साल्वा क्रेमास्को पीडीओ

उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ, यह खाद्य पदार्थों के द्वितीय मौलिक समूह का हिस्सा है। अधिकांश चीज़ों की तरह, साल्वा क्रेमास्को में भी कम वांछनीय पोषण गुण होते हैं; इनमें से हम संतृप्त फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम क्लोराइड में प्रचुरता को याद करते हैं। हमें याद है कि, स्वच्छ दृष्टिकोण से, यह काफी सुरक्षित पनीर है।

साल्वा क्रेमास्को एक डेयरी उत्पाद है जो पूरे या आंशिक रूप से स्किम्ड गाय के दूध से बना होता है, जो कच्चे, सफेद, मुलायम पेस्ट, गहरे पीले रंग के छिलके, धोया और कम से कम 75 दिनों के लिए पाश्चुरीकृत होता है। यह अद्वितीय रासायनिक-भौतिक विशेषताओं को दर्शाता है: पनीर का आकार 12-18 सेमी के चेहरे, लगभग 10 सेमी के सीधे किनारे, 1.3-5.0 किलोग्राम वजन, पतले और कभी-कभी फूलदार छिलके के साथ समानांतर होता है। शायद ही कभी और अनियमित रूप से दिखने वाला पेस्ट कॉम्पैक्ट और टेढ़ा-मेढ़ा होता है; सेंट्रिपेटल पकने के कारण छिलके के नीचे स्थिरता अधिक कोमल होती है, सफेद और पुआल के बीच का रंग पीला होता है। नोट: विभिन्न स्रोतों को पढ़ते हुए, साल्वा क्रेमास्को पीडीओ की उत्पादन तकनीक पर कई विसंगतियां सामने आती हैं। यह उस वर्ष पर निर्भर हो सकता है जिसमें ग्रंथ लिखे गए थे, जो डीओपी विनिर्देश के संशोधनों से पहले हो सकता है, या साधारण साल्वा क्रेमास्को और डीओपी एक की उत्पादन तकनीक के बीच गलतफहमी पर, निश्चित रूप से अधिक प्रतिबंधात्मक।

साल्वा क्रेमास्को का उत्पादन दूध के पाश्चुरीकरण से शुरू होता है। 36-38 डिग्री सेल्सियस पर, रेनेट और लैक्टिक बैक्टीरिया को जमावट को बढ़ावा देने के लिए जोड़ा जाता है। एक बार दही बनने के बाद, इसे विभिन्न धातु के तारों से बने एक विशेष उपकरण के उपयोग से तोड़ा जाता है, जब तक कि यह गांठ को हेज़लनट के आकार का न छोड़ दे। मिश्रण टपकता है और शुद्ध होने के लिए सांचों में रखा जाता है। एक बार कॉम्पैक्ट होने पर, हम सूखे नमकीन या नमकीन पानी के साथ आगे बढ़ें, और फिर परिपक्वता शुरू करें जो कम से कम 75 दिनों तक चलती है - कुछ स्रोत न्यूनतम दो महीने की रिपोर्ट करते हैं - और औसतन 8 महीने से अधिक नहीं - कुछ स्रोत अधिकतम 5 महीने की रिपोर्ट करते हैं, अन्य यहां तक ​​​​कि 3 वर्ष - वह समय जिसके दौरान छिलके को बार-बार खारे पानी से रगड़ा जाता है; कुछ को पोमेस से ढक दिया जाता है।

साल्वा क्रेमास्को में मुख्य रूप से टेबल चीज़ की भूमिका होती है। इसका उपयोग क्षुधावर्धक, मुख्य पाठ्यक्रम और भोजन / मिठाई के अंत के रूप में किया जाता है। मुख्य रूप से उत्पादन के स्थान पर व्यापक रूप से पाक अनुप्रयोगों की कोई कमी नहीं है, जो इसे शौकीनों में मुख्य रूप से नायक के रूप में देखते हैं, पहले पाठ्यक्रमों के लिए सॉस और मिश्रित सलाद में एक घटक के रूप में।

