विभिन्न उत्पादों में इसके उपयोग से संबंधित समस्याओं के कारण, सल्फर डाइऑक्साइड और उसके लवणों से बना परिवार खाद्य और पोषण विशेषज्ञों की कड़ी नकारात्मक आलोचना का विषय है।
यूरोपीय कानून के लिए इतालवी कानून के अनुकूलन का मतलब है कि जिन खाद्य पदार्थों में इन परिरक्षकों को जोड़ना संभव है, उनमें वृद्धि हुई है, साथ ही अधिकतम अनुमत खुराक में भी वृद्धि हुई है।
हमारा जीव हानिकारक मानी जाने वाली खुराक में सल्फाइट्स का सामना करने में सक्षम है, क्योंकि वे - मूत्र में उन्मूलन से पहले - यकृत से गुजरते हैं और सल्फाइट-ऑक्सीडेज की क्रिया से गुजरते हैं। हालांकि, यदि खुराक को पार कर लिया जाता है, तो संभव है कि कुछ दुष्प्रभाव दिखाई दे सकते हैं, जैसे कि सिरदर्द। बीयर और वाइन के लेबल में सल्फाइट्स की उपस्थिति की रिपोर्ट करना अनिवार्य है, ताकि उपभोक्ता को यह पता चल सके कि उसके द्वारा उपभोग किए जाने वाले उत्पादों के अंदर क्या है। हालांकि, यूरोपीय कानून के अनुसार, यदि विभिन्न उत्पादों में सल्फाइट की मात्रा 10 मिलीग्राम / लीटर से कम है (किण्वन प्रक्रिया में स्वाभाविक रूप से उत्पादित मात्रा और किसी भी मामले में अप्रासंगिक), तो उन्हें लेबल पर रिपोर्ट करने का कोई दायित्व नहीं है।
इटली में सल्फाइट्स एकमात्र एंटीसेप्टिक है जो ओनोलॉजी में अनुमत है, और अधिकतम सीमा जो प्रत्यक्ष खपत के लिए वाइन में निहित हो सकती है: सूखी सफेद वाइन के लिए 210 मिलीग्राम / एल, सफेद और गुलाबी वाइन के लिए 260 मिलीग्राम / एल मिठाई, 400 मिलीग्राम / एल मीठे पासिटो वाइन के लिए, 160 मिलीग्राम / एल सूखी लाल वाइन के लिए और 260 मिलीग्राम / एल मीठी लाल वाइन के लिए।
तालिका (FOD Additives-MARIANI-TESTA) -
भोजन में मौजूद सल्फाइट की अधिकतम मात्रा नीचे दी गई है (यूरोपीय नियमों के अनुसार):
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