पाउडर दूध और केंद्रित दूध

विधायी पहलू

उन्हें वर्तमान कानून द्वारा "डिब्बाबंद दूध" माना जाता है।
वे पूरे, स्किम्ड या आंशिक रूप से स्किम्ड दूध से, क्रीम से और / या इनके मिश्रण से, पानी के आंशिक या कुल उन्मूलन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। इसलिए यह भोजन का नहीं बल्कि खाद्य उत्पादों का सवाल है, इसलिए तकनीकी तैयारियों का
कानून प्रदान करता है:

• कच्चे माल पर निवारक गर्मी उपचार (उन्हें कम से कम पाश्चराइजेशन से गुजरना होगा; कई मामलों में दूध पाउडर को समाप्ति तिथि से कुछ दिन पहले सुपरमार्केट से एकत्र किए गए यूएचटी दूध से प्राप्त किया जाता है; जाहिर है कि बाद के उपचार उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी देते हैं)।
• एंटीऑक्सीडेंट और स्टेबलाइजिंग एडिटिव्स का उपयोग
• आंशिक रूप से निर्जलित दूध के लिए नसबंदी या यूएचटी और सड़न रोकनेवाला पैकेजिंग द्वारा भंडारण; पूरी तरह से निर्जलित दूध में "अवशिष्ट नमी" 5% से कम होनी चाहिए - हालांकि, यह पूरी तरह से निर्जलित नहीं होनी चाहिए क्योंकि इस मामले में यह अब हल नहीं हो पाएगा।

ध्यान दें:

• आंशिक रूप से निर्जलित दूध का 1 किलो उत्पादन करने के लिए, 2.1 - 2.3 लीटर दूध की आवश्यकता होती है (2.6 - 2.7 यदि मीठा हो तो)।
• 1 किलो पूरी तरह से निर्जलित दूध का उत्पादन करने के लिए, लगभग 8 किलो दूध और 10 किलो स्किम्ड दूध की आवश्यकता होती है (आखिरकार, अगर हम दूध की संरचना को देखें, तो हमें पता चलता है कि यह 86-88% दूध से बना है) पानी)।

तुरंत घुलनशील पाउडर दूध

यह पायसीकारी और नाइट्रोजन गैस के इंजेक्शन और बाद में सुखाने (फोमड्राईंग) के माध्यम से पूर्व-केंद्रित दूध को फोम में बदलकर प्राप्त किया जाता है।
दूध पाउडर को भाप-संतृप्त हवा के साथ फिर से गीला करके और इसे गर्म हवा के साथ फिर से सुखाकर, लैक्टोज अनाकार से क्रिस्टलीय रूप में बदल जाता है और पाउडर एक झरझरा बनावट लेता है जो तेजी से समाधान की अनुमति देता है।
निर्जलित दूध के लिए उपयोग किया जाता है:

• प्रत्यक्ष खपत (मानवीय सहायता, दूध के पाउच का इस्तेमाल, उदाहरण के लिए, विमान में);
• औद्योगिक उत्पादन (चॉकलेट, बिस्कुट, आइसक्रीम, संरक्षित मांस, फ्रैंकफर्टर देखें)।

पूरी तरह या आंशिक रूप से निर्जलित दूध के लिए आवश्यकताएँ (विधायी डिक्री 175/2011)

केंद्रित दूध (आंशिक रूप से निर्जलित दूध) वसायुक्त पदार्थ दूध से प्राप्त कुल सूखा अर्क वसा से भरपूर गाढ़ा दूध ≥ 15% ≥ 26,5% सांद्रित दूध या सांद्रित संपूर्ण दूध ≥ 7.5% ≥ 25% सांद्रित आंशिक रूप से मलाई रहित दूध ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% केंद्रित स्किम्ड दूध ≤ 1% ≥ 20% मीठा सांद्र दूध या मीठा सांद्रित दूध ≥ 8% ≥ 28% अर्ध-स्किम्ड केंद्रित मीठा दूध ≥1% - ≤8% ≥ 24% मीठा केंद्रित स्किम्ड दूध ≤ 1% ≥ 24% पूरी तरह से निर्जलित दूध निर्जलित दूध युक्त, वजन के अनुसार: वसा से भरपूर पाउडर दूध या वसा से भरपूर दूध पाउडर कम से कम 42% वसा पाउडर दूध, पूरा दूध पाउडर, दूध पाउडर या पूरा दूध पाउडर 26% से कम नहीं और 42% से कम वसायुक्त पदार्थ सेमी-स्किम्ड मिल्क पाउडर या सेमी-स्किम्ड मिल्क पाउडर 1.5% से अधिक और 26% से कम वसा स्किम्ड मिल्क पाउडर या स्किम्ड मिल्क पाउडर अधिकतम 1.5% वसा

उपर्युक्त कानून डिक्री द्वारा प्रदान की गई परिभाषाएं:

• आंशिक रूप से निर्जलित दूध: तरल उत्पाद, शर्करा के साथ या बिना, दूध से पानी के आंशिक उन्मूलन द्वारा प्राप्त, पूरी तरह या आंशिक रूप से स्किम्ड दूध या इन उत्पादों के मिश्रण, संभवतः क्रीम या पूरी तरह से निर्जलित दूध या इन दोनों के साथ तैयार उत्पाद में पूरी तरह से निर्जलित दूध मिलाना दूध से प्राप्त कुल सूखे अर्क के 25% से अधिक नहीं होना चाहिए।
• पूरी तरह से निर्जलित दूध: दूध से पानी को पूरी तरह या आंशिक रूप से स्किम्ड दूध, क्रीम या इन उत्पादों के मिश्रण से प्राप्त ठोस उत्पाद और जिसकी पानी की मात्रा उत्पाद के वजन से 5% के बराबर या उससे कम है
  

उपरोक्त कानून डिक्री में शिशुओं और छोटे शिशुओं के लिए विभिन्न प्रकार के संरक्षित दूध को विनियमन से बाहर रखा गया है, जिसके लिए एक विशेष विनियमन की परिकल्पना की गई है।

शैशवावस्था के लिए या आहार उत्पाद के रूप में पाउडर दूध को विनियमन (ईसी) 852/2004 और विधायी डिक्री 111/92 द्वारा नियंत्रित किया जाता है; इन दूधों के उत्पादन के लिए विशिष्ट मंत्रिस्तरीय प्राधिकरणों की आवश्यकता होती है।

पौष्टिक गुण दूध पाउडर, गाय का दूध, स्किम्ड

पाउडर गाय का दूध, आंशिक रूप से स्किम्ड

पाउडर, गाय, पूरा दूध

दूध, डेयरी उत्पाद और चीज असियागो ब्री बुर्राटा कैसिओकावलो रेनेट कैमेम्बर्ट चेडर मिल्क क्रीम क्रेसेन्ज़ा एममेंटल फेटा मिल्क फ्लेक्स फोंटिना हर्बल चीज लीन चीज कैल्शियम से भरपूर चीज गोर्गोन्जोला गौडा ग्रेना पैडानो ग्रुयेरे केफलेयर एडाप्टेड दूध कृत्रिम दूध गाढ़ा दूध बकरी का दूध सोया दूध दूध पाउडर दूध और केंद्रित दूध स्किम्ड और अर्ध-स्किम्ड दूध लैक्टोज मुक्त दूध दूध वनस्पति दूध डेयरी उत्पाद लेर्डैमर मस्करपोन मोंटेसियो बफेलो मोज़ेरेला मोज़ेरेला व्हीप्ड क्रीम कुकिंग क्रीम ताज़ा क्रीम पार्मिगियानो रेजिगो पेकोरिनो फिलाडेल्फिया प्रिमो सेल प्रोवोलोन रिकोटा रोबियोला रोक्फोर्ट स्कैमोर्ज़ा सॉटिलेट अन्य लेख दूध और डेरिवेटिव श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि