कोलोनाटा लार्ड क्या है?
लार्डो डि कोलोनाटा कोलोनाटा क्षेत्र (अपुआन आल्प्स में स्थित मस्सा-कैरारा प्रांत में एक शहर) की एक विशिष्ट सलामी है, जिसे संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) की मान्यता प्राप्त है।
यह एक संरक्षित मांस है, कटा हुआ, खाने योग्य यहां तक कि कच्चा भी, जो सूअर के मांस की चर्बी को परिपक्व करके तैयार किया जाता है (सस स्क्रोफा डोमेस्टिकस) कैरारा संगमरमर के विशेष घाटियों में।
नोट: एक और बहुत प्रसिद्ध इतालवी लार्ड "वैले डी" एओस्टा लार्ड डी "अरनाड" है, जिसे मूल के संरक्षित पदनाम (डीओपी) की मान्यता प्राप्त है।
मूल रूप से खदानों में काम करने वाले श्रमिकों का खराब भोजन, आज लार्डो डि कॉलोनाटा एक ऐसा भोजन है जिसकी कीमत कम से कम € 15 प्रति किलोग्राम है।
पोषाहार गुण
कोलोनाटा लार्ड 7 बुनियादी खाद्य समूहों में संदर्भित करने के लिए एक कठिन उत्पाद है। एक संसाधित मांस होने के कारण, इसे समूह I में स्थान मिलेगा, साथ में अन्य मांस, मछली उत्पाद और अंडे; हालांकि, इसकी पोषण संबंधी विशेषताएं "मसाला के लिए वसा और तेल" के समान ही हैं।
तेल के समान, लार्ड को चाकू से पीटा जा सकता है, पिघलाया जा सकता है और खाना पकाने की चटनी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है; या, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की तरह, गर्म ब्रूसचेट्टा पर आनंद लिया।
इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं पोषण संरचना से निकटता से संबंधित हैं। कोलोनाटा लार्ड वास्तव में एक अत्यधिक लिपिडिक और ऊर्जावान भोजन है, लेकिन, जैतून के तेल के विपरीत, यह कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होता है और इसमें संतृप्त फैटी एसिड का उच्च अंश होता है।
कुछ लोग इसे "आहार-विरोधी" भोजन की उत्कृष्टता मानते हैं; हालाँकि, इसके पोषण मूल्यों को अच्छी तरह से देखते हुए, हम ध्यान दे सकते हैं कि कुल कैलोरी तेलों के समान हैं और संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा सभी में है , ताड़ के तेल, ताड़ की गिरी, नारियल और मार्जरीन की तुलना में बहुत कम; इसके अलावा, इसमें ट्रांस फैटी एसिड नहीं होता है (बजाय औद्योगिक रूप से संसाधित या समाप्त फ्राइंग तेल के विशिष्ट)। इसका मतलब यह है कि, अधिक वजन या चयापचय संबंधी विकृति के अभाव में, कोलोनाटा से एक अच्छा चरबी भी सामान्य आहार में सफलतापूर्वक शामिल किया जा सकता है, बशर्ते कि खपत के पर्याप्त हिस्से और आवृत्तियों का सम्मान किया जाए।
खारा और विटामिन प्रोफाइल को देखते हुए, कोई उल्लेखनीय मूल्य नहीं निकलता है; यही कारण है कि कोलोनाटा लार्ड अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के उपयोग को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है, जिसमें बहुत कम संतृप्त वसा होने के अलावा, पॉलीफेनोल्स और विटामिन ई (दोनों एंटीऑक्सिडेंट, लिपिड चयापचय और कैंसर विरोधी के लिए फायदेमंद) में समृद्ध है।
मोटापा, चयापचय संबंधी रोग (विशेषकर कोलेस्ट्रोलेमिया से संबंधित), पाचन संबंधी कठिनाइयाँ, गैस्ट्रिक रोग या गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग (शाम को), शाकाहार और शाकाहारी, यहूदी, मुस्लिम और हिंदू धर्म के मामले में कोलोनाटा लार्ड से बचना चाहिए।
इसमें लैक्टोज और ग्लूटेन नहीं होता है, और यह सबसे अधिक बार होने वाले एलर्जीनिक खाद्य पदार्थों में से एक नहीं है।
कोलोनाटा लार्ड का एक हिस्सा जो दैनिक ऊर्जा को प्रभावित नहीं करता है - लिपिड संतुलन लगभग 10-15 ग्राम (1 पतला टुकड़ा) है, दिन में दो बार से अधिक नहीं।
