खली का तेल

जैतून का तेल तेल: परिष्कृत जैतून का पोमेस तेल और लैम्पेंटे के अलावा कुंवारी जैतून का तेल काटने से प्राप्त तेल; अम्लता 1% से अधिक नहीं।

खली ठोस अवशेष है जो तेल निकालने के बाद रहता है। पोमेस से तेल की मामूली मात्रा (वजन के हिसाब से 3-6%) को दबाकर या सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा निकालना संभव है। इससे प्राप्त तेल को कच्चा जैतून का पोमेस तेल कहा जाता है और यह खाने योग्य नहीं होता है। एक शोधन प्रक्रिया के माध्यम से इस तेल को एक परिष्कृत पोमेस तेल प्राप्त करने के लिए शुद्ध किया जाता है जिसकी अम्लता 0.5% से अधिक नहीं होती है।

रेडी-टू-यूज़ पोमेस तेल लैम्पेंटे तेल के अलावा कुंवारी जैतून के तेल के साथ परिष्कृत पोमेस तेल को मिलाकर प्राप्त किया जाता है, जिसकी अम्लता 1.5% से अधिक नहीं होती है। जोड़ने के लिए न्यूनतम कुंवारी तेल नहीं है।

पोमेस तेल की संरचना जैतून के तेल के समान होती है जिसके संबंध में यह लिनोलिक एसिड (9.5-15.5%) में समृद्ध होता है और इलाइडिनिक एसिड मौजूद होता है (0.2%), ओलिक एसिड का एक ट्रांस आइसोमर भी मक्खन में निहित होता है। और मार्जरीन यही कारण है कि पोमेस तेल जैतून के तेल की तुलना में बहुत खराब और कम फायदेमंद तेल है।

पोमेस से तेल का निष्कर्षण

एक पेस्ट के समान स्थिरता के साथ, पोमेस में अभी भी एक निश्चित प्रतिशत तेल होता है, जिसे अब साधारण दबाने से नहीं निकाला जा सकता है। अवशिष्ट तेल की मात्रा ४.५ से ९% तक भिन्न होती है यदि यह असंबद्ध पौधों से आती है, २.५ से ४.५% यदि यह नई पीढ़ी के निरंतर पौधों से आती है।

इस तेल की नगण्य मात्रा को निकालने का एकमात्र तरीका रासायनिक साधनों का सहारा लेना है। पोमेस को लिपिड घटक के लिए एक चयनात्मक विलायक के साथ मिलाया जाता है, जिसे हेक्सेन कहा जाता है, जो अवशिष्ट तेल को घोलता है। निस्यंदन इस प्रकार होता है, जिससे एक तरफ थके हुए पोमेस और दूसरी तरफ हेक्सेन में तेल का घोल प्राप्त करना संभव हो जाता है। उत्तरार्द्ध को हटाने के लिए, एक आसवन प्रक्रिया की जाती है। बरामद हेक्सेन को नए पोमेस से तेल निकालने के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है (यह प्रसंस्करण सहायता के रूप में कार्य करता है)।

भौतिक तरीकों से जैतून के तेल के निष्कर्षण और रासायनिक सॉल्वैंट्स के साथ अवशिष्ट पोमेस के प्रसंस्करण के बीच का समय जितना संभव हो उतना कम होना चाहिए।

पोमेस तेल की संरचना जैतून के तेल के समान होती है; लिनोलिक एसिड का प्रतिशत बढ़ जाता है (9.5 - 15.5%) और एलाइडिनिक एसिड (ओलिक एसिड का ट्रांस आइसोमर) 0.2% से कम मात्रा में मौजूद होता है। इन ट्रांस एसिड का निर्माण सुधार प्रक्रियाओं के कारण होता है, जिसके दौरान गर्मी का भी उपयोग किया जाता है।