आहार नाश्ता

परिचय

"नाश्ते" से हमारा तात्पर्य माध्यमिक भोजन में उपभोग के लिए अभिप्रेत किसी भी भोजन (या खाद्य उत्पाद) से है, इसलिए नाश्ते के रूप में; विशेषण आहार-संबंधी, संदर्भों के अनुसार, इसके बजाय दो अलग-अलग प्रकार के भोजन का संकेत दे सकता है:

• उचित आहार संबंधी खाद्य पदार्थ (कानून द्वारा विनियमित);
• खाद्य पदार्थ और खाद्य उत्पाद जिन्हें आम बोलचाल में "आहार संबंधी" के रूप में परिभाषित किया जाता है, केवल इसलिए कि वे कैलोरी में कम हैं।
  

जैसा कि अनुमान लगाया गया था, पहला समूह, जो उचित आहार संबंधी खाद्य पदार्थों का है, विधायी विनियमन * के अधीन है और इसमें केवल शामिल हैं:

जिन उत्पादों की सामान्य विशेषता यह है कि उन्हें आंतों के अवशोषण की प्रक्रिया में गड़बड़ी वाले व्यक्तियों की विशिष्ट पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए डिज़ाइन और तैयार किया गया है, चयापचय संबंधी गड़बड़ी के साथ या किसी भी मामले में विशेष शारीरिक स्थितियों में.

* 29 मार्च, 1951 की कानून संख्या 327, ईईसी निर्देश 89/398 और 27 जनवरी 1992 की विधायी डिक्री संख्या 111

दूसरी ओर, आहार संबंधी खाद्य पदार्थों का दूसरा समूह "अनौपचारिक" है और निम्न के मानदंडों (उद्देश्य से अधिक व्यक्तिपरक) को पूरा करता है: कम कैलोरी सामग्री (कुछ कैलोरी) और पाचन में आसानी।
कॉम "यह घटाया जा सकता है, पहले समूह के कई स्नैक्स को दूसरे समूह में भी संलग्न किया जा सकता है, लेकिन सौभाग्य से, दूसरी तरफ नहीं। वास्तव में कई कम कैलोरी और हल्के खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें संसाधित या हेरफेर नहीं किया जाता है, स्वाद और बटुए के लाभ के लिए। उपभोक्ता का।
दूसरी ओर, यहां तक ​​कि "डाइटेटिक" शब्द हमेशा "लो-कैलोरी" का पर्याय नहीं होता है; वास्तव में, कुछ बहुत ही ऊर्जावान उत्पाद जैसे ग्लूटेन-फ्री ब्रेड, मधुमेह रोगियों के लिए पास्ता, डिलैक्टोस्ड दूध, ओमेगा 3 से समृद्ध दूध, प्रकाश मार्जरीन, विटामिनयुक्त तेल आदि; बाद के दो, विशेष रूप से, बिल्कुल कम कैलोरी नहीं हैं (इसके विपरीत!)

डायटेटिक फूड्स के समूह से संबंधित कम कैलोरी वाले स्नैक्स उचित

"आहार खाद्य पदार्थों" के समूह से संबंधित कम कैलोरी स्नैक्स वे सभी हैं जो उनके कम कैलोरी सेवन, उच्च फाइबर सामग्री या उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन और / या विटामिन और / या खनिज लवण आदि की उच्च सांद्रता को उजागर करते हैं। ये मुख्य रूप से स्थानापन्न भोजन हैं (बार, स्मूदी, आदि) और नाश्ते के लिए फाइबर से भरपूर अनाज।
सच कहूं तो, यह निश्चित नहीं है कि ये खाद्य पदार्थ ऊर्जा में "उद्देश्यपूर्ण" कम हैं; बल्कि, सापेक्ष "अनुशंसित भाग" है। बस समझने के लिए: 100 ग्राम विटामिनयुक्त चोकर की छड़ें लगभग 260 किलो कैलोरी होती हैं, साथ ही 100 ग्राम भोजन प्रतिस्थापन बार 350 से 400 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं। हालांकि, अनाज का अनुशंसित राशन एक बार में केवल 5-7 बड़े चम्मच होता है और बार के लिए मोटे तौर पर एक या दो टुकड़े होते हैं। इन उत्पादों का उच्च ऊर्जा घनत्व उनमें पानी की कमी के कारण होता है और अन्य सभी खाद्य पदार्थों की तरह, इसके लिए सीमित खपत वाले हिस्से की आवश्यकता होती है।
यह भी निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि "आहार खाद्य पदार्थों" के समूह से संबंधित सभी आहार स्नैक्स निर्जलित अनाज या आटे पर आधारित नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, कार्टन प्रतिस्थापन भोजन, साथ ही समृद्ध योगर्ट, पानी की एक उच्च सांद्रता का दावा करते हैं, इसलिए उच्च खपत वाले हिस्से; औसतन, अनाज पर आधारित सूखे आहार स्नैक्स की तुलना में कैलोरी की मात्रा लगभग 4 गुना कम है।

आहार स्नैक्स कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित हैं

अब हम कम कैलोरी और हल्के खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित आहार स्नैक्स के विवरण पर आते हैं। ये सभी ऐसे उत्पाद हैं जो कम ऊर्जा प्रदान करते हैं - आमतौर पर प्रति 100 ग्राम में लगभग 100 किलो कैलोरी - और जो विशिष्ट आहार गुणों को प्राप्त करने के लिए आवश्यक रूप से प्रसंस्करण से नहीं गुजरते हैं।
आहार संबंधी खाद्य पदार्थों को उचित रूप से छोड़कर, ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो 7 बुनियादी खाद्य समूहों में से 6 से संबंधित हैं (अनाज और मसाला वसा को बाहर रखा गया है); कुछ काफी सांकेतिक उदाहरण हैं: पके हुए अंडे का सफेद भाग, प्राकृतिक दही, कुछ फल, सभी सब्जियां, पकी हुई फलियां, उबले आलू आदि।
ये उत्पाद कच्चे या एक आवश्यक तरीके से संसाधित होते हैं (खाना पकाने या किण्वन) और, औसत भोजन की तुलना में, वे कम ऊर्जा प्रदान करते हैं। अनाज को बाहर रखा गया था, क्योंकि पकाए जाने पर भी, उनके पास पानी का प्रतिशत कम होता है, जिसमें ऊर्जा की खपत 100-120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग से अधिक होती है।जाहिर है, ट्राइग्लिसराइड्स की भारी उपस्थिति के कारण मसाला वसा और सूखे मेवे (तिलहन) और भी अधिक कैलोरी वाले होते हैं।

सामान्य तौर पर: आहार स्नैक्स का रसायन और कार्य

कैलोरी पहलू के अलावा, आहार स्नैक्स में अन्य बहुत महत्वपूर्ण विशेषताएं होनी चाहिए। ये हैं: तृप्ति क्षमता (फाइबर, पानी और भाग मात्रा द्वारा सबसे ऊपर प्रदान की गई), कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (उबला हुआ आलू अपवाद है), कम लोड ग्लाइसेमिक (अनुमानित) 100 ग्राम पर) और अच्छी पाचनशक्ति (फलियों के प्रति सहनशीलता व्यक्तिपरक है)।
दूसरे, आहार स्नैक्स उन्हें बनाने वाले अणुओं की रासायनिक प्रकृति के आधार पर विभिन्न कार्य करते हैं। कुछ मौलिक रूप से ऊर्जावान हैं, जैसे: आलू, कुछ फल, सब्जियां और फलियां; अन्य प्लास्टिक के समर्थन की भूमिका बहुत अच्छी तरह से निभाते हैं, जैसे दही, पका हुआ अंडे का सफेद भाग, हल्का पनीर, प्राकृतिक टूना आदि। कुछ, प्लास्टिक के कार्य के अलावा, आंतों की गतिशीलता में सुधार के उद्देश्य से आहार का समर्थन करने में भी सक्षम हैं (संपूर्ण भोजन उत्पाद, सब्जियां, फलियां और फल) या शारीरिक जीवाणु वनस्पति (दही, ग्रीक योगर्ट, केफिर, आदि) की ट्राफिज्म।
हम आपको याद दिलाते हैं कि "तैयार" आहार स्नैक्स जैसे कि प्रतिस्थापन भोजन (बार, स्मूदी या मिल्कशेक के लिए पाउडर, ब्रिक में तैयार खाद्य पदार्थ, आदि) प्रकार और उत्पादन कंपनी के अनुसार एक परिवर्तनशील संरचना दिखा सकते हैं।
यह बिना कहे चला जाता है कि एक या दूसरे उत्पाद का चुनाव (हालाँकि यह कभी भी मोनोथेमेटिक नहीं होना चाहिए) को सभी कुछ चरों से ऊपर ध्यान में रखना चाहिए जैसे: समग्र आहार, पोषण संबंधी ज़रूरतें और विषय के किसी भी लक्षण या विकार। कब्ज पीड़ित फल, सब्जियां, साबुत अनाज या फलियां पसंद करेंगे; जिन एथलीटों को व्यायाम के बाद ग्लाइकोजन स्टॉक की शीघ्र पुनःपूर्ति की आवश्यकता होती है, वे उबले हुए आलू के पोषण गुणों का लाभ उठाएंगे। अंत में, जिन लोगों को पर्याप्त प्लास्टिक समर्थन की आवश्यकता होती है, उन्हें "उत्पादों में उत्कृष्ट समाधान मिलेगा जैसे: अंडे का सफेद भाग, डिब्बाबंद टूना, कम वसा वाला पनीर, गाढ़ा कम वसा वाला दही, आदि। जाहिर है, जिन्हें विशेष आवश्यकता नहीं है पूर्व-निर्मित भोजन प्रतिस्थापन पर अपना रास्ता खोजें (यदि यह उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों को खरीदने / परिवहन करने में विफल रहता है)।