दूध के लिए विशिष्ट उच्च जैविक मूल्य, विटामिन और खनिज के साथ।

इसमें महत्वपूर्ण कैलोरी और लिपिड सामग्री से अधिक है, जो उम्र बढ़ने की प्रगति के साथ बढ़ती है। कैलोरी की आपूर्ति ज्यादातर फैटी एसिड द्वारा की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और संभवतः कार्बोहाइड्रेट के अंश - मुख्य रूप से 7-दिन की आयु में दिखाई देते हैं। लिपिड चेन मुख्य रूप से संतृप्त प्रकार के होते हैं, उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स - यानी, वे मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में सही अनुपात और मात्रा में सभी आवश्यक अमीनो एसिड की आपूर्ति करते हैं - और कोई भी घुलनशील / सरल कार्बोहाइड्रेट - जैसे डिसाकाराइड लैक्टोज।

परिपक्वता को 75 दिनों से आगे बढ़ाकर, साल्वा क्रेमास्को की रासायनिक संरचना निर्जलीकरण और परिपक्वता के कारण थोड़ा बदल जाती है। प्रारंभ में, लैक्टोज कम हो जाता है - जो शारीरिक बैक्टीरिया द्वारा लैक्टिक एसिड में अवक्रमित हो जाता है - हिस्टामाइन को बढ़ाता है - जो कि बनता है, शुरू में माइक्रोफ्लोरा द्वारा और फिर अनायास, मुक्त हिस्टिडीन के डीकार्बाक्सिलेशन द्वारा - पानी को कम करता है - उम्र बढ़ने के दौरान वाष्पित हो जाता है - और कुल मिलाकर, यह कहा जा सकता है कि यह पोषण की मात्रा को बढ़ाता है - तथाकथित शुष्क पदार्थ प्रति 100 ग्राम।

साल्वा क्रेमास्को में फाइबर नहीं होता है और यह कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होता है। उसी खाद्य समूह के अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, प्यूरीन की मात्रा काफी कम है। यह ग्लूटेन प्रदान नहीं करता है।

साल्वा क्रेमास्को के विटामिन प्रोफाइल में राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) और रेटिनॉल या समकक्ष (विटामिन ए और / या आरएई) की प्रचुरता होती है। समूह बी के कई अन्य पानी में घुलनशील कारक काफी केंद्रित हैं, जैसे कि थायमिन (विटामिन बी 1) और नियासिन (विट पीपी)।

दूसरी ओर, खनिजों के लिए, पनीर कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम क्लोराइड की महत्वपूर्ण सांद्रता दिखाता है।

अधिक वजन के खिलाफ - जो कम कैलोरी और नॉर्मोलिपिडिक होना चाहिए।

कोलेस्ट्रॉल की प्रचुरता से जुड़े असंतृप्त फैटी एसिड पर संतृप्त की व्यापकता, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में साल्वा क्रेमास्को को अनुपयुक्त बनाती है।

उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन युक्त, साल्वा क्रेमा को आवश्यक अमीनो एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जा सकता है। उन सभी परिस्थितियों में इसकी सिफारिश की जाती है जिनमें इन पोषक तत्वों के सेवन में वृद्धि की आवश्यकता होती है; सांकेतिक उदाहरण हैं: सामान्य और विशिष्ट कुपोषण, पुरानी कुअवशोषण और बढ़ी हुई विशिष्ट आवश्यकताएं, उदाहरण के लिए: गर्भावस्था, स्तनपान या गहन और लंबे समय तक खेल का अभ्यास, आदि। उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन / अमीनो एसिड के पोषण स्रोत के रूप में पनीर का उपयोग आवश्यक है हालांकि इसके कम वांछनीय गुणों द्वारा सीमित - कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा और सोडियम देखें - जो एक संतुलित आहार में, मध्यम भागों के उपयोग और खपत की कम आवृत्ति की आवश्यकता होती है।

लैक्टिक किण्वन के प्रभाव के कारण लैक्टोज अपने आप में लगभग अनुपस्थित है, फिर भी हाइपरसेंसिटिव असहिष्णु के लिए कष्टप्रद हो सकता है। यह हिस्टामाइन की एकाग्रता में सापेक्ष वृद्धि को भी ध्यान देने योग्य है, विशेष रूप से वृद्ध रूपों में, जो विशिष्ट असहिष्णुता के मामले में इसे अनुपयुक्त बनाता है। ग्लूटेन मुक्त और प्यूरीन में कम, यह इसके बजाय सीलिएक रोग, हाइपरयूरिसीमिया / गाउट के खिलाफ आहार और यूरिक एसिड से गुर्दे की पथरी (गुर्दे की लिथियासिस) की प्रवृत्ति के लिए प्रासंगिक है।

समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन की विस्तृत श्रृंखला को देखते हुए, जो मुख्य रूप से सेलुलर कोएंजाइम की भूमिका निभाते हैं, साल्वा क्रेमास्को को विभिन्न ऊतकों की चयापचय प्रक्रियाओं का समर्थन करने के लिए एक उपयोगी भोजन माना जा सकता है। वसा में घुलनशील विटामिन ए और / या इसके समकक्ष भी प्रचुर मात्रा में हैं। (RAE), अक्षुण्ण दृश्य कार्य, प्रजनन क्षमता, कोशिका विभेदन, एंटीऑक्सिडेंट रक्षा, आदि को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

सोडियम के उच्च प्रतिशत के कारण, सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप के लिए निवारक और / या चिकित्सीय आहार में सल्वा क्रेमास्को की अनुमति है।

कैल्शियम और फास्फोरस की प्रचुरता कंकाल चयापचय के संतुलन की गारंटी के लिए एक बहुत ही उपयोगी विशेषता है, भ्रूण के विकास में एक बहुत ही नाजुक प्रक्रिया, बच्चे के विकास के चरण में और बुढ़ापे में - ऑस्टियोपोरोसिस की प्रवृत्ति के कारण। नोट: याद रखें कि हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए विटामिन डी का सही सेवन या पर्याप्त धूप में रहना सुनिश्चित करना आवश्यक है।

शाकाहारी आहार में साल्वा क्रेमास्को पीडीओ पनीर की अनुमति नहीं है। इसके अलावा, पशु रेनेट की उपस्थिति के कारण, इसे शाकाहारी और हिंदू धर्म में भी बाहर रखा जाना चाहिए। मुस्लिम और यहूदी धर्मों के लिए इसका कोई मतभेद नहीं है। चौकस बौद्धों की राय विरोधाभासी हो सकती है।

एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए, व्यंजन के रूप में उपयोग किए जाने वाले पनीर के सेवन की आवृत्ति सप्ताह में लगभग 1-2 बार होती है, जिसका औसत भाग लगभग 80 ग्राम होता है।

- साल्वा क्रेमास्को डीओपी पिघलाया या कटा हुआ। अधिक आधुनिक व्यंजन, गर्म और ठंडे, हो सकते हैं: क्रीम सॉस फोंड्यू के साथ वॉल्यूम औ वेंट; रैवियोली डि साल्वा क्रेमास्को; शतावरी के साथ रिसोट्टो क्रेमास्को सॉस के साथ क्रीमयुक्त; कैटलॉग, साल्वा क्रेमास्को, नाशपाती और बाल्समिक सिरका के साथ सलाद; अखरोट और शहद के साथ क्रेमास्को को बचाएं; क्रेमास्को सॉस के साथ आमलेट; मीट रोल और क्रेमास्को साल्वेज फोंड्यू आदि।

पारंपरिक भोजन और शराब का संयोजन Valtellina DOC की रेड वाइन के साथ है।

. अपने विशिष्ट आकार के अलावा, क्रेमास्को सेवर एक चेहरे पर उत्कीर्ण बड़े अक्षर "एससी" से अलग है।

साल्वा क्रेमास्को पेस्ट कम से कम पकने के साथ सफेद होता है और भूसे पीले रंग की ओर जाता है, जिससे मसाला बढ़ता है; इसकी एक काफी कॉम्पैक्ट स्थिरता है, बाहर की तरफ नरम - सेंट्रिपेटल पकने वाली चीज की विशेषता - टुकड़े टुकड़े, संभव बहुत महीन, विरल और अनियमित छिद्रों के साथ। गंध और स्वाद विशेषता, तीव्र होते हैं, जबकि स्वाद अम्लीय अर्थों द्वारा चिह्नित होता है।

पूरी तरह से या, मामूली रूप से, आंशिक रूप से स्किम्ड। दूध को कच्चा नहीं छोड़ा जाता है, इसके बजाय इसे पास्चुरीकरण के अधीन किया जाता है।

दही रेनेट एसिड जमावट द्वारा बनाई गई है, जो "बैक्टीरिया की शुरुआत और पशु या सिंथेटिक रेनेट के टीकाकरण से प्रेरित है, लगभग 37 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30"।

हेज़लनट के आकार के टुकड़े प्राप्त करने के लिए दही को एक बार नहीं, बल्कि दो बार तोड़ा जाता है।

फिर द्रव्यमान को सूखा दिया जाता है और एक आर्द्र वातावरण में 8-16 घंटे के लिए शुद्ध-स्टू करने के लिए विशेष मोल्ड में रखा जाता है।

आकार, अब कॉम्पैक्ट, निकाले जाते हैं और सूखे नमकीन के अधीन होते हैं, जैसा कि परंपरा तय करती है, या नमकीन पानी में।

अंत में मसाला, जो 60 दिनों से 36 महीने तक चल सकता है। कुछ स्रोत न्यूनतम ७५ दिनों की रिपोर्ट करते हैं, अन्य अधिकतम केवल ५ महीने; इन विसंगतियों का कारण स्पष्ट नहीं है।

परिपक्व होने के दौरान पहियों को अक्सर घुमाया जाता है और छिलका पानी और नमक से धोया जाता है; एक बार उसका अलसी के तेल से अभिषेक किया गया। कुछ उत्पादक अभी भी पनीर के छिलके को पोमेस से ढकने के लिए उपयोग करते हैं।

दूध, डेयरी उत्पाद और चीज असियागो ब्री बुर्राटा कैसिओकावलो रेनेट कैमेम्बर्ट चेडर मिल्क क्रीम क्रेसेन्ज़ा एममेंटल फेटा मिल्क फ्लेक्स फोंटिना हर्बल चीज लीन चीज कैल्शियम से भरपूर चीज गोर्गोन्जोला गौडा ग्रेना पैडानो ग्रुयेरे केफलेयर एडाप्टेड दूध कृत्रिम दूध गाढ़ा दूध बकरी का दूध सोया दूध दूध पाउडर दूध और केंद्रित दूध स्किम्ड और अर्ध-स्किम्ड दूध लैक्टोज मुक्त दूध दूध वनस्पति दूध डेयरी उत्पाद लेर्डैमर मस्करपोन मोंटेसियो बफेलो मोज़ेरेला मोज़ेरेला व्हीप्ड क्रीम कुकिंग क्रीम ताज़ा क्रीम पार्मिगियानो रेजिगो पेकोरिनो फिलाडेल्फिया प्रिमो सेल प्रोवोलोन रिकोटा रोबियोला रोक्फोर्ट स्कैमोर्ज़ा सॉटिलेट अन्य लेख दूध और डेरिवेटिव श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि