"बतख" एक सामान्य शब्द है जिसके साथ विभिन्न शैलियों से संबंधित कई प्रजातियों (और जातियों) को समूहीकृत किया जाता है, एनाटिडे परिवार (ऑर्डर: अंसेरिफॉर्मी) के भीतर समूहीकृत किया जाता है। बतख जंगली या घरेलू, प्रवासी या स्थिर, झील या समुद्री, मुख्य रूप से मांसाहारी हो सकते हैं। (मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस, कीड़े, कीड़े) या शाकाहारी।
जैसा कि अनुमान लगाया जा सकता है, विभिन्न प्रकार के बत्तखों के बीच बहुत अधिक परिवर्तनशीलता है और यह उनके इच्छित उपयोग के आधार पर एक या दूसरी प्रजाति (या नस्ल) की पसंद को प्रभावित करता है।
बतख जानवर के प्रकार, उसकी आदतों (जंगली या घरेलू) और उसके आहार (घास, शैवाल, अनाज, चारा या जानवरों) के अनुसार अलग-अलग रंग और स्थिरता का एवियन मांस है। जंगली बतख को एक खेल (या काला मांस, भले ही रंग में लाल हो) माना जा सकता है, जबकि घरेलू बतख, चिकन या टर्की के समान एक स्थिरता और रंग होने के बावजूद, सफेद मांस और काले मांस के बीच लगभग एक समझौता का प्रतिनिधित्व करता है।
"बैल का सिर काटना", इतालवी भोजन के संदर्भ में, सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले बतख के प्रकार हैं (द्विपद नामकरण): अनस प्लैटिरहिनचोस (मलार्ड - जंगली देशी लेकिन घरेलू भी), कैरिना मोस्चाटा (मस्कोवी बतख या कस्तूरी बतख - जंगली एलोचथोनस लेकिन घरेलू भी), दोनों के पार (घरेलू, कुछ बाँझ)।
मालार्ड डक
मल्लार्ड, इसकी 3 उप-प्रजातियों के साथ (प्लैटिरहिनचोस, कॉनबोस्चास और डियाज़ी), इटली में सबसे प्रसिद्ध और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला बतख है; इसमें एक बहुत ही मजबूत यौन डिस्मॉर्फिज्म है और, नर के विशिष्ट रंग के आधार पर, "केप वर्डे" के रूप में जाना जाता है।
मस्कॉवी बतख या कस्तूरी बतख
मस्कॉवी बतख दक्षिण-मध्य अमेरिका का मूल निवासी है लेकिन 16 वीं शताब्दी ईस्वी में यूरोप में आयात किया गया था। मादा नर से छोटी होती है और वयस्क नमूने 3-6 किग्रा वजन के लिए 60-90 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकते हैं; मल्लार्ड बतख से बड़ा होने के कारण, प्रजनन में, कस्तूरी बतख को अक्सर इसके विकास और लाभप्रदता के पक्ष में बाद वाले के साथ संकरण में उपयोग किया जाता है। अक्सर बतख के बीच ये क्रॉस बाँझ होते हैं।
कस्तूरी बतख जंगली और घरेलू दोनों है; जबकि पूर्व में अधिक विविध रंगों (नीला, हरा, कांस्य) के साथ एक पंख होता है, घरेलू एक अनिवार्य रूप से काला और सफेद होता है। कस्तूरी बतख "एक नज़र में" मॉलार्ड धन्यवाद से अलग है लाल आँख की रूपरेखा के लिए और एफ़ोनिया के लिए धन्यवाद (ध्वनियों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति, मादा में अधिक स्पष्ट)। यह मुख्य रूप से घास, मोलस्क और कीड़े पर फ़ीड करता है, लेकिन " आदमी द्वारा प्रदान किए गए विभिन्न अनाज-आधारित खाद्य पदार्थों का तिरस्कार नहीं करता है। .
रसोई में बतख
बत्तख एक उत्पाद है जो इतालवी गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति में दृढ़ता से निहित है। अनिवार्य रूप से, मांस को ओवन (धीमी या तीव्र खाना पकाने - भुना हुआ), थूक या ग्रिल का उपयोग करके पकाया जाता है; जबकि तैयारी में स्टोव (या ओवन में मिश्रित) शामिल होता है। हैं: ब्रेज़िंग, कैसरोल और स्टूइंग अधिक जानकारी के लिए, देखें: कुकिंग तकनीक (या सिस्टम)।
शायद, सबसे प्रसिद्ध नुस्खा "नारंगी के साथ बतख" है,
ऐलिस ऑरेंज डक की वीडियो रेसिपी देखें
लेकिन तैयारियों की सूची निश्चित रूप से लंबी और मांग वाली है; शायद, बतख के खाना पकाने पर विशेष रूप से एक संपूर्ण नुस्खा पुस्तक लिखना संभव होगा। इसे सुगंध, शराब, अन्य सब्जी सामग्री (जैतून, आर्टिचोक, नए आलू, आदि), विभिन्न प्रकार के वसा (के लिए) से समृद्ध किया जा सकता है। उदाहरण के लिए लार्ड, बेकन या पैनसेटा) आदि।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
बत्तख से न केवल मांसपेशियों का सेवन किया जाता है, बल्कि ऑफल भी; बत्तख का दिल और जिगर अच्छी तरह से जाना जाता है (फोई ग्रास, अन्य अंगों और सुगंधों के साथ हलचल-तला हुआ, आदि)। कुछ भी आपको पेट और गुर्दे का सेवन करने से नहीं रोकता है, लेकिन ये निश्चित रूप से बहुत ही व्यावसायिक खाद्य भाग नहीं हैं।
नायब। यह आवश्यक है कि, एक जीवित या पूरी बत्तख खरीदने के मामले में, जिसे अभी भी साफ किया जाना है, वध के दौरान, इस बात का ध्यान रखा जाता है: 1. गंधयुक्त ग्रंथि को हटा दें, 2. पंखों और पंखों के अवशेषों से बचने के लिए त्वचा को जलाएं।
पोषण संबंधी विशेषताएं
बत्तख दुबले मांस और तैलीय त्वचा के साथ पशु मूल का भोजन है; अन्य एवियन उत्पादों की तरह, पूरे या टुकड़ों में, खाना बनाते समय, बतख को आंतरिक वसा के अलावा अन्य मसाला वसा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है; इसके अलावा, यदि वांछित हो तो लिपिड लेने से बचें और त्वचा के कोलेस्ट्रॉल, तैयारी के अंत में खाना पकाने के आधार को "नाली" करना और पकवान में शेष पूर्णांक प्रणाली को खत्म करना आवश्यक होगा। जाहिर है, एक समान प्रणाली के माध्यम से, पकवान अपने आवश्यक ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादपूर्ण विशेषताओं के एक अच्छे हिस्से से वंचित हो जाएगा, क्योंकि बतख के साथ सॉस रेसिपी की स्थिरता और स्वाद के संतुलन के लिए मौलिक है।
बत्तख का मांस उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से भरपूर होता है। वसा मौजूद होते हैं और काल्पनिक रूप से मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं; यहां तक कि कोलेस्ट्रॉल भी, हालांकि उल्लेख नहीं किया गया है, अभी भी मौजूद है। बतख में न तो शर्करा है और न ही आहार फाइबर। कुल ऊर्जा इनपुट मध्यम है।
इसलिए बत्तख किसी भी आहार, यहां तक कि प्रतिबंधात्मक (कम कैलोरी और / या हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ) के लिए उधार देती है, जब तक कि आपके पास त्वचा की चर्बी के बारे में ऊपर बताए गए को लागू करने की दूरदर्शिता है। हाइपरयुरिसीमिया के मामले में, खपत से बचने का सुझाव दिया जाता है उच्च प्यूरीन सामग्री के कारण बतख का।
खारा दृष्टिकोण से, बतख पोटेशियम और जैवउपलब्ध लोहे में समृद्ध है (आयरन की कमी वाले एनीमिया के मामले में बहुत उपयोगी है, उपजाऊ और गर्भवती महिलाओं के लिए विशिष्ट); विटामिन के संबंध में, नियासिन अच्छी तरह से मौजूद है (विट। पीपी) और विटामिन ए .
अन्य खाद्य पदार्थ - अमैट्रिकियाना मांस मेम्ने - मेमने मांस बतख - बतख मांस पोर्क चॉप फ्लोरेंटाइन स्टेक उबला हुआ शोरबा कच्चा मांस लाल मांस सफेद मांस बीफ घोड़ा मांस खरगोश मांस सूअर का मांस सब्जी मांस दुबला मांस भेड़ और बकरी मांस कार्पैसीओ पसलियों कोटेकिनो कटलेट घोंघे या भूमि घोंघे तीतर और तीतर का मांस गिनी मुर्गी - गिनी मुर्गी का मांस पोर्क पट्टिका चिकन हैमबर्गर हॉट डॉग कबाब पाटे चिकन स्तन तुर्की स्तन चिकन - चिकन मांस मीटबॉल पोर्चेटा बटेर - बटेर मांस रागी सॉसेज खेल ज़ैम्पोन अन्य लेख मांस श्रेणियाँ खाद्य मादक मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर की तैयारी मूल ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वेलेंटाइन दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन क्षेत्रीय व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन
