संतृप्त वसा और स्वास्थ्य

हाइड्रोजनीकृत वसा

"खाद्य उद्योग में अक्सर ऐसा होता है कि - उत्पादन और ऑर्गेनोलेप्टिक जरूरतों के लिए - तरल वनस्पति तेलों का उपयोग करते समय एक अर्ध-ठोस उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता होती है (क्योंकि वे असंतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध होते हैं)। समस्या को एक प्रक्रिया के माध्यम से हल किया जाता है। - तथाकथित हाइड्रोजनीकरण - जिसके दौरान दबाव में गायब हाइड्रोजन परमाणुओं को डबल बॉन्ड सी = सी में जोड़ा जाता है। दुर्भाग्य से, यह प्रक्रिया तथाकथित "ट्रांस" या "हाइड्रोजनीकृत" फैटी एसिड के गठन की ओर ले जाती है, एक प्रकार असंतृप्त वसा की रासायनिक विशेषताओं के साथ चित्र में दिखाया गया है (प्रकृति में अधिकांश असंतृप्त फैटी एसिड सीआईएस रूप में पाए जाते हैं)। खैर, ट्रांस फैटी एसिड संतृप्त लोगों की तुलना में स्वास्थ्य के लिए और भी खतरनाक हैं और इसलिए उन खाद्य पदार्थों से बचना महत्वपूर्ण है जो हैं उनमें समृद्ध, जैसे मार्जरीन और मूंगफली का मक्खन।