पंचकोना तारा

व्यापकता

मुलेट मुलिडे परिवार से संबंधित मछली के लिए एक सामान्य शब्द है।
मुलेट बहुत लोकप्रिय समुद्री मछली पकड़ने के उत्पाद हैं, भले ही उनका उपयोग अधिक अनुभवी उपभोक्ताओं के बीच और तटीय तट पर केंद्रित हो।

लाल मुलेट में दुबला, सुपाच्य और पोषक तत्वों से भरपूर मांस होता है। दूसरी ओर, छोटे आकार और कांटों की उपस्थिति के कारण, उन्हें तैयारी में एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है।
इटली में, इस मछली समूह के सबसे प्रसिद्ध प्रतिपादक दो हैं: लाल मुलेट (जीनसु) मुलुस, प्रजातियां सुरमुलेटस) और मिट्टी या रेत का मलेट (जीनस .) मुलुस, प्रजातियां बरबटस, उप-प्रजाति बरबटस).

पोषण संबंधी विशेषताएं

ध्यान! निम्नलिखित अध्याय में हम जो वर्णन करेंगे, वह विशेष रूप से प्रजातियों के इतालवी मुलेट के रासायनिक मूल्यों को संदर्भित करता है सुरमुलेटस या लाल मुलेट। यह स्पष्टीकरण बहुत महत्वपूर्ण है, जैसा कि विभिन्न मछलियों के बीच तुलना * द्वारा प्रदर्शित किया गया है (उपीनस मोलुकेन्सिस और मुलस सुरमुलेटस), परिवार की विभिन्न पशु प्रजातियां कई रासायनिक-पोषक तत्वों के अंतर को छिपा सकती हैं।

मुलेट एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के मूल समूह से संबंधित है।

आहार में इसका कार्य उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, आवश्यक फैटी एसिड, कुछ खनिज लवण और कुछ विटामिन प्रदान करना है।
मुलेट का कैलोरी सेवन मध्यम है और सबसे ऊपर पेप्टाइड्स द्वारा प्रदान किया जाता है, इसके बाद फैटी एसिड होता है, जबकि शर्करा नगण्य होती है।

प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं और ट्राइग्लिसराइड्स में ओमेगा 3 आवश्यक फैटी एसिड (ईकोसापेंटेनोइक एसिड या ईपीए और डोकोसाहेक्सैनोइक या डीएचए) की अच्छी सामग्री होती है।
मुलेट में आहार फाइबर, फाइटिक एसिड और एथिल अल्कोहल नहीं होता है। इसके बजाय, इसमें कोलेस्ट्रॉल की उचित मात्रा होती है।

विटामिनों में सबसे अधिक उपस्थित जल में घुलनशील पीपी या बी3 (नियासिन) है। खनिज लवणों के संबंध में, दूसरी ओर, लोहे और फास्फोरस की सांद्रता बाहर खड़ी है; हालाँकि, जस्ता और सेलेनियम का स्तर भी प्रशंसनीय है। समुद्र में रहते हुए इसमें आयोडीन की अच्छी मात्रा होनी चाहिए।
मुलेट एक ऐसा भोजन है जो शाकाहारी और शाकाहारी योजनाओं को छोड़कर, किसी भी आहार के लिए उधार देता है।
यह एक ऐसा भोजन है जिसमें लैक्टोज असहिष्णु और सीलिएक पीड़ितों के लिए कोई विरोधाभास नहीं है। इसके अलावा, यह खाद्य एलर्जी के लिए सबसे अधिक जिम्मेदार खाद्य पदार्थों में से एक नहीं है।
मुलेट को नियमित रूप से हाइपोकैलोरिक स्लिमिंग आहार में शामिल किया जा सकता है और इसमें चयापचय संबंधी रोगों के लिए, अर्थात्: टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और उच्च रक्तचाप।
मुलेट की उच्च पाचनशक्ति इसे पाचन तंत्र से संबंधित रोगों के नैदानिक ​​पोषण और पोषण चिकित्सा के लिए एक बहुत ही उपयोगी भोजन बनाती है। विशेष रूप से: गैस्ट्रिक पीड़ा (जठरशोथ, अल्सर, आदि), यकृत या अग्नाशय की हानि (आंशिक अपर्याप्तता, पित्ताशय की थैली, आदि)। ।), और अन्नप्रणाली के विकृति (गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स रोग, आदि)।
मुलेट की खपत की आवृत्ति सप्ताह में दो या तीन बार तक पहुंच सकती है, क्योंकि यह पारा की उच्च सामग्री वाली मछली नहीं है।

औसत भाग लगभग 150-250 ग्राम खाद्य भाग (लगभग 210-350 ग्राम पूरी मछली को साफ करने के लिए) है।

रासायनिक संरचना 100g . के लिए मूल्य खाने योग्य भाग 60% झरना 75.3g प्रोटीन 15.8g अमीनो एसिड को सीमित करना - कुल लिपिड 6.2g संतृप्त फैटी एसिड - जी मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - जी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - जी कोलेस्ट्रॉल 78.0mg कार्बोहाइड्रेट उपलब्ध 1.1g स्टार्च 0.0g घुलनशील शर्करा 1.1g कुल फाइबर 0.0g घुलनशील रेशा 0.0g अघुलनशील फाइबर 0.0g फ्यतिक एसिड 0.0g शराब 0.0, जी शक्ति 123.0kcal सोडियम - मिलीग्राम पोटैशियम - मिलीग्राम लोहा 1.1mg फ़ुटबॉल 21.0mg फास्फोरस २१८.० मिलीग्राम मैगनीशियम ३०.० मिलीग्राम जस्ता २.४ मिलीग्राम तांबा 0.24mg सेलेनियम 30.0μg thiamine 0.07mg राइबोफ्लेविन 0.07mg नियासिन 4.2mg विटामिन ए रेटिनॉल eq। 9.0μg सी विटामिन टीआर विटामिन ई - मिलीग्राम

प्रजातियों के बीच तुलना

से लिया गया: * फैटी एसिड संरचना और खनिज सामग्री उपीनस मोलुकेन्सिस तथा मुलस सुरमुलेटस". अध्ययन "मुस्तफा केमल विश्वविद्यालय, मत्स्य पालन और एक्वाकल्चर संकाय, 31200 İskenderun, Hatay, तुर्की" में आयोजित किया गया था; लेखक हैं: अब्दुल्ला ksüz, Ayşe zyılmaz और enol Küverl।

इस जांच का उद्देश्य दो प्रकार के मुलेट, अर्थात् प्रजातियों के बीच पोषण संबंधी अंतरों का शोध करना है: उपीनस मोलुकेन्सिस या लाल मुलेट (गर्म समुद्र के विशिष्ट) ई मुलस सुरमुलेटस या लाल मुलेट (इतालवी समुद्र के लिए स्थानीय एक)।
शोध में लिपिड, पानी, फैटी एसिड और खनिजों की सामग्री को देखा गया। नीचे हम सबसे महत्वपूर्ण मूल्यों की रिपोर्ट करेंगे।

• पहला उल्लेखनीय अंतर लिपिड की मात्रा और टूटने में देखा जा सकता है। लाल मुलेट ने उच्च स्तर के फैटी एसिड को दिखाया; इसके अलावा, DHA (C22: 6n3) और EPA (C20: 5n3) का अनुपात बेहतर है। ध्यान रखें कि वे दोनों ओमेगा 3 समूह के आवश्यक फैटी एसिड हैं, जो लाभकारी गुणों का दावा करते हैं जैसे: विरोधी भड़काऊ, हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक, हाइपोटिग्लिसराइड-कम करने वाला, हाइपोटेंशन (उच्च रक्तचाप के मामले में) और मधुमेह से संबंधित जटिलताओं में कमी।
• प्रतिशत के दृष्टिकोण से, संतृप्त (एसएफए), मोनोअनसैचुरेटेड (एमयूएफए) और पॉलीअनसेचुरेटेड (पीयूएफए) एसिड निम्नलिखित प्रतिशत में मौजूद हैं:
  • रेड मुलेट: SFA 39.30%, MUFA 26.81% और PUFA 32.18%; SFA / PUFA 0.81 के बीच का अनुपात - यह अनुपात लाल मुलेट की तुलना में अधिक प्रशंसनीय एकमात्र पोषण मूल्य है।
  • रेड मुलेट: SFA 36.72%, MUFA 41.83% और PUFA 18.92%; SFA / PUFA 0.52 के बीच का अनुपात।
• दोनों प्रजातियों में, सबसे प्रचुर मात्रा में संतृप्त वसा अम्ल पामिटिक (C16: 0) है, इसके बाद स्टीयरिक (C18: 0) है।
  संतृप्त फैटी एसिड वे होते हैं जिन्हें आमतौर पर "खराब" कहा जाता है और जो आवश्यक ओमेगा 3 के बिल्कुल विपरीत "चयापचय क्रिया" करते हैं।
• 11 विभिन्न खनिज लवणों का सर्वेक्षण किया गया; सभी के बीच, पोटेशियम (के) और फास्फोरस (पी) दोनों प्रजातियों में सबसे प्रचुर मात्रा में थे।
• केवल K, कैल्शियम (Ca) और सोडियम (Na) की सामग्री दो मछलियों के बीच बहुत भिन्न थी:
  • गोल्डन बैंड (2.064mg और 136mg) की तुलना में K और Na लाल मुलेट (1.276mg और 100mg) में अधिक प्रचुर मात्रा में थे।
  • रॉक मुलेट (317mg) की तुलना में गोल्डन बैंड मुलेट (398mg) में Ca अधिक था।

कुल मिलाकर, दोनों मुलेट का मांस उत्कृष्ट पोषण गुणवत्ता वाला साबित हुआ। हालांकि, मूल्यों को अतिव्यापी नहीं माना जा सकता है और रासायनिक विशेषताएं एक अलग पोषण प्रोफ़ाइल की रूपरेखा तैयार करती हैं।

व्यंजनों

मुलेट खुद को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उधार देता है, जिसमें ऐपेटाइज़र, पहला और दूसरा कोर्स शामिल है।
ऐपेटाइज़र के संबंध में, कुछ सबसे प्रसिद्ध फ़ार्मुले हैं: लाल मुलेट को सेब के सिरके में ताज़े प्याज़ और सौंफ के साथ मैरीनेट किया गया, मुलेट कार्पेस्को और चेरी टमाटर के साथ भुने हुए मुलेट फ़िललेट्स (गर्म परोसे गए)।
पहले पाठ्यक्रमों में, सबसे प्रसिद्ध हैं: लाल मुलेट के साथ सफेद या कटलफिश स्याही रिसोट्टो, लाल मुलेट सॉस के साथ आधी आस्तीन और मुलेट (रैवियोली, त्रिकोण, आदि) से भरा पास्ता।
मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए, निम्नलिखित बाहर खड़े हैं: मुलेट अल्ला लिवोर्निस, एक्वा पाज़ा के साथ, टमाटर और केपर्स के साथ।
नायब। मुलेट्स को स्केलिंग, फिलिंग और बोनिंग में बहुत सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है।

विवरण

मुलेट परिवार में छह जेनेरा और लगभग अस्सी-छह प्रजातियां शामिल हैं।
मुलेट को निचले होंठ पर बार्बल्स की एक जोड़ी की विशेषता होती है, जो भोजन के लिए रेत की जांच करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले केमोसेंसरी अंगों से जुड़ा होता है।
शरीर लम्बा है। दुम के पंख में एक विशिष्ट कांटे का आकार होता है और दो पृष्ठीय बहुत दूर होते हैं। पहले में 6-8 स्पाइन होते हैं और दूसरे में केवल 8-9 सॉफ्ट रेज़ होते हैं। गुदा पंख में 1 या 2 रीढ़ और 5-8 नरम किरणें होती हैं।
रीढ़ की हड्डी बोनी है और इसमें 22 कशेरुक हैं।
कई मुलेट रंगीन होते हैं, खासकर गर्म समुद्र के।
विश्व की सबसे बड़ी प्रजाति (Parupeneus barberinus - भारतीय और प्रशांत महासागरों का) लंबाई में 60 सेमी तक बढ़ता है, लेकिन अधिकांश आधे (लगभग 30 सेमी) से अधिक लंबे नहीं होते हैं।

बंटवारा और आदत

मुलेट की छत्तीस प्रजातियां पूरे ग्रह में वितरित की जाती हैं और समशीतोष्ण, उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय जल पर कब्जा कर लेती हैं।
मुलेट के आवास बहुत विषम हैं। कुछ प्रजातियाँ मुख्य रूप से उथले तटरेखा में बार-बार आती हैं, लेकिन अन्य चुनौतीपूर्ण बाथिमेट्रिक्स में पाई जा सकती हैं।

इटालियन मुलेट उथले और रसातल ऊंचाई दोनों का उपनिवेश करता है। वह चट्टान सबसे ऊपर मोड़ के पास पाई जाती है; दूसरी ओर, मिट्टी या रेत का, 500 मीटर तक गहरा पाया जाता है।
उष्णकटिबंधीय मुलेट प्रवाल भित्तियों के पास रहते हैं। कुछ प्रजातियां (उदा उपीनस ट्रैगुला) नदी के मुहाने के खारे पानी का विरोध करें।
भूमध्य सागर में चार प्रजातियां हैं, लेकिन दो पूर्वी हिस्से के विशिष्ट हैं (जिन्हें रेड मुलेट कहा जाता है)।

परिस्थितिकी

मुलेट एक अथक बेंटिक शिकारी है, जो लगातार अपने शिकार (कीड़े, क्रस्टेशियंस, मोलस्क और अन्य छोटे अकशेरुकी) की तलाश में तलछट के बीच घूमता रहता है।
कुछ प्रजातियां तथाकथित सहकारी शिकार को अपनाती हैं; कुछ मामलों में, वे एक मिलनसार प्रकृति के निष्क्रिय स्कूल बनाते हैं, यहां तक ​​कि विषमलैंगिक (विभिन्न मछली)।
सभी प्रकार के मुलेट में सक्रिय छलावरण क्षमता होती है और समुद्र तल के अनुसार रंग बदलते हैं; कुछ खुद को दूसरी अलग मछलियों के रूप में प्रच्छन्न करके अपनी पोशाक बदलने का प्रबंधन करते हैं।

प्रजनन और मत्स्य पालन

लाल मुलेट पेलजिक मछली हैं और अपने अंडे फ्लोटेशन में छोड़ते हैं। हैचिंग के बाद, 4-8 सप्ताह तक, फ्राई प्लवक (जिनमें से वे अंडे के रूप में एक हिस्सा रहे हैं) पर फ़ीड करते हैं। एक बार बार्बल्स विकसित हो जाने के बाद, छोटे मुलेट नीचे की ओर चले जाते हैं।
अधिकांश प्रजातियां लगभग एक वर्ष (14 सेमी) के बाद प्रजनन परिपक्वता तक पहुंचती हैं।
लाल मुलेट और मड मुलेट अप्रैल-अगस्त के महीनों में प्रजनन करते हैं।
मुलेट को मुख्य रूप से पेशेवर मछुआरों द्वारा खतरा है। मछली पकड़ने के उपकरण गिलनेट और ट्रॉल हैं। रेड मुलेट शौकिया रॉड मछुआरों (हल्के सर्फकास्टिंग) के लिए भी शिकार है और, मामूली रूप से, भाला मछली पकड़ने के लिए।