पानी में घुलनशील विटामिन

वे कार्बनिक पदार्थों का एक विषम समूह (छोटी मात्रा में आवश्यक) हैं जो ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं और इसके लिए विशिष्ट कार्यों के साथ कार्य करते हैं:

• जीव का विकास
• चयापचय गतिविधियों का एक सही जैव विनियमन
• एंजाइम और कोएंजाइम का गठन।

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आम तौर पर, मानव आवश्यकताओं को माइक्रोग्राम (μg) से मिलीग्राम (मिलीग्राम) तक की मात्रा में मापा जा सकता है और सभी सभी खाद्य पदार्थों में मौजूद नहीं होते हैं। कभी-कभी "निशान" पाए जाते हैं, जबकि अन्य मामलों में, केवल कुछ "अग्रदूत" (जिन्हें आवश्यकता होती है) सक्रिय होने के लिए जीव का चयापचय रूपांतरण)।

विटामिन की लगभग कुल कमी कहलाती है अविटामिनरुग्णता और आंशिक एक हाइपोविटामिनोसिस, लेकिन ध्यान! विटामिन की अधिकता भी परिणाम दे सकती है अतिविटामिनता, जो आमतौर पर एक औषधीय प्रकृति की अधिक मात्रा के कारण एक विषैली अवस्था है।

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• वसा में घुलनशील विटामिन (वसा में घुलनशील): विटामिन ए (रेटिनॉल और समकक्ष), विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल और समकक्ष), विटामिन ई (टोकोफेरोल), विटामिन के और "विटामिन एफ" (आवश्यक फैटी एसिड - एजीई)।
• पानी में घुलनशील विटामिन (पानी में घुलनशील): विट सी, विट बी 1, विट बी 2, विट पीपी, विट बी 5, विट बी 6, विट एच, फोलेट और विट बी 12।

विट के साथ। सी।

विटामिन सी (एंटी-स्कर्वी)

वे समूह सी . के पानी में घुलनशील हैं एल "एल-एस्कॉर्बिक एसिड और एल "डीहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड. वे ताजे फल और सब्जियों में पाए जाते हैं, जैसे संतरे, नींबू, अंगूर, कीवी, स्ट्रॉबेरी, खरबूजे, टमाटर और गोभी। विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है और इसलिए यह एक अच्छे एंटी-ट्यूमर का भी प्रतिनिधित्व करता है (विशेषकर एक निवारक कुंजी में); रक्त वाहिकाओं को बरकरार रखता है और कोलेजन के संश्लेषण के लिए एक मौलिक तत्व का गठन करता है; एस्कॉर्बिक एसिड कैल्शियम (Ca) के चयापचय को नियंत्रित करता है, लोहे (Fe) के आंतों के अवशोषण को बढ़ावा देता है और फोलिक एसिड के फोलिनिक एसिड में रूपांतरण को निर्धारित करता है; यह पाचन तंत्र में नाइट्रोसामाइन (कार्सिनोजेनिक यौगिकों) के संश्लेषण को रोकता है और इसके परिणामस्वरूप सुरक्षात्मक भी होता है संक्रामक रोग विटामिन सी छोटी आंत में अवशोषित होता है और यकृत और अधिवृक्क ग्रंथियों में जमा होता है; कमी उत्पन्न करता है: पाजी और संक्रमण के लिए खराब प्रतिरोध, जबकि अतिरिक्त गुर्दे की पथरी का कारण बनता है (ऑक्सालेट पत्थरों के लिए पूर्वनिर्धारित विषयों में, लेख देखें: आहार और गुर्दे की पथरी), दस्त और अपच।

विटामिन बी1 (एंटीबेरिबेरिका)

यह एक पानी में घुलनशील विटामिन बेहतर कहा गया है thiamine या एन्यूरिन जो मुख्य रूप से साबुत अनाज (परिष्कृत में बहुत कम), गेहूं के रोगाणु, फलियां, यकृत, शंख और मशरूम में पाया जाता है। यह कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में एक कोएंजाइम है, यह तंत्रिका आवेग के संचरण को प्रभावित करता है और एथिल अल्कोहल के चयापचय में शामिल होता है। विटामिन बी 1 आंत में अवशोषित होता है और यकृत में जमा होता है; कमी का कारण बनता है बेरीबेरी, न्यूरिटिस और पोलीन्यूरिटिस जबकि औषधीय अधिकता सदमे को प्रेरित करती है। वे बी 1 एंटीविटामिन हैं: ऑक्सीटामाइन, जुरीटामाइन और थियामिनेज।

विटामिन बी 2 (एंटीडर्माटाइटिस): यह एक पानी में घुलनशील विटामिन भी परिभाषित है राइबोफ्लेविन और खाद्य पदार्थों में यह पाया जाता है: जिगर, अंडे, दूध, मछली, साबुत अनाज और मशरूम में। विटामिन बी 2 रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में शामिल एफएडी और एफएमएन कोएंजाइम का एक घटक है, लेकिन म्यूकोसा के रखरखाव में भी भाग लेता है। यह छोटी आंत में अवशोषित हो जाता है और यकृत में जमा हो जाता है; कमी नाक के आसपास की त्वचा के घावों और होंठों के किनारों में और प्रकाश के प्रति ओकुलर संवेदनशीलता के साथ प्रकट होती है, जबकि अतिरिक्त (यदि कोई हो) अभी तक प्रलेखित नहीं है .

विटामिन बी3 या पीपी (एंटी-सेल्युलोज)

वे पीपी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन हैं एल "निकोटिनिक एसिड और यह निकोटिनामाइड. खाद्य स्रोत हैं: जिगर, मुर्गी पालन, मांस, टूना, फलियां और दूध (इसमें एक सिंथेटिक अग्रदूत, आवश्यक अमीनो एसिड भी होता है) tryptophan) यह लिपिड, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के चयापचय में हस्तक्षेप करता है, और कोएंजाइम एनएडी और एनएडीपी के निर्माण में भाग लेता है। विटामिन पीपी आंत में अवशोषित हो जाता है और कमी निर्धारित करती है एक रोग जिस में चमड़ा फट जाता है (प्रकाश संवेदनशील जिल्द की सूजन, दस्त और मनोभ्रंश) जबकि अधिक सिरदर्द, लालिमा, खुजली, यकृत और आंत्र घाव और एलर्जी का कारण बनता है।

विटामिन बी5 (विकास का)

यह भी कहा पैंटोथैनिक एसिडबी5 पानी में घुलनशील विटामिन है जो लीवर, मीट, साबुत अनाज, अंडे, सब्जियों और नट्स में पाया जाता है। यह एक अन्य कोएंजाइम (CoA) है जो लिपिड, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के चयापचय के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल और स्टेरॉयड हार्मोन के संश्लेषण में महत्वपूर्ण है। विट। B5 छोटी आंत में अवशोषित होता है और, ऊतकों में, CoA के रूप में पाया जाता है; भोजन में इसके व्यापक उपयोग के कारण कमी की संभावना नहीं है, जैसे कि लक्षण और अधिकता के लक्षण अज्ञात हैं। B5 एक दवा है मलेरिया-रोधी.

विटामिन बी6 (एंटीडर्मेटाइटिस)

वे समूह B6 . के पानी में घुलनशील विटामिन हैं पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल और पाइरिडोक्सामाइन. प्रमुख खाद्य स्रोत हैं: साबुत अनाज, जिगर, पालक, मटर और केला; यह कोएंजाइम का एक घटक है जो अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेता है। यह छोटी आंत में अवशोषित हो जाता है और यकृत और मस्तिष्क में जमा हो जाता है; कमी, हालांकि दुर्लभ है, त्वचा के घावों, आक्षेप, चक्कर आना और गुर्दे की पथरी का कारण बनती है, जबकि अतिरिक्त (यदि संभव हो) अभी तक ज्ञात नहीं है।

विटामिन बी 8 या विटामिन एच (एंटीडर्माटाइटिस)

वे एच समूह के पानी में घुलनशील विटामिन हैं बायोटिन और α-बायोटिन; यह अंडे की जर्दी, जिगर, गुर्दे, हरी सब्जियों और मांस में निहित है, लेकिन आंतों के जीवाणु वनस्पतियों द्वारा भी संश्लेषित किया जाता है। यह वसा, अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट के संश्लेषण के लिए एक कोएंजाइम का गठन करता है; यह छोटी आंत और कमी में अवशोषित होता है जिल्द की सूजन, थकान, अवसाद, मतली, उल्टी, भूख न लगना और दर्द का कारण बनता है। कमी ज्ञात नहीं है। थर्मल और फोटोसेंसिटिव।

विटामिन बीसी या फोलिक एसिड (एंटी-एनीमिक)

इसे पानी में घुलनशील विटामिन भी कहा जाता है पटॉयल-ग्लूटामिक एसिड. यह अंडे की जर्दी, जिगर, गुर्दे, हरी सब्जियां, शतावरी, गेहूं के रोगाणु और फलियां में निहित है। फोलिक एसिड एक कोएंजाइम है जो न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में और लाल और सफेद रक्त कोशिकाओं के प्रजनन में भाग लेता है। बीसी छोटी आंत में अवशोषित होता है; इसकी कमी एक तथाकथित एनीमिक रूप निर्धारित करती है महालोहिप्रसू, साथ ही श्लेष्मा झिल्ली में परिवर्तन, जीभ का लाल होना और दस्त। अधिकता के कोई ज्ञात लक्षण नहीं हैं। सापेक्ष एंटीविटामिन गर्भनिरोधक और निरोधी दवाएं हैं।

विटामिन बी12 या कोबालिन (एनीमिया रोधी)

और इस पानी में घुलनशील विटामिन के कई प्रकार हैं, जो सभी यकृत में जमा होते हैं; यह विशेष रूप से पशु मूल के खाद्य पदार्थों में सक्रिय रूप में पाया जाता है: मांस, अंडे, मछली, शंख, यकृत, गुर्दे और दूध। यह एक कोएंजाइम है जिसके कई कार्य हैं: बीसी के साथ मिलकर यह न्यूक्लिक एसिड को संश्लेषित करता है, लाल रक्त कोशिकाओं की प्रतिकृति को निर्धारित करता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बढ़ावा देता है; विटामिन बी 12 आंत में अवशोषित होता है, भले ही केवल एक स्रावित से जुड़े रूप में हो पेट में म्यूकोप्रोटीन, कैसल आंतरिक कारक. इसकी कमी से एनीमिया नामक एनीमिक रूप हो जाता है हानिकारक, साथ ही तंत्रिका अध: पतन और पाचन विकार; शाकाहारियों और विशेष रूप से शाकाहारी लोगों में विटामिन बी 12 की कमी आम है, जबकि अधिकता के लक्षण ज्ञात नहीं हैं।

पानी में घुलनशील विटामिन, B2, B6 और आंशिक रूप से B12 के अपवाद के साथ, सभी थर्मोलाबल हैं। इसके अलावा, C, B2, B6 और B8 प्रकाश के प्रति उचित संवेदनशीलता प्रदर्शित करते हैं जबकि B1 कुछ परिरक्षक एजेंटों के प्रभाव को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

कुछ पानी में घुलनशील विटामिन की आरक्षित क्षमता

आरक्षित समय जमा स्थान विटामिन बी1 4-10 दिन पेशी, यकृत, मस्तिष्क विटामिन बी2 2-6 सप्ताह कंकाल की मांसपेशियां, यकृत विटामिन बी3 2-6 सप्ताह यकृत विटामिन बी6 2-6 सप्ताह पेशी, यकृत, मस्तिष्क विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) 3-4 महीने यकृत विटामिन बी 12 3-5 साल यकृत सी विटामिन 2-6 सप्ताह मस्तिष्क, गुर्दा, अधिवृक्क ग्रंथि, यकृत