150 ग्राम है।
और स्वादिष्ट, यह मुख्य रूप से कच्चे या आंशिक रूप से पके हुए व्यंजनों में उपयोग किया जाता है - दुर्लभ। जाहिर है कि यह बहुत कुछ इस बात पर भी निर्भर करता है कि यह किस प्रकार के जानवर से निकला है; उदाहरण के लिए, खेल - विशेष रूप से स्वच्छ कारणों से - कच्चे भोजन के लिए उधार नहीं देता है - टार्टारे, कार्पैसीओ, आदि। यहां तक कि घरेलू सूअरों को भी, पशु चिकित्सा जांच के बावजूद, आमतौर पर कच्चे नहीं खाने की सलाह दी जाती है।पट्टिका का उपयोग शायद ही मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए हैम्बर्गर, मीटबॉल, सॉसेज, मांस सॉस, आदि। गर्मी संचरण के सबसे उपयुक्त तरीके हैं चालन (धातु से मांस तक, तेल से मांस तक शायद ही कभी), संवहन (हवा से मांस तक) और विकिरण (अंगों से अवरक्त किरणें)। अनुशंसित तापमान लगभग हमेशा बहुत अधिक होता है और आमतौर पर कम होता है या मध्यम समय; कुछ कम तापमान पर खाना पकाने की सलाह देते हैं, लेकिन यह मुख्य रूप से "आला" प्रणाली है। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली खाना पकाने की तकनीक या प्रणालियाँ हैं: ग्रिल्ड और थूक - अंगारे और गैस और पत्थर दोनों - बेक्ड, ग्रिल्ड, पैन-फ्राइड और, हालांकि शायद ही कभी, तला हुआ।
कुछ प्रसिद्ध पट्टिका-आधारित व्यंजन हैं: पट्टिका टार्टारे या कार्पैसिओ, काली मिर्च के साथ पट्टिका (हरा या गुलाबी), ब्रेड क्रस्ट में पट्टिका, नमक क्रस्ट में पट्टिका, ग्रील्ड पट्टिका, बेलसमिक सिरका के साथ पट्टिका, आटा और तली हुई स्ट्रिप्स, सरसों के साथ पट्टिका आदि। पट्टिका का भोजन और शराब की जोड़ी नुस्खा और इसके साथ आने वाली सामग्री पर निर्भर करती है; सामान्य तौर पर, रेड मीट या गेम के लिए, रेड और स्ट्रक्चर्ड वाइन को प्राथमिकता दी जाती है जैसे: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpolicella और Terre di Franciacorta Rosso।
अन्य खाद्य पदार्थ - अमैट्रिकियाना मांस मेम्ने - मेमने मांस बतख - बतख मांस पोर्क चॉप फ्लोरेंटाइन स्टेक उबला हुआ शोरबा कच्चा मांस लाल मांस सफेद मांस बीफ घोड़ा मांस खरगोश मांस सूअर का मांस सब्जी मांस दुबला मांस भेड़ और बकरी मांस कार्पैसीओ पसलियों कोटेकिनो कटलेट घोंघे या भूमि घोंघे तीतर और तीतर का मांस गिनी मुर्गी - गिनी मुर्गी का मांस पोर्क पट्टिका चिकन हैमबर्गर हॉट डॉग कबाब पाटे चिकन स्तन तुर्की स्तन चिकन - चिकन मांस मीटबॉल पोर्चेटा बटेर - बटेर मांस रागी सॉसेज खेल ज़ैम्पोन अन्य लेख मांस श्रेणियाँ खाद्य मादक मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर की तैयारी मूल ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वेलेंटाइन दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन क्षेत्रीय व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन
