टार्टरिक एसिड: परिभाषा
अंगूर और इमली का मुख्य घटक, टार्टरिक एसिड एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट अणु है जिसमें ज्ञात हल्का और एक्सफ़ोलीएटिंग गुण होते हैं।
ग्लाइकोलिक, साइट्रिक और मैलिक एसिड के साथ, टार्टरिक एसिड सबसे महत्वपूर्ण अल्फा-हाइड्रॉक्सी एसिड में से एक है, तथाकथित फल एसिड। टैटरिक एसिड के गुणों का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन से लेकर खाना पकाने तक विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है।
इसलिए, टार्टरिक एसिड के उपयोग असंख्य हैं: अब आइए इस असाधारण अणु को और अधिक बारीकी से जानने का प्रयास करें, इसका रासायनिक और अनुप्रयोग दोनों दृष्टिकोण से अध्ययन करें।
जिज्ञासा
टार्टरिक एसिड को पहली बार उन्नीसवीं सदी में कीमियागर गबीर इब्न हेयान द्वारा अलग किया गया था। "टार्टरिक" नाम उस यौगिक से निकला है जिससे इसे अलग किया गया था, पोटेशियम टैटार, जिसे बस के रूप में जाना जाता है टैटार.
रासायनिक विवरण
रासायनिक रूप से, टार्टरिक एसिड एक क्रिस्टलीय डाइकारबॉक्सिलिक एसिड है जो succinic एसिड (आणविक सूत्र: C4H6O6) से प्राप्त होता है। यह एक सफेद पाउडर के रूप में आता है, हवा में अपरिवर्तनीय है; यह पानी में बहुत घुलनशील है और ग्लिसरीन, प्रोपाइल अल्कोहल और मिथाइल अल्कोहल में भी काफी घुलनशील है। टार्टरिक एसिड एक चिरल अणु है: दो एनेंटिओमर लेवो-टार्टरिक एसिड एल हैं। "डेक्सट्रो-टार्टरिक एसिड।
जब उच्च तापमान पर लाया जाता है, तो टार्टरिक एसिड विघटित हो जाता है, जिससे जली हुई चीनी की तरह गंध आती है।
विषाक्तता
टार्टरिक एसिड, शुद्ध और उच्च मात्रा में, अत्यधिक विषैला होता है: इस अणु के 7.5 ग्राम / किग्रा के सेवन से हृदय संबंधी पतन और / या तीव्र गुर्दे की विफलता से मृत्यु हो जाती है। यदि वह तुरंत हस्तक्षेप नहीं करता है, तो उसके प्रशासन के बाद 12 घंटे से 9 दिनों तक की अवधि में दुर्भाग्यपूर्ण परिणाम होता है। किसी भी मामले में, नशे की संभावना - कम से कम अनजाने में - काफी कम है: वास्तव में, 80 किलो वजन वाले व्यक्ति को मारने के लिए लगभग 600 ग्राम टार्टरिक एसिड की आवश्यकता होती है।
अनुशंसित खुराक के भीतर लिया गया, टार्टरिक एसिड पूरी तरह से हानिरहित यौगिक निकला, क्योंकि यह मूत्र में शारीरिक रूप से समाप्त हो जाता है।
शराब में टार्टरिक एसिड
अंगूर के मुख्य घटकों में से एक होने के अलावा, टार्टरिक एसिड शराब में अम्लता का सबसे महत्वपूर्ण नियामक है। आश्चर्य की बात नहीं है कि शराब की कुल अम्लता को उसमें घुलने वाले टार्टरिक एसिड की मात्रा से शुरू करके ठीक से मापा जाता है। (कुल अम्लता) टार्टरिक एसिड के जी / एल में व्यक्त शराब की)।
वाइन में, यह फल एसिड बहुत महत्वपूर्ण है और इसके कई कार्य हैं:
- शराब की अम्लता को नियंत्रित करता है: शराब का एसिड पीएच बैक्टीरिया के हमले के खिलाफ सुरक्षा के रूप में कार्य करता है। वाइन की अम्लता बढ़ाने के लिए उसमें टार्टरिक एसिड मिलाना संभव है (यानी पीएच को कम करना)
- यह शराब को एक विशेष सुगंध देता है
- यह शराब के रंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है
शराब में टार्टरिक एसिड का क्रिस्टलीकरण करना असामान्य नहीं है, जिससे पोटेशियम बिटरेट्रेट क्रिस्टल बनते हैं, जो कॉर्क में स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं (तथाकथित शराब हीरे) हालांकि हानिरहित, इन क्रिस्टलीय यौगिकों - जिन्हें "टार्ट्रेट्स" कहा जाता है - को अक्सर खराब या खराब वाइन का संकेत माना जाता है।
सौंदर्य प्रसाधनों में टार्टरिक एसिड
सौंदर्य प्रसाधनों में, टार्टरिक एसिड का उपयोग सबसे ऊपर इसकी केराटोलिटिक, लाइटनिंग और एंटीऑक्सीडेंट क्षमताओं के लिए किया जाता है; आश्चर्य की बात नहीं, यह अक्सर मॉइस्चराइजिंग, एक्सफ़ोलीएटिंग, एंटी-स्पॉट और एंटी-एजिंग क्रीम में प्रमुख घटक होता है।
सौंदर्य प्रसाधनों में टार्टरिक एसिड के उपचार में संकेत दिया गया है:
- परिपक्व, सूखी और बहुत लोचदार खाल → मॉइस्चराइजिंग पदार्थों (जैसे हयालूरोनिक एसिड क्रीम) के साथ तैयार की गई, टार्टरिक एसिड प्रभावी रूप से त्वचा की शुष्क त्वचा का प्रतिकार करता है जो अब बहुत युवा नहीं है, जितना संभव हो सके उनकी प्राकृतिक कोमलता को वर्षों से खो दिया है
- ब्लैकहेड्स और मुंहासे → टार्टरिक एसिड एक उत्कृष्ट कॉमेडोलिटिक गतिविधि करता है, जो सिस्ट को खाली करने के लिए प्रोत्साहित करता है
- त्वचा पर काले धब्बे → टार्टरिक एसिड कोशिका नवीकरण को प्रोत्साहित करते हुए, एपिडर्मिस से सतह कोशिकाओं को हटाकर त्वचा को एक्सफोलिएट करता है। ऐसे में टार्टरिक एसिड क्रीम त्वचा की चमक बढ़ाती हैं
टार्टरिक एसिड के साथ तैयार क्रीम या अन्य कॉस्मेटिक उत्पादों को निरंतर आवेदन की आवश्यकता होती है। इष्टतम परिणाम के लिए, सुबह और शाम को उत्पाद को साफ और सावधानी से सूखी त्वचा पर फैलाने की सलाह दी जाती है। मालिश उपचार का एक अभिन्न अंग है: के लिए जब तक क्रीम पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए और कम से कम 4-6 सप्ताह की अवधि के लिए उपचार जारी रखें, तब तक धीरे से मालिश करना महत्वपूर्ण है।
अन्य अनुप्रयोगों
टार्टरिक एसिड पाक और चिकित्सा क्षेत्रों में और कुछ धातुओं की सफाई में भी जगह पाता है।
रसोई में, इस पदार्थ का उपयोग गैर-मादक और स्पार्कलिंग पेय, बेकरी उत्पाद, जैम, मिठाई, डेयरी उत्पाद और बेकिंग पाउडर की तैयारी के लिए अम्लता नियामक (E334) के रूप में किया जाता है।
चिकित्सा में, टार्टरिक एसिड को हल्के खारा रेचक (रोशेल नमक) के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है; इसके अलावा, यह प्यास बुझाने वाले-पाचन पेय के उत्पादन के लिए संकेत दिया गया है।
टार्टरिक एसिड के कुछ डेरिवेटिव (जैसे टैटार की क्रीम) को पानी में मिलाया जा सकता है ताकि एक असामान्य घोल बनाया जा सके, लेकिन सिक्कों और तांबे से बनी अन्य सामग्रियों की सफाई के लिए बेहद प्रभावी है। इसके अलावा, टार्टरिक एसिड का उपयोग "फोटोग्राफिक उद्योग, में भी किया जा सकता है। मुद्रण और विकास प्रक्रियाएं।